披萨加盟培训班

作为包容性极强的全球性美食，披萨可以变化出各种各样的口味，披萨饼上可以承载的馅料千变万化，众多食材经过巧妙的加工处理之后，都能以独特的面貌加入披萨的家庭，创造出诱惑味蕾的美味披萨。

可应用于披萨饼上的食材种类有很多，最为常见的就是各类蔬菜、菌菇类、水果及水果罐头、肉类及肉制品、鱼类、海鲜类、坚果类等，甚至是意大利面、薯条、棉花糖等很多个性鲜明的美食也能和披萨饼融合起来。

而今天我们要来讨论的只是其中的一小部分——海鲜披萨，它鲜香肥美，营养丰富，表现出众，给人极致的味蕾享受。

海鲜类食材的选择其实挺多的，比如大虾、鱿鱼、八爪鱼、金枪鱼、三文鱼、牡蛎、蛤蜊、扇贝等。而对于它们的加工处理则需要多一些心思，比如吐沙、去壳、去内脏、去皮、去骨、腌制、烹煮等，需要仔细耐心地处理。

如果采购的海鲜食材不新鲜，或是处理不干净、不得当等可是会对人体造成不适、甚至是伤害的。

贝类的挑选和处理

【挑选】

选购贝类时，一定要确保外壳有光泽，且肢体有弹性、硬实；闻起来不会有异味，比如淤泥味或是腐臭味等。

【处理】

首先，贝类的外壳要仔细刷洗干净。其次，贝类一定要提前养在清水里吐沙（可多换几次水），将体内的泥沙以及其他脏东西吐干净。否则，再新鲜的贝类，清洗不彻底，吃到嘴里就尽是泥沙了。

【支招】

①在养贝类的清水中，放一些铁器（如菜刀、剪刀、钳子等），贝类闻到铁器的气味会呕吐；

②在养贝类的清水中加入几滴菜油，隔绝部分空气，催使贝类吐沙呼吸；

③在养贝类的清水中，加些食盐，浸泡一晚上。盐水浓度低于海水，置于阴凉避光处； 

④可将加入清水的贝类连同容器一起摇晃（建议密封），摇晃会加速吐沙，注意力度；

⑤水温太低的情况下，贝类不易张嘴吐沙，可选择20-30度的水。

▲2017年中国比萨精英挑战赛优秀选手作品

虾类的挑选和处理

【挑选】

在挑选虾类时，应注意虾壳要硬挺、有光泽，虾头、壳身紧紧附着于虾体，坚硬结实。如果是采购新鲜的虾，则色泽、气味上都应该是正常的。

【处理】

将虾头、尾刺剪掉，再挤出肠胃里的残留物，用刀子将虾背划开，挑去虾背部的黑线（虾的肠泥，不宜食用），剥去虾壳，然后再划开腹部。

【支招】

①虾线取出不易时，可将虾煮至半熟状态，受热后，虾的背肌容易翻起，取出黑线就更容易一些。

②制作小龙虾披萨时，可去除虾线、虾头后，只取用虾尾部分，虾头和虾钳等作为盘饰即可。

▲2017年中国比萨精英挑战赛优秀选手作品

▲2017年中国比萨精英挑战赛优秀选手作品

鱿鱼的挑选和处理

【挑选】

选购鲜鱿鱼时，要注意观察：新鲜鱿鱼呈粉红色，有光泽，半透明，体型完整紧实，背部不会发红。摸起来弹性十足，没什么腥臭味。

如果无法采购到鲜鱿鱼，可以选择冷冻鱿鱼，注意要选择躯干部比较肥大且完整的鱿鱼，而不是躯干部细长的鱿鱼。

【处理】

鱿鱼洗净后，将头部和身体切分开，头部要挤去眼睛和牙齿，去除吸盘、去除黑膜；躯干部分要从背部剪开，清除内脏，剔除骨头（就是中间的那根类似像塑料棒的东西，然后翻过来，由下向上撕去黑膜。

【支招】

①冷冻鱿鱼可提前取出，放在冷水中解冻，可在水中加入白醋，去腥的同时，还能让鱿鱼和薄膜之间的胶原纤维失去弹性和韧性，更易撕除。

②制作鱿鱼花/鱿鱼卷时，可在鱿鱼身上轻轻切出间隔均匀的长条（2-3mm），然后再调转90°，继续切均匀的长条，注意不要切断。

③焯烫鱿鱼的时间一定不能长，水开后放里面，数3秒钟捞出就行了，否则会咬不动的，硬得像胶皮一样。

▲2017年Dr.Pizza比萨学院新年新品：吉庆有余

海鲜食材的调味腌制很关键，选择不同的调味品、香料等，比如盐、橄榄油、现磨胡椒粉、生抽、海鲜酱、番茄酱、蚝油、白葡萄酒、柠檬、欧芹、大蒜等。它们可碰撞出与众不同的风味，比如番茄酱、蚝油可改善海鲜的色泽，让它们看起来更诱人、更有食欲；白葡萄酒、柠檬汁的添加，可增加果香味、去除腥味。

课程培训的通知

本月所有培训课程已全部结束，

2017年最后一个月课程安排如下：（已有调整，敬请留意）

12月1号开班（上海）；

12月5号开班（昆明）；

12月15号开班（上海）。

北京分校下月暂停开课，

已报名的学员可前往其他校区报到，

或选择课程顺延至下期，

为此，给大家带来的不便，

Dr.Pizza深感歉意……