披萨加盟培训班

你喜欢来自深海的味道么？你迷恋无懈可击的黑色么？那就让我们的味蕾拥抱纯粹的黑暗灵魂，去尽情享受不一样的黑暗料理吧！

黑到极致的料理会给人莫大的视觉冲击，在大厨巧夺天工的烹饪技法下，散发出神奇而高雅的气质，让我们在不知不觉中沦陷。

▲Dr.Pizza比萨学院丨墨鱼汁海鲜意大利面

墨鱼汁是墨鱼自带的天然染色剂和天然鲜味剂，黑漆漆的，充斥着特殊的海味，看上去很不起眼的样子。正是它的出现让意面、面包、米饭、甚至是香肠都充满了来自深海的丰盈鲜美滋味。而且用量不需要太多，只要加一点点进去，特殊的海鲜味便会迅速弥散至整道料理当中，让一道菜肴充满鲜味而又层次分明。

墨鱼汁的黑是因为墨鱼的胆囊内含有天然黑色素，这种黑色素由酪胺酸衍生而来。而墨鱼汁除了能为料理调味上色，本身也富含抗氧化物等营养，且具备增强免疫力、养护血管、防癌抗癌等能力。

如此看来，墨鱼汁被西方国家誉为天然的美味酱汁，的确是有其不可辩驳的独到之处，它的魅力之大，就算弄脏了嘴巴和牙齿，也在所不惜。看似重口味的美食，但吃起来却是停不了嘴。

在西餐帝国意大利，墨鱼汁意大利面（Vermicelli al nero di Seppia）可是绝不能错过的传统美味。这可是一道绝对的黑色料理，因为烹煮的意大利面本身就是乌黑发亮的，再搭配上墨鱼汁烹煮，绝对是一黑到底。

而小编要说的是，墨鱼汁意大利面在很多西餐厅都有供应，但不少餐厅都是选择用现成袋包装的墨鱼汁来煮细长型的意大利面，美其名曰"墨鱼汁意面"……

其实，在制作风味意大利面的过程中，不论我们选择融入哪种香料或风味，都一定要将其与面团混合均匀，这才是唯一的法则。

在制作墨鱼汁意面时，在面团的配方中就需要加入黑色的墨鱼汁，毫无芥蒂的糅合在一起，让意面变成黑色，凝聚出一股来自深海的气息。

如果在烹饪的过程中再次加入墨鱼汁，就会上色增鲜。当我们品尝完一道墨鱼汁意大利面，回味着柔韧爽滑、独特鲜香的美妙滋味时，会发现自己的嘴巴、牙齿、甚至是舌头上，都会留下浓重而不易拭去的黑色。或许这就是它让不少人又爱又恨的原因吧。

还记得与意大利面完美搭配的四大酱汁么？它们就是红酱（Tomato Sauce）、白酱（Cream Sauce）、青酱（Pesto Sauce）和黑酱（Squid-Ink Sauce）。其中所说的黑酱就是以墨鱼胆汁所制成的酱汁，口味是海鲜的鲜味，取材新鲜，是不可多得的鲜美酱汁。主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

如何获取新鲜的墨鱼汁

首先，我们在市场上选购时要挑选外形完整不破损的整只墨鱼，去除嘴巴和眼珠。要注意的是，墨鱼的眼珠内含有大量墨汁，在挖除时别喷溅得到处都是。

然后，用剪刀从墨鱼头部与腹部的连接处下刀，剪开墨鱼的身体，去除墨鱼的骨头和内脏，小心地取出墨鱼胆囊和可食用的鱼籽，切忌不要弄破墨鱼胆囊。

最后，将取出的墨鱼胆囊单独存放，可冷冻保存，或进行酱汁的制作。而墨鱼可剥离墨鱼表面的薄膜，切成想要的形状，留作烹饪。

特别提示：想要买到鲜活墨鱼的难度较大，除非是沿海城市，墨鱼喷出体内的陈旧墨汁后，再去切取墨囊，新鲜度会更好。购买时也可让商家代处理，记得留下墨囊，否则只能去买成品装墨鱼汁了。

自制黑酱的小方法

●原料：

新鲜墨鱼汁300ml、白洋葱100g、大蒜20g、干白葡萄酒10ml、面粉12g、橄榄油15ml、盐少许

●步骤：

1.将白洋葱、大蒜切成碎末备用；

2.锅热后加入橄榄油，倒入蒜末炒香，加入洋葱炒香；

3.加入墨鱼汁、干白葡萄酒，煮沸后加入少许盐，搅拌均匀；

4.加入用水调开的面粉（即面糊），继续搅拌，煮至粘稠状即可。

手工制作意面的小技巧

1.意大利面可以手动擀成面皮，也可以用意大利面制面机快速擀薄，然后用机器的附加装置，切成各种不同的形状和尺寸。

2.制作面皮时可将香草植物的叶片，例如百里香、罗勒叶等，夹在面皮之间擀压，让两层面皮紧贴在一起，反复多次，这样制成的面皮上会有若隐若现的香料叶子纹理的独特效果，口味也更丰富。

3.切面皮之前要撒上些干面粉，以免面皮粘在一起。

4.切面时下刀要干净利落，不要拖扯到面皮。

▲意式班学员学习制作手工意大利面

特别提示：

①往意面面团里加入干制材料时，要选择细腻小颗粒的，也可予以捣碎处理，进行过筛等；

②往意面面团里加入湿性材料时，比如新鲜香草植物、蔬菜叶、墨鱼汁等，用量不宜过多。

>>>延伸阅读：意面控快看~这才是最正宗的意大利面：新鲜 手工 现制

烹煮意大利面的小智慧

1.煮面锅一定要有充足的水，可加入适量的食盐烹煮；

2.如果想要更鲜的味道，可以在炒制配菜时加入墨鱼片；

3.如果想要获得浓郁的墨鱼汁滋味，可在炒制意面时加入新鲜的墨鱼汁，不过整道餐品的颜色就会变成纯粹的黑了；

4.为了品味更丰富更有层次的海洋滋味，可多选择几款海鲜配菜烹煮，比如大虾、鲷鱼、墨鱼、花蛤、青贝等。

▲意式班学习烹饪手工意大利面产品

>>>扩展阅读：烹煮出最棒意大利面的N个黄金法则，你get了吗？

墨鱼汁在西式料理中最常见的烹饪做法除了拥有黑色灵魂的墨鱼汁意面，后来逐渐扩展到炒饭、披萨、面包、甜点，甚至是香肠、汉堡、饺子、冰淇淋、饮品等，比如把白兰地、墨鱼汁和莱姆混合做成墨汁炸弹 (Ink Bomb) 。

黑色也可以散发迷人的色彩，不如就让这来自神秘海洋的黑色美味在舌尖荡漾，以婀娜的姿态席卷美食领域的每个角落，开启新视界的黑暗料理，呈现不一样的黑暗料理吧~~

2018年1月5日，

意餐培训课程再度起航，

名额有限（10人即止），

请尽早锁定！