披萨加盟培训班

酱汁装饰餐盘在中餐、西餐中都有应用，只要心思足够玲珑，餐品的外观和口味都会有很大的提升，而餐品的档次瞬间就会提升好几个台阶！

然而酱汁装饰是一个巧活儿，弄得不好会毁掉你的摆盘。我们不仅仅要有足够的耐心去思考可搭配的酱汁，还要有惊艳的技术，要学会酱汁装饰的方法，还要谨记"少量盛装"的原则。

▲图示为：Dr.Pizza比萨学院的appetizer产品

在学习酱汁应用方法前，我们首先要懂得酱汁应用的先后顺序，我们不能直接将酱料倾倒于餐品之上，这非常不美观，即便食材很高端，餐品的视觉价值也会瞬间被拉低。

当我们需要将酱汁覆于餐品表面时，最为常用的装饰方法就是转圈法、"Z"字法。酱汁需要提前盛放于挤酱瓶中。

方法一：转圈法

即在餐品的表面以圆形画圈的方式予以装饰，可从餐品中心位置不断外扩（或者由外向内）。如果使用的酱汁不止一款，保持转圈挤酱汁的同时，注意间隔大小的控制。

▲图示为：Dr.Pizza比萨学院的pizza产品

方法二："Z"字法

即在餐品的表面以不断循环的Z字型来涂撒酱汁，可从一侧辗转至另一侧。如果使用2款以上的酱汁，注意改变挤酱的方向、且间隔要保持一致，方可形成立体交错的美感。

▲图示为：Dr.Pizza比萨学院的pizza产品

▲图示为：Dr.Pizza比萨学院的pizza产品

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在制作更多餐品的时候，常常会将酱汁预先在餐盘上进行装饰，基础装饰完成后，再去盛放餐品，餐品的颜值和逼格就立刻提升了。

方法1——勾划法

餐盘子的一侧边缘处，用勺子倒上一些酱，然后用勺子从酱的中心位置轻轻划出一道弧线。

温馨提示：动作一定要干净利落，不要迟疑拖沓，线条才会流畅自然，才会有美感。

▲图示为：Dr.Pizza比萨学院的main course产品

▲图示为：Dr.Pizza比萨学院的main course产品

▲图示为：Dr.Pizza比萨学院的soup产品

方法2——转盘法

和前面提到的转圈法是一样的道理，将酱汁盛入挤酱瓶内，以打圈的方式添加到盘子上。如果厨房内配备了制作蛋糕用的转盘，可利用它来打造螺旋的效果。如果没有，就手动画圈，虽然圆弧度不一定那么美观，有独特的创意心思就好。

温馨提示：打圈不要太密集，能起到画龙点睛的功效即可。切勿过度而有画蛇添足之嫌。

方法3——点坠法

将酱汁盛入挤酱瓶内，以斑斑点点的形式点缀在餐盘的中央位置、或者食材的旁边。注意，斑点分布要均匀，且大小要循序渐进。这样，餐品整体质感显著提升，层次感分明、立体感十足。

温馨提示：要有斑斑点点的效果，所采用的酱汁不能太稀薄，否则无法成型。

▲图示为：Dr.Pizza比萨学院的dessert产品

方法4——杯压法

在餐盘的中间位置堆上一些酱汁，再选用一些带纹路的玻璃杯按压，压出花纹后去除杯子即可。

温馨提示：选择按压的工具可以有很多种，不一定非得是玻璃杯，而且我们可根据自家店铺的特色来定制一些独一无二的纹路，装饰的效果会更惊艳。有些时候在旁边装点一些蔬果也很不错。

方法5——压模法

巧用一些特殊形状的模具，比如圆形模具来给酱汁成型，比如先将酱汁沿着内壁涂抹大半圈，再用勺子以勾划的方法勾划出来，就会形成圆形的酱汁摆盘。

方法6——摔酱法

从酱汁瓶内直接挖取适量的酱汁，随意地摔打在餐盘上，就会形成一幅极具艺术范儿的酱汁装饰造型，造型绝对抽象，且每次都是不一样的。

温馨提示：取用酱汁的量需要控制好，而摔酱时更要注意拿捏力度，以免飞溅得到处都是，造成不必要的浪费，清理起来也很费劲。

▲图示为：Dr.Pizza比萨学院FHC展会的展示产品

关于酱汁的浓稠、稀薄：

　　酱汁的质地是各不一样的，有的比较稀薄清爽，有的浓稠厚重，在装饰时要注意方式方法的正确选择。

　　当装入的酱汁质地偏厚稠时，注意选择口径大一些的，而在挤酱前可按住瓶口，反向后用力向下甩，以便酱汁更流畅地挤出。而如果酱汁的质地很稀薄，在挤出酱汁的前后一定要及时按住瓶口，以免破坏餐品的整体美感。

　　以上提到的几种基础的酱汁装饰方法可以单独使用，也可以搭配使用，还可以借助一些器具来构勒出更复杂的装饰纹路。PS：咱Dr.Pizza比萨学院全新升级的美式创业班课程，增加了很多独家自制酱汁的教学，不仅可以用于披萨饼上，很多餐品都可以应用起来，装点餐盘也很不错，小伙伴们不妨多尝试一下吧！

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▲Dr.Pizza比萨学院丨11月20号上海班培训现场

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