披萨加盟培训班

　　烤箱是用来烤制食物的必备设备，无论是披萨店、西餐厅，还是面包坊、一般的饮食店等，都能看到各式烤箱的身影，它让食物烘焙变得更为简单。

　　对于披萨烘焙来说，会有电烤箱和燃气烤箱的选择，而烤箱的投入是一笔不小的数目，中小型的披萨店一般只需要配备一台即可，究竟是选择燃气烤箱还是电烤箱呢？二者之间的区别大不大呢？

区别一：供热方式不同

　　燃气烤箱和电烤箱最明显的区别就是供热方式不同，燃气烤箱是燃气加热，而电烤箱必须是电加热。燃气烤箱可以采用天然气和煤气（液化气），而电烤箱需要靠近电源，且要注意是220V的电，还是380V的电。电烤箱一般还是以380V的居多。

区别二：烤箱体积不同

　　就烤箱体积角度上看，燃气烤箱和电烤箱的区别受限不是很大。比如，宙斯品牌的履带式电烤箱（多个型号）会提供两种能耗方式（燃气和电），而产品尺寸是一般大的（20寸）。不过，宙斯品牌的履带式电烤箱，其尺寸会有多种选择（除了通用的20寸，还有15寸），适用于小型披萨餐厅使用。

区别三：移动便捷程度

　　220V的电烤箱只要靠近电源就能用，是可以更换随意摆放位置的。如果是380V的电，是无法随意移动的，需要适配的专用线路。

　　以煤气为能源的燃气烤箱，移动方便，没有太大的局限，到哪儿都能用。而天然气是固定安装的，需要铺设燃气管道，是不能随便移动的。

　　温馨提示：不论是燃气烤箱还是电烤箱，在安装时都要设有排烟管道，在使用过程中都要注意操作规范，保证安全。

区别四：烘焙品质差别

　　其实对于同等品质价格的电烤箱和燃气烤箱来说，在同样的使用条件下，它们的烘焙品质差别并不是很明显。如果硬要区分的，有些人会觉得燃气烤箱的烘焙效果要好。

　　燃气烤箱是明火加热，在烘烤的过程中，随着水分的蒸发，披萨的成熟过程是均匀而不规整的，因此最终披萨成品可能会更有层次感，而成品颜色也比较漂亮。

　　而电烤箱的加热和冷却都非常迅速而平稳，温度和烘烤时间的控制会更精准一些，而披萨成品的最终质地和色泽是均匀、统一而稳定的，不容易出错，比较适合披萨烘焙新手们选择。

区别五：运行成本高低

　　商用电烤箱的功率是与容积成正比的，容积大则功率大，也就更费电些，一般是几千瓦或十几千瓦、几十千瓦不等。而商用燃气烤箱的性价比是可以的，不论是煤气还是天然气，其运行成本都会稍低于电烤箱。

　　值得注意的是，烤箱的运行成本高低也是因人而异的，比如商铺所在区域用电方便的，用电烤箱是很不错的，如果取电不便、电容量不够（380V，三相电），需要增加、改线、扩容，会产生一笔不小的成本。而选择燃气烤箱亦是如此，没有天然气的话，得铺设燃气管道，成本也不低；使用煤气能源，则需要定期更换气罐。

　　温馨提示：对于商户而言，在同等条件下，运行成本的考量下，可能是天然气的成本最低，其次是煤气，然后是用电（不过如果是节能型烤箱产品，成本可能会更可控些）。

区别六：维护保养难度

　　一般来说，只要安装正确、使用规范，电烤箱和燃气烤箱都是非常安全耐用的，维护保养也都比较容易，定期清洁就好。

　　入户电容量足够且适配的话，电烤箱的安全性应该比燃气烤箱要好一些，如果不够，是容易烧坏加热丝的。而燃气烤箱的安全性方面，天然气会安全一些，煤气的话，煤气泄漏、罐子老化等问题需要重视，以免发生爆炸、火灾等严重事故。

　　因此，无论是燃气烤箱还是电烤箱，使用时都得注意安全，不要胡乱操作，而带来各种麻烦。

　　到底燃气烤箱好用，还是电烤箱更好用呢？这其实是一个很难回答的问题，各人对燃气烤箱和电烤箱的看法不同，有些人觉得燃气烤箱比较好用、更为经济，有些人则觉得电烤箱容易操作、更为安全等。如果你的店铺位置所在商区严禁明火，那就只能选择电烤箱，高品质的电烤箱，升温快、烘烤均匀，披萨成品品质还是很不错的。

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