披萨加盟培训班

在炎热的天气里，五脏六腑都是慵懒疲惫的，味蕾也变得迟钝起来，似乎对什么浓郁的美味都提不起兴致。反而一些看起来简简单单，清清淡淡的食物却能我们眼前一亮、活力再现。

这就是沙拉的魅力，没有过多烹饪的加持，但却格外讲究，无需加热处理，最大限度地保持住了蔬菜中的营养成分。而且搭配着多款沙拉菜、坚果、肉类等，营养均衡又能饱腹，确实是一个不错的选择。然而生吃蔬菜是有条件的，在处理保存的过程中一定不能发生任何能危害健康的情况……

一、清洗择切

对于各种生菜、蔬菜和瓜果等可以在冷水中冲洗干净。容易清洗干净（比如番茄、彩椒等）的可以在流水下冲洗。容易藏污纳垢的蔬菜（比如胡萝卜等）则需要反复刷洗或削皮洗净等。

而多叶蔬菜、生菜等是需要彻底洗净的，所以需要先将菜叶分开，比如将生菜根部朝下，用力向砧板磕，就可轻松去掉生菜头、根茎部，分离菜叶就容易许多了。当然直接用刀切除也是可以的。

接下来就是要将菜叶放入冷水中浸泡片刻（沉淀泥沙，加入些食盐或食醋，可起到一定的杀菌作用），再以流水轻轻冲洗，注意不要损伤菜叶纹理。清洗完毕后可在冷水（冰水）中继续浸泡着（可保持沙拉菜的轻脆口感）。

温馨提示：对于生食的沙拉菜一定要注意保持好的卫生环境，操作人员的手部、相关器皿、刀具、揩布等都要清洗干净。不要只顾着去除沙拉菜中的细菌污染，而忽视了环境因素。

①对于诸多的沙拉菜，能够用手撕或是掰的，尽量不要用刀切，这会让蔬菜中的维生素氧化（发黑），损失营养。

②可用酸性来减缓绿叶蔬菜中维生素的氧化速度，比如醋、柠檬汁等。

③淀粉类含量较高的菜，切开后要浸泡于水中，避免氧化而发黑。

④蔬菜发黑不只是刀具的原因，其本身含有铁离子、鞣酸，暴露在空气中也可能会发生氧化反应的。

二、沥水脱水

各种清洗干净的原料需要尽可能去除表面的水分。有些蔬果可直接用厨房纸巾擦干或直接晾干。而多叶蔬菜表面的水分是沥不干的，需要放入 蔬菜脱水器/甩干机 里，旋转把手，利用离心作用将所有的水分除去，越干越好。

温馨提示：买回来后清洗干净的沙拉菜不论是不是立刻食用，都需要沥干水分后再进行保存，不要嫌麻烦，否则细菌、空气、水分等会让叶子迅速化水、腐败。

①买回的各式新鲜沙拉菜最好不要直接丢入冷藏冰箱中，可采用旧报纸或是厨房纸巾包裹，这样可帮助保鲜。

②如果担心报纸的油墨污染、重金属污染（含铅等），对健康不好，可尽量选择厨房纸巾。

③在没有蔬菜脱水器的情况下，清洗后的沙拉菜也可以用厨房纸巾擦干表面的水分。

三、密封容器

存放沙拉菜时最好是选择带有盖子的容器，阻止空气进入（避免沙拉菜很快枯萎、不新鲜、变质坏掉），如果没有盖子，也要用保鲜膜覆盖。当然也可以双管齐下（盖上盖子后再以保鲜膜包裹严实）。

注意，纸巾是非常关键的一个因素。存放的容器要干燥，同时也要在容器底部放置纸巾后，再放入沙拉菜，而在顶部也要盖上一层纸巾，如果沙拉菜量大的话，可放置多层纸巾，避免沙拉菜潮湿（让纸巾吸收水汽）。

①这里用到的纸巾，应选用质量较好的双层纸巾，或者厨房纸巾。

②有配套盖子的保鲜盒会更好，一般塑料材质的都可以，单手拿取方便（不重），也不容易破碎。

四、分别储存

不同的沙拉菜可分别储存，如果是混合生菜可直接放置在一个密封容器内。而制作沙拉所需的调味品应单独储存。

不要事先调入调味品，这会让沙拉菜变得潮湿，不易保存，而且时间久了，也有可能发蔫变黑。

五、冷藏保鲜

冷藏保存的沙拉菜，可等到要食用时再取出。每次打开后检查下，若纸巾潮湿要替换新的纸巾，有腐坏的叶片也要及时丢弃。这样存放起来的沙拉菜至少可保存3-5天，新鲜度和酥脆感还是很好的。

特别提示：叶菜类蔬菜的摆放时间通常都不长，如果直接放入冰箱冷藏，很快就会发黄、潮湿、腐烂。所以必须经过相应的处理（去除表面的杂物、烂叶等），再以纸巾包裹覆盖，才能尽可能留住新鲜。

①存放的沙拉菜如果丢失了水分，发蔫了，最好再度浸泡于淡盐水中，进行适当的修复。

②蔬菜脱水器甩干水分后，要及时调用，选择购置或自制的沙拉酱汁拌匀食用。

其实沙拉菜不可能永远保持新鲜，通过减少沙拉菜中的水分以及与空气接触面积的方式，也只能延长一定的储存时间。在炎炎夏日想品尝一份健康清爽的美味沙拉，其实并没有那么得麻烦，而且各种沙拉菜买来存放在久了，外观口感不好，营养也会逐渐损失（维生素丢失严重）。

所以我们别太贪心了，每一次制作的分量刚刚好就行，毕竟生食入口的美味，还是得格外注意卫生，别让一时的马虎大意，影响了我们享受缤纷色彩的好心情哦。

不宜生食的蔬菜有四季豆、扁豆、蚕豆、毛豆、刀豆、豌豆、豆芽、马铃薯、木薯、芋艿、山药、花菜、菠菜、芥菜、茭白、竹笋、木耳、马齿苋、莴苣、荸荠等。这些蔬菜不仅仅是不易消化的缘故，更甚者是会引发食物中毒、危害健康。所以大家一定要予以相关的熟制处理哦~~~