披萨加盟培训班

洋葱Onions是餐桌上非常普遍的一道食材，而大家对于它的反应无非三种：喜爱、无感、厌恶。说起洋葱，大家首先联想到的就是眼泪，相信每个切过洋葱的人，都曾情不自禁地湿了眼眶。惹哭我们的元凶其实是洋葱里面的一个成分——蒜胺酸酶，而它也是洋葱香醇滋味的主要来源。

洋葱，是没有❤的……

如果你觉得洋葱只是一个平民化的食材，那你就大错特错了。它在西餐中可是必备的元素，是撬动味蕾的重要武器，能塑造许多高逼格的餐品。而今天我们说到的就是用时间细细打磨出醇厚滋味的焦糖洋葱，以其作为披萨饼的顶料，绝对能带来最原始的味觉冲动、最多重的舌尖享受。

时间是战胜一切的武器

制作焦糖洋葱披萨的第一要事就是将洋葱焦糖化，这是馅料制备部分的重头戏，也是确保披萨最终风味好坏的主要环节。毕竟焦糖洋葱是这款披萨的主要馅料。

诱人的焦糖色，美味的催化剂

准备好洋葱（黄洋葱、白洋葱皆可），去除表皮外衣和两端后，切成薄片（太厚不容易熟、太薄容易焦）。关于洋葱的选择：通常来说，黄洋葱和西班牙洋葱是最好的选择，而喜欢强劲风味的也可以用红洋葱（甜味略淡些）。

太薄容易焦，太厚不易熟

炒锅小火加热后，倒入橄榄油，加入洋葱片、蒜末、百里香和月桂叶，小火翻炒搅拌至洋葱变软、颜色呈焦糖色/褐色，整个过程大约三四十分钟。想让焦糖洋葱味道升华、口感更醇厚，可以用黄油部分代替橄榄油。

可撒入少许红糖/白糖/蜂蜜（并非必要的选择，洋葱味很冲而甜味不足时，可额外添入糖分），翻炒片刻至糖融化，洋葱会更上色也更有味（让洋葱的焦糖化过程加速，注意适时搅拌，防止粘锅）。

颜色的慢慢加深，味道的多重释放

此外，在翻炒洋葱的时候，还可以适量加入一些醋（意大利黑醋是不错的选择），整体风味会更香醇，加热浓缩后的香脆附着于洋葱表皮上。

盛出备用前，要挑拣出月桂叶，再加盐和黑胡椒粉调味即可。

如果觉得炒制后的焦糖洋葱不够完美，可盛于烤盘中，撒上一些橄榄油，放入预热好的烤箱中烘烤几分钟，外表呈深褐色。

慢工出细活儿，洋葱的焦糖化即是如此……

煎炒后的洋葱颜色会从透明色转变成褐色，其所含有的糖分和糖链会充分反映，逐渐散发出一种包含甜味、咸味、坚果香味等层次丰富的浓郁焦糖味。——将洋葱翻炒至焦糖色

多一点点时间、多一点点耐心，洋葱的焦糖化将会完成从催人泪下到甜美诱惑的转变。所以，想体验一把焦糖洋葱奇妙滋味的朋友们，别因为眼泪的刺激而放弃……

温馨提示：如果想提升焦糖洋葱的整体逼格（口味更独特、光泽更透亮），在出锅前还可以来一些点缀，比如一些烈性的葡萄酒、一小戳切碎的迷迭香或百里香、一小块黄油等。

入口是满满的浓郁绵密……

焦糖洋葱用途广泛，焦糖洋葱的甜味搭配带有咸味的食材时，会让整体口感更融合更舒服。

焦糖洋葱&肉类

可以搭配蔬果（番茄、玉米、蘑菇、辣椒碎、菠菜、芝麻菜、烤土豆/土豆泥、烤南瓜、大蒜、苹果、菠萝等）、肉类（火腿、鸡肉、培根、香肠、牛肉等）、坚果（松子、核桃仁、芝麻等）、奶酪（马苏奶酪碎、帕玛森干酪、山羊奶酪Goat Cheese、蓝纹奶酪、戈贡佐拉奶酪等）、调味酱料（番茄酱、意大利黑醋汁、糖浆、蜂蜜等）等。

焦糖洋葱 山羊奶酪

焦糖洋葱 意大利黑醋汁

焦糖洋葱 芝麻菜 松子

焦糖洋葱 芝麻菜 糖浆

这样，焦糖洋葱披萨的风格会更加多变，且配合不同风格的饼底类型（例如纽约披萨、佛卡夏、罗马披萨、西西里披萨、烤盘披萨等），最终的风味走向也就多了一丝不确定性，但美味诱人的基本属性却是永恒的。

焦糖洋葱 核桃仁 奶酪

焦糖洋葱 火腿 芝麻菜 奶酪

焦糖洋葱 番茄 土豆 菠菜

焦糖洋葱 油醋汁

洋葱焦糖化的实际过程是要远远长于烘烤披萨本身的。所以如果觉得在制作披萨时，还要耗时制备焦糖洋葱，不妨提前做好计划，将焦糖洋葱事先制备好，冷却后置于密闭容器中冷藏存放，可保存3-4天（冷冻的话就可以放置一月以上了）。

冷藏可数天，冷冻可数月

在平民化和高逼格之间，自由切换~~~~

比如法式焦糖洋葱烤火鸡、焦糖洋葱烤猪排、羊芝士球配焦糖洋葱、香煎牛柳配焦糖洋葱、小鱿鱼配焦糖洋葱、焦糖洋葱烩饭、焦糖洋葱红酒酱、焦糖洋葱苹果酱、焦糖洋葱无花果酱……

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