披萨加盟培训班

Ricotta Cheese是一款原产自意大利的乳清奶酪，说通俗一点，它就是剩余乳清的产物（羊、牛、山羊、或水牛牛奶），利用酸度的调节使乳制品凝结，再除去水分、乳糖等得到的凝乳块。

里科塔奶酪是一款蛋白质含量较为丰富的新鲜奶酪（相对于成熟，老化），粒状且口味偏甜无糖，有着浓郁的奶香味并隐隐带点儿坚果的味道。营养价值极高，对儿童和老人都非常合适。

里科塔奶酪呈现珍珠般的乳白色，含水量较高，吃起来比较顺滑。如果你担心发胖又喜爱甜食，那不妨来试试低脂（约13％的脂肪）的里科塔奶酪吧。

你可以直接用勺子挖着吃；或者加些许蜂蜜，和新鲜水果一起吃；或者是和薄荷叶混合，涂抹在饼干上吃；还可以和马苏里拉芝士混合，做披萨吃，味道是特别棒的。

当然也可以将它加到意大利面中，搅拌入意面酱中，或是直接磨碎撒上意面上，都是极其美味的。此外，也可以用里科塔奶酪来制作可口的沙拉，或是搭配甜点。

吃货们，讲到这里，是不是有一点心动呢？赶紧的！如果想尝试自制里科塔奶酪的话，不妨来看看吧！

  特 别 提 示  

制作里科塔奶酪也并非只可以用乳清，用全脂牛奶或是脱脂牛奶也是可以的，或者是牛奶和乳清的混合物，加点儿酸性物质（比如柠檬汁），再来少许食盐，取材可以说非常容易啦！其实步骤也不算难哦，关键是要实时监控。

基本配方：

全脂鲜牛奶500g、淡奶油130g、新鲜柠檬汁25g、食盐少量。

制作过程：

1.称取牛奶和淡奶油，加入炖锅中，加热煮至微沸状态；

2.慢慢倒入新鲜榨取的柠檬汁，并不断搅拌使其混合均匀，直到有肉眼可见的凝乳块出现的状态，记得搅拌的动作要轻柔；

3.继续低火加热，可适时加入食盐并迅速搅拌均匀，慢慢地会出现较为清亮的液体，静置一刻钟左右，凝乳会逐渐析出。期间不用搅拌；

4.当凝乳形成时，可借助漏勺将锅边的凝乳集中到中心区域，以便凝结成大块；

5.用漏勺把凝乳舀入纱布中过滤，沥干至少一刻钟，也可更久至数小时；

6.沥干后可直接食用，或是密封在干净容器中冷藏存储。

操作细节：

1.采用牛奶作为原料时，尽可能选择优质鲜牛奶，这会直接左右里科塔奶酪的口感和品质。

2.为获取更多的柠檬汁，可将新鲜柠檬用热水浸泡片刻，取出后放在操作台面上搓揉一会，再对半切开挤汁，这样就可得到更多的柠檬汁了。

3.将牛奶和淡奶油加热至微沸状态的过程中，最好用勺子多搅拌，既能预防局部高温造成溢锅，又能减少牛奶中矿物质的沉淀。

4.柠檬汁的用量并不是固定的，要观察凝乳凝结状态予以增减，凝乳和液体区分越明显，液体越清亮越好。

5.由于制作过程中没有防腐处理（除少量盐外），所以不易保存，现吃为佳。冷藏情况下做多可存储10天。

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