披萨加盟培训班

对于未知领域的探索，求知的欲望是强烈的，每一个细节的处理都有门道，在学习的过程中懵懵懂懂、一知半解，即便是再小的问题都要正视，我们也要勇敢地提出来，在和老师、同学交流的过程中，终会得到你想要的答案，在不知不觉中，知识得到了累积，才有了成长进步的空间，才能真正入门，才能从入门成长到精通，从精通成长为大师……

1.问：和面时为什么要先将干性原材料进行搅拌？

答：①让称重后的干性原材料在搅拌缸内混合均匀；②混入适量的空气，让原料组织更蓬松，也有助于后续面团发酵的正常进行。低速搅拌一两分即可。

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2.问：比萨面团配方中用油量越多越好吗？

答：在面团的配方中加入适当比例的食用油，有诸多益处，比如润滑搅拌、延长保鲜、软化表皮、利于延展、增加弹性、改善风味等。但是用油量并不是越多越好，因为随着用量的增加，面筋的吸水率下降，面团的弹性会变得很差（发酵坍塌），面团品质会大打折扣。

3.问：在面团搅拌的过程中为何要先加水再加油？

答：搅拌面团时有一个非常重要的原则——"油在水后"，因为油脂中含有大量的疏水基团，会阻止水分向蛋白质胶粒内部渗透，如果过早加油，会阻隔干性原料与水的集合，遏制面筋形成，也是变相地增加了搅拌时间。

4. 问：面团表面发干偏硬，难以搓制延展，怎么解决？

答：造成面团发干偏硬的原因可能有多方便的，比如温度（水温、环境温度、发酵温度）、设备性能（温度设定不合理、操作使用不当等）、面粉原料等。待用前，可喷洒上适量的水雾，在室温条件下静置15分钟左右，让面筋得以松弛，紧实偏硬的面团会逐渐回软，手工制饼时会更容易一些。

>>>拓展阅读：面团修炼篇丨直面各种可能的问题

5.问：制作比萨必须使用比萨酱（红酱）吗？

答：比萨酱（红酱）是制作比萨的最基础最常用的酱汁，但制作比萨并没有必须得用它的说法。针对不同馅料的比萨，我们可选择用不同口味的酱汁予以搭配，以便最终的比萨产品能带来味蕾上的丰富性、融合性、协调性，没有怪异感、冲突感。

6.问：适合制作比萨的酱汁有哪些？

答：适合制作比萨的酱汁有很多，比如蛋黄酱、巧克力酱、黑松露酱、白松露酱、罗勒酱、龙虾酱、千岛酱、咖喱酱、蜂蜜芥末酱等，都可作为底酱来使用。此外，有些比萨也可以不用酱汁打底，直接撒上奶酪和馅料。切记，酱汁是美味比萨的四要素之一，是非常重要的组成部分，也是我们可以发挥独特创意的关键点，只要我们能将酱汁与馅料完美融合、不突兀，任何口味的酱汁都是别具匠心的。

7.问：酱汁是直接购买成品好，还是自己做的好？

答：这个问题是见仁见智的，完全取决于我们的商业理念，如果想要实现出品快捷性和产品标准化，购买成品罐装的酱汁会比较合适。如果是做特色化比萨餐厅，秉承"天然健康手工"的理念经营店铺，要形成独具特色的酱汁，自己掌控酱汁味道，现熬现煮也是可以的，而且投入成本也不会少。具体怎么选择还是看自己餐厅的定位。

8.问：如果想自制酱汁，有特别需要注意的事项吗？

答：自制酱汁肯定是需要新鲜食材的，而且熬煮时要注意水分的稀薄，太过稀薄的酱汁容易分层、不稳定，而且会让饼底变得湿漉漉的，烘焙后的比萨口味会受到影响的。自制的酱汁一定要有特色，但不能喝馅料有明显的突兀冲击。

9.问：成品比萨酱开罐后能存放多久？

答：商用版的罐装成品比萨酱，包装规格有很多种，比如400g、800g、2.5kg、3kg、4kg等，在未开封的情况下，无菌罐装的成品酱汁保质期多在2-4年。开罐使用后，在以保鲜膜密封冷藏保存的条件下，一般是可以存放一周左右的。罐头是真空的，一旦打开暴露在空气后就会发生氧化，所以在取用时要根据客流情况做好判断，避免不必要的成本浪费。

10.问：烤披萨时上料环要取下来吗？

答：上料环是在撒料环节使用的，便于均匀美观地摆放馅料。将披萨送入烤炉前一定要取下来的，否则就出现局部区域不上色，而且上料环的材质有很多，比如不锈钢、塑料，塑料材质的上料环可是不耐受高温的。

>>>拓展阅读：开披萨餐厅所需的专业器具清单

11.问：烤好的比萨为什么会取不下来？

答：针对Dr培训班的相关披萨产品，会出现比萨取不出来的原因有几种：①饼底搓制时不均匀，有些地方太薄，难以承载酱汁馅料，水分的渗透会造成饼底和烤盘的粘黏；②打孔后忘记掀饼底，制作完饼底后，为了让烘烤更通透均匀、排除大气泡，需要打孔器打孔，如果忘记掀饼底，饼皮会嵌入筛网中，难以取出；③芝心烤盘、金牌圈、厚饼烤盘等在使用前都需要刷一层薄薄的食用油，如果忘记刷油，完整取出比萨就不太可能了；④披萨器具的正确使用也很关键，比如披萨大铲、烤盘钳、披萨滚刀等。

>>>拓展阅读：披萨烘烤的常见问题解答

12.问：比萨烘烤后为什么会出油？是因为配方中加油了吗？

答：在和面搅拌过程中加入的油会作用于比萨面团的各个阶段，但再到达烘焙阶段时，加入的油脂起到的作用是提升饼底的口感和风味。比萨烘烤后出油的问题与底酱、馅料、奶酪的使用都有很大关系，奶酪过多会特别容易出油。

13.问：学习后的披萨小白们该如何投入披萨创业？

答：想要开一家披萨店需要做的事情有很多，一定要有一个详细的规划步骤：成本预算；店面选址；店铺大小和类型；品牌Logo&菜单设计；店面设计装修；食品原料采购；厨房设备器具规划（厨房水电改造）等。在Dr实训厨房系统性学习完成后，学校将会为学员出具一份开披萨店所需的清单明细（含设备、器具、食品原料、包装等），大家再根据自身的店铺定位和预算投入，进行相应价位的采购工作。而其他工作也需要有秩序地进行。

>>>拓展阅读：披萨店该如何做好食品原料的采购和贮存？

14.问：学习前已经有披萨店面，回去后该如何融入产品升级店面？

答：这与各个披萨餐厅的以往定位有很大关系：①小型披萨店铺的客户群体可能会对价格更敏感，为了不流失现有客户，可在现有基础上予以一定程度的推陈出新，比如新品推出；②如果是想在保留原品牌的基础上进行大幅度的店面升级，提高客单价，可将原先店面形象重新设计，设计元素尽量简约扁平化，再配合适宜的硬装/软装，可提升N个档次；③保留原品牌（中低端）带来的稳定客流量，全新打造一个高端品牌，吸纳另一个层次的客户群体，不会造成客源的冲突。

15. 问：报名学习的外地学员，学校能否协助预定酒店？

答：根据本期比萨创业班的部分调研结果反应，诸多学员在酒店预定方面有一定的困扰，在此，Dr.Pizza比萨学院将尽可能地帮助大家解决酒店入住事宜。①学校附近有签订一些协议价酒店提供给学员，报公司名预定或交由公司招生助理代为预定；②如不愿选择公司的协议酒店，可参考公司附近的其他酒店（后期会加以筛选，供学员挑选）；③学员自行在学校附近周围预定酒店，辐射范围尽量控制在几公里以内，以免早高峰无法按时到校上课。

-Dr.Pizza比萨学院-9月20号上海创业班今日圆满结业！

至此，9月份培训班课程全面结束！由于国庆中秋假期以及十月下旬的公司展会，10月份培训课程开课时间已做出调整：

_10月10日 昆明/北京同步开课；

_10月15日 上海开课。

另：如需前来公司参观考察，请提前联系工作人员安排，以免耽误您的行程安排，敬请广大客户朋友悉知！