披萨加盟培训班

相信很多人对于芝心披萨的认知度是很高的，估计都不亚于对铁盘厚饼的熟悉度哦。而这一切还得归功于行业巨头必胜客的功劳喔。毕竟它也算得上是必胜客最主要的披萨产品之一了，叱咤中国披萨市场上也许多年了呢！时至今日，它的活跃度、风靡度也是丝毫不减，拥有着大批大批的忠实粉丝……

而这样持续不退的热潮绝对离不开芝士的力量哟。经过高温烘烤后的芝心披萨，还咕噜咕噜地冒着气泡，入眼都是香飘四溢的浓醇奶酪，绵绵长长、丝丝缕缕、奶香纯正、韧性十足、唇齿留香，饼边、顶料亦或是饼底，都是极致的诱惑，咬上一口即可获得大大的满足！直呼过瘾！

芝士铁杆粉肯定对它无比着迷，而披萨从业者们也自然不会错过这片稳妥的市场啦。因此，DR.PIZZA创业班课程中特别安排了芝心披萨课程的学习，主要学习两种饼边制作方法：全包裹芝心披萨、花式卷边芝心披萨。

今天我们就来介绍下制作芝心披萨的相关知识点，往期的学员们可借此再捋一捋手工制作的工艺要点和烘烤应用的出品标准。有疑问的，要及时提出，老师会提出相应的解决建议哦~

和面配方和面团管理的相关知识，这里就不细说了。我们直接取用低温发酵至少24小时的披萨面团开始手工制饼就好。

相较于最基础的纽约饼底而言，芝心披萨的工艺步序会稍微繁琐一些。均匀裹上搓饼粉后，就可在操作台上开始整形了。用双手拇指沿着边缘捏出一圈细小的饼边，排除多余的大气泡，然后用掌腹的力量按压、延展饼底，再利用指腹的力量按压中间部分，注意着力点的均匀分布。接下来就是快速延展饼底至相应的尺寸，注意厚薄度要均匀，同时不要破坏薄薄的饼边。

制作花式卷边芝士披萨，需要配合带孔薄饼烤盘，搓制好的饼底要和烤盘尺寸相当（过大过小都要继续修正），接下来就是制作花边了，这个做法有很多。其中一种就是沿着烤盘内缘放上芝士棒，找准对角线后，向上提拉饼边并往内部按压，形成花朵儿状（在提拉按压的过程中，另一只手要注意固定花边，并适当往外部拨动）。

而如果是制作全包裹的芝心披萨，可以选择带孔薄饼烤盘，或者是筛网烤盘（纽约薄饼披萨的配套器具）即可，将解冻好的芝士棒固定在饼边处（饼边要多出筛网烤盘边2公分左右），然后沿着筛网外侧包裹住芝士棒（未免包裹不实，可用指腹的力量按压一圈）。

不论是哪种样式的芝心饼底，最后都是要采取打孔器打孔排气的，这是不可跳跃的步骤。打孔后千万记得掀饼底，这是反复重申的细节，一旦嵌入孔缝中，最后成品外观就不完整美观了。

在制作芝心披萨的整个流程中，还有一个不得不提的步序——刷油。

将搓制好的饼底放入带孔薄饼烤盘之前（也就是在包边前），一定要在烤盘的底部刷上一层油（普通食用油即可，比如大豆油），油量不用太多，用毛刷均匀刷上就行。

花式卷边芝心披萨包边完成后，在花式饼边处也是要刷油的哦。而全包裹的芝心披萨就不需要给饼边刷油了。

特别提示：如果选用筛网烤盘来制作全包裹的芝心披萨，是无需刷油的。

刷油步骤完成后，接下来就是抹酱撒料的步序了，为了让馅料更均匀有秩，需要配合使用上料环（同时还能保证饼边整洁美观），完事后就可以上链条炉烘烤了。烘烤前千万记得取下上料环！

烘烤结束后，可用披萨铲或烤盘钳从链条炉上取下。筛网烤盘可直接取下，而带孔薄饼烤盘可用烤盘钳夹住边缘，轻轻摇晃后也能很快取下（若忘记刷油或用油量不够，取下会费事些的），放在披萨砧板或服务板上进行切分（滚刀/摇刀都可以），需要装饰的话，可用酱汁、香料、干酪等稍作装饰即可。

虽说芝心披萨最诱人的就是浓郁芝士了，可没有新鲜丰富的馅料、酥脆鲜香的饼皮，也是无法完全俘获吃货们的味蕾的。所以我们不能忽视面粉的质量、饼底的配方、发酵的时间等，才能让芝心披萨展现最美味曼妙的姿态。

温馨提示：芝士棒通常都是冷冻储存的，使用前需要先转移至冷藏室解冻，不用的部分还需放回冰箱中保存。

DR.PIZZA团队即将于本月中旬飞往意大利了，因此培训班课程开课时间做出了调整，具体安排如下：

每个班次的名额有限，名额以预交1000元定金为准，有需要的朋友们可抓紧时间联系了。