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做出简单美味的意大利面其实并不困难，只要你掌握好下面这些黄金法则，小白也能轻轻松松做出好吃而道地的意大利面。

1.准备一个深口汤锅（口径大，不能浅），一定要装足够多的水（water），越多越好，意大利面才能在其中自由翻滚。只有在水量不够的锅内煮意大利面时，才会容易出现粘黏、粘锅的现象。

2.煮面的汤锅内一定要加盐（水开后再加）。盐会让意大利面的味道更好，而且不会明显增加我们食谱中钠的含量（大概占每日建议钠摄入量的1%）。通常1加仑水（3.8L）加入1茶匙的盐（5g）。不过意大利人多认为应该和海水一样咸，才够味儿。所以你也可以适量多加一些食盐。

3.水一定要烧开烧滚（boiling water），而且在烹煮意大利面，不断搅拌的过程中，水沸的状态不能停止。

4.确定好需要的意大利面量（quantity），这一点也很重要，意大利面煮熟后的量是之前的两倍（一杯未煮=2杯煮熟），所以不要错过自己的食量，浪费粮食哦。

5.将意大利面投入煮面锅内时，动作要尽量缓慢（Slowly），最理想的情况是，水会持续沸腾。当然，如果停止沸腾，也没有关系。

6.一定要搅拌（stir），而且不要错过时机，如果在烹煮的关键时刻不搅拌，意大利面就会粘黏到一起了。担心后续炒制意大利面挂不住酱汁的，在煮面时可以不加油（会让面条更光滑不易粘黏），但一定要适时搅拌。

7.建议在烹煮意大利面时应用厨房定时器（time），从水烧开开始计时，大多数意大利面的煮至时间是8-12分钟，我们也可参照外包装上建议的烹煮时间。记得每隔几分钟搅拌一下。

8.烹煮意大利面的时候要注意火候（heat）大小的控制，也就是要调节热量。确保水和意大利面的混合物不起泡，不会没过锅边。或者我们也可以在锅里加一点点黄油，去减少水的表面张力，这样就不易沸腾溢锅了。

9.不要在一个锅里混煮（mix）不同种类的意大利面，它们有不同的烹煮时间（不同的厚度、不同的形状等），一定要仔细阅读包装上的说明。

特别提示：新鲜意大利面的烹煮时间3-5分钟，干意大利面烹煮时间一般是8-10分钟，较厚的意大利面可能需要12分钟。

10.唯一能正确判断意大利面是否煮熟的办法就是去品尝（taste）它。咬起来应该是硬硬的略带嚼劲，而非软软的，且中间有硬核。测试的时间不宜过早，但也不能烹煮过头（软糊糊的）。一定要仔细关注烹煮的过程。

11.也可以将意大利面从锅内捞出来，切断或是掐断，中心部分应该是有一点点白色的芯（呈现半透明奶白色状态）。

12.将漏勺挂在厨房水槽中，把煮好的意大利面倒入其中，提起漏勺，抖掉多余的水分。

13.如果是想做意面沙拉（pasta salad），煮好的意大利面最好漂洗（rinse）一下，这样沙拉就不会粘了。而如果是热炒，就无需特意涮洗了，热意大利面表面的淀粉会更有助于酱汁的吸附。

14.保留煮面的汤水（cooking liquid），至少要保留半杯水。在炒制意大利面的过程中，如果酱汁太浓稠太干，可以用预留的汤水进行稀释。这可是非常重要的秘诀哦！

15.如果你要做焗面（baked pasta），不需要煮得太熟，它会在烤箱中完成接下来的烹饪。

【特别提示】烹煮意大利面大概需要的器具食材有深口汤锅、冷水、盐、意大利面、橄榄油或黄油、长柄勺、漏勺、厨房定时器等。

当有意大利面剩余时，要用正确的方法储存起来。拌入足量的植物油（橄榄油），防止面条彼此粘黏，待其完全冷却后，再放入食品保鲜盒/保鲜袋中，密封保存。

而炒制意大利面的过程也是学问多多哦，不同的酱汁、不同的食材、不同的调料、不同的搭配、不同的风味，每一道都是非常惊艳而美味的。