披萨加盟培训班

——The Gift of Nature——

　　食用菌类是药食兼具的天然食物，鲜香爽滑、营养丰富，而且药用价值也超高。在满足口腹之欲之时，还能起到防癌抗癌、活血理气、美容抗衰、强身进补等诸多神奇的功效。不得不说，食用菌绝对是大自然给予的恩赐！

　　2017年7月，Dr.Pizza比萨学院·昆明分校落户彩云之南-——可食用野生菌菇的天堂！据统计，全世界可食用的菌类大约有两千多种，其中我国就有900多种，而在云南这片神奇的土地上，就有800多种食用菌。

　　

　　云南因其丘陵/高原多变的气候环境（纯净少污染），孕育出了大自然珍贵的礼物--浓郁鲜香和营养丰富的菌菇。这里有松茸菌、牛肝菌、黑虎菌、鸡枞菌、松露菌等多种异常美味的野生菌。

　　而这么多的野生菌该怎么吃呢？作为包容性极强的世界美食——披萨，又将会在这里与这些大自然恩赐的美食物种，产生怎样的化学反应呢？

- 鸡枞菌 -

　　鸡枞菌是在自然界和白蚁共生的菌类——蚂蚁吃真菌体，鸡枞菌摄取蚂蚁分泌物的营养。鸡枞菌是菌簇中的上品，它质地细腻，其柔嫩的内部纤维结构有一种如"新剥鸡头肉"的质感色泽，食用时有一种鸡肉的清香味，却又比鸡肉更为鲜嫩香甜。故得名鸡枞菌。

　　云南是我国鸡枞菌品质最佳的主产区之一，鸡枞菌是云南本土的皇后，被认为是云南最具代表性的菌子。迄今为止，还未能实现鸡枞菌的人工栽培，只能到山林中寻觅采摘。

　　值得庆幸的是，鸡枞菌比较"恋家"，上一年在哪里找到的，下一年也基本还会出现在那里。而鸡枞顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美，而伞盖一张，肉就老了，所以采摘一定要抓住最好的时机。PS：采下的鸡枞菌根部最好涂点湿泥，这样还能保鲜一二天。

　　如果是去市场上购买，也得懂得根据鸡枞肤色的不同去选择，比如白皮鸡枞、黄皮鸡枞、黑皮鸡枞等。

　　鸡枞菌的烹饪方法有很多，可单独做菜，也能与其他的蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，其鲜香的滋味都是无法掩盖的。而云南本地人最喜欢的吃法（也是最著名的吃法）就是鸡枞菌油。一般选取开伞状的老鸡枞菌，以小火慢慢油榨，油量刚好没过鸡枞菌即可。如此，借由油炸的烹饪方式将鸡枞菌中的营养物质提取精炼，就可以将鸡枞保存更久、且风味不减。（PS：往期昆明班的伙伴们可是非常着迷呢~~~）

　　红烧鸡枞是云南昆明最特色的吃法，也是当地的一道名菜，具有很浓厚的地方风味，色泽红润、油亮，肉质鲜嫩爽口，每一口都让人欲罢不能。将这样一道地方特色的美味与极具包容性的披萨融合在一起，你有木有跃跃欲试呢~~~

- 松 茸 -

　　松茸是一种非常昂贵的菌种，是陆地山珍之王，属于国家二级濒危保护物种，一般是论朵售卖，每公斤的价格都是上千元的。由于营养全面、和强悍的防癌抗癌功效获得全世界认可，被称为养生届的全能冠军。《舌尖上的中国》曾介绍过——酥油煎松茸。

　　松茸的生长周期大概需要5-6年，和其他地区相比，云南地区的松茸生长周期最长，肉质紧实、色泽白、硬度高、香味重。长出地面后需在7日内采摘，且阳光的直射下松茸会加速衰老，所以采摘一般都是在太阳升起前进行的。

　　抛开传统的中式吃法（生食、炒菜、火锅、炖汤等），松茸的西式吃法也是很美妙的，比如油煎松茸、烤松茸、盐焗松茸等，不论是整个、切片、撕丝、剁碎等，铺面而来的浓郁醇香，分分钟就能让味蕾缴械投降。

　　试想，霸气的松茸菌和披萨、意大利面、米饭、沙拉等融合于一体，画面绝对是丰满的，绝对是鲜的不得了……

- 黑松露 -

　　黑松露作为世界三大珍馐之一，是餐桌上名副其实的黑色钻石，人类食用黑松露在欧洲已有2000多年的历史，黑松露是著名的野生食用菌，多生长于地下，地表面无法窥探它的踪迹，唯有借助专门训练的狗，松露猎人才能在山林中准确地采集到它们。即便在全世界范围内，黑松露的产量都是很稀少的，所以价格也非常贵的。

　　Dr.Pizza比萨学院对于黑松露的应用早就开始的了哦，为了让更多人能爱上黑松露独特的馥郁鲜香，Dr团队特别从意大利采购了一批黑松露产品——黑松露酱&黑松露原粒，大家可以尝试一下与披萨的融合哦~

　　瞬间就能让披萨的品格更上一个台阶，妥妥滴！如果在披萨、意面、米饭、浓汤等餐品中装饰几片黑松片，那浑然天成的格调蹭蹭上涨啊！

- 牛肝菌 -

　　牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，蛋白质含量很高，分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同（煎烤、油炸、烹炒、煲汤等），味道也比较类似。牛肝菌将完美口味、丰富营养与药用价值合而为一，是菌类中的畅销商品，是世界美食家们公认的大众情人。

　　牛肝菌是世界四大名菌之中产量最大的，自1923年起，云南省的白牛肝菌开始出口西欧，极受欢迎，供不应求。现在白、黄、黑牛肝菌均组织出口。

　　每年的5-10月是牛肝菌的生长期，雨后天晴时产量尤高，易于采集。10月10号昆明班即将开班，赶紧抓住时令的尾巴，好好享受一下鲜美的牛肝菌吧。

- 羊肚菌 -

　　羊肚菌是云南独有的食用菌，是四大名菌之一。因菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌味道独特，混合着泥土、坚果和烤肉的芳香，层次丰富，菌肉细嫩，营养价值极高，是食药菌中的珍品，畅销国内外。

　　野生羊肚菌以个大为优，圆顶为上品，颜色也不统一，有褐色、黄色。尖顶褐色的多为种植，肉薄香味不浓郁。选购时要注意以区分。

- 鸡油菌 -

　　鸡油菌因其全身杏黄色/蛋黄色，且晶莹透亮，在烹制时菇体很吸油，在食用时鸡油菌的汁液会和油水一同挤压流出，如鸡油一般，故而得名。有时也叫杏菌或杏黄菌。

　　云南地区是鸡油菌最为丰富的产区，夏秋季在林中地上单生或群生。云南的鸡油菌不仅产量高，而且种类多样（红鸡油菌、漏斗鸡油菌、薄黄鸡油菌、伤锈鸡油菌、金黄鸡油菌等）。除内销外，每年大量的鸡油菌（鲜品、干品或者速冻品形式）出口到欧洲、美国。

- 虎掌菌 -

　　虎掌菌，无盖无柄，菌体表现覆盖有一层细细的茸毛，呈黄褐色，且有明显的黑色花纹，形同虎爪，因而得名。与松塔牛肝菌很像，每年8、9月生长在高山悬崖的草丛深处。新鲜的虎掌菌肉质细嫩，香味浓郁，干制后香味更浓。"异状、奇香"是虎掌菌的两大特点。

　　2017年第二届中国比萨精英挑战赛中，才识过人的选手现场呈现了一道非常棒的披萨料理——法式黑虎掌菌牛肉披萨，收获了专业评委团老师的诸多好评哟~

- 干巴菌 -

　　干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，其貌不扬，黑黑的带有一层白色，生长在滇中及滇西的山林松树间。云南人称瘦肉为干巴，而干巴菌也是一丝一丝的，口感很劲道，如同瘦肉，故而得名。干巴菌产于7、8月雨季，至今无法实现人工养殖，是野生食用菌中的上品，价格也非常昂贵。

- 青头菌 -

　　青头菌菌盖初球形，颜色类似于青草色，呈现出浅绿色至灰绿色，故而不易被发现。青头菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，均以成对形式出现在沟洼地带，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，白杆绿头，从外表上看很容易辨识。

- 猴头菇 -

　　猴头菌是一种珍贵的食用菌，色白并带有淡黄或粉红色，椭圆光洁，远远望去与乖巧机灵的金丝猴颇为相似，故而得名猴头菇。每年8、9月雨后放晴之际，是猴头菌的盛产季节。猴头菌营养丰富，保健功效强大，是极为难得的珍馐美味。

云南的食用野生菌还有很多，比如竹荪、老人头菌、枞树菌、奶浆菌、红顶枝瑚菌、三棱菌、白葱菌、珊瑚菌（扫把菌）、见手青菌（隶属牛肝菌科）、麻母鸡菌、大红菌、喇叭菌、铜绿菌、米汤菌等。

秋风渐起，日头渐长，抓紧着享受夏末艳阳而定同时，也别错过菌季的末尾，如果你想畅快地享受新鲜野生食用菌菇的百般滋味，一定得来菌子王国——云南走一遭。和Dr.Pizza比萨学院一起探索云南，深挖大自然独特的秘密，开启与菌子们奇妙的味蕾之旅。

温馨提示：国庆中秋双节来临之际，Dr.Pizza比萨学院即将开启休假模式，届时上海、北京、昆明三大培训基地，将无法为各位安排实地考察项目，敬请谅解。已报名10月10号昆明班/北京班的学员朋友们，记得在节后第一时间到校报到哦~