披萨加盟培训班

都说"民以食为本"，食物是人类赖以生存的基础，当大多数人迈过了"充饥果腹"的基本需求阶段，而现在我们对吃食提出了更高的期许，不仅要有念念不忘的好味道，还得有震撼的视觉享受，精致、健康、美味的食物能让我们食欲大增，也会让我们收获美美的心情，很多时候还会意外收获到美食背后的深层寓意和温暖故事~~~

西餐的魅力是致命的，对于绝大多数人来说，都是无法抗拒的诱惑，而意大利美食作为西餐鼻祖，带给我们更多的是跌宕起伏的味蕾冒险，精挑细选的新鲜食材、原汁原味的烹饪方式、特色鲜明的美食理念、蓬勃向上的竞技热情……都让我们无比眷恋。

为了找寻意大利美食的味觉密码，DR.PIZZA不远万里，先后多次踏上了这片神奇的国度，去发现披萨和意大利面为何能成为意大利美食的代表，意大利还有哪些让人铭记的经典菜单，还有这些世界著名食材工厂背后的故事……

足迹一 披萨锦标赛&意大利知名披萨店

◆世界披萨锦标赛◆

世界披萨锦标赛可是国际公认的披萨行业顶级赛事，从1991年开始每年都会举办一次，参赛的选手都是来自全球各地的优秀披萨料理师，他们每个人都做了精心的准备，不论是披萨制作赛，还是花抛技能赛。

揽获大奖的优秀选手们不仅能获得丰沃的现金奖励，还有机会成为下届比赛的评委，甚至还能进入披萨名人堂，绝对的名利双收哦！

即便没能斩获奖项，能和全世界各地的成百上千名优秀的职业披萨料理师同台竞技、切磋交流，对于开阔自身眼界、提升专业素养可是有着很大帮助的！

DR.PIZZA作为国内披萨技术服务的专业品牌，自然不会错过这个提升交流的好机会，15年和16年DR团队都以专业观众的身份在现场观摩了这一披萨行业的专业大赛。

在披萨制作赛的比赛现场，每一个参赛团队都非常用心，为了给作品尽可能加分，在摆盘装饰上动足了脑筋，最终呈现给评委专家和现场观众的是精致的作品。

赛前的精心准备，赛场的激情发挥，赛后的从容退场，每一位参赛的职业披萨料理师始终都是一丝不苟的态度，真的让人钦佩不已。

身临现场的DR.PIZZA李总不免感慨，参与感太重要了，这么多选手云集在此，不为拿名次，只为参与其中。披萨美食文化的传承就需要这样的精神，咱中国的披萨料理人必须大步向前、团结一致，只有这样才能发展得越来越好！

披萨技能大赛中最具看头的就是花式抛饼了，配合旋律分明的动感音乐，花抛选手们展示自己精湛而流畅的动作技巧，时不时还会和现场观众互动，引来大家的阵阵喝彩。

值得欣慰的是，中国参赛团队还是获得了不错的成绩啦，程成获得了披萨锦标赛制作赛中国组第一名的好成绩，而乐凯撒花抛队也成功晋级个人花抛赛决赛，让全世界看到了中国团队对于披萨的热爱，未来我们也定会奉献更瞩目的表现！

2017年6月中旬，DR.PIZZA比萨学院将再度起航，重新踏上这片让人心驰神往的披萨殿堂，而这一次的美食考察团将会有不少业内同仁以比赛选手的身份亮相于世界上最高规格的披萨舞台上，期待大家都能取得好成绩哦！

◆意大利北部的知名披萨店◆

意大利不负盛名的披萨店数不胜数，这里有很多百年老店，也有很多闻名遐迩的世界冠军披萨店，探秘意大利美食文化的DR.PIZZA考察团自然不会错过向众多世界披萨冠军学习讨教的机会。

美式披萨在全球迅速扩张得益于它的标准化生产、工业化制造和商业化复制，而传统的意式披萨更看重对传统的坚持和传承，这里看不到披萨品牌的复制扩张，而是祖祖辈辈、代代相传的单一店面，而他们都是意大利披萨发展进程中的主角……

虽然意大利国土面积只有约30.1万平方公里，但这里遍布着众多世界披萨冠军开设的餐厅，DR.PIZZA团队想要一一拜访也是很困难的，可即便如此，他们依然不顾旅途的颠簸、跋山涉水，去诚心诚意地讨教学习。

在日复一日的密集化探店中，不难发现每家披萨店都有自己独特的面团、酱料、馅料、烘烤配方，最经典的玛格丽特披萨也能吃出不同的滋味，每家店都有自己忠实的食客粉丝，特别是那些世代相传的百年老店，还有那些诞生诸多世界披萨冠军的名店。

当DR.PIZZA一行人来到他们的餐厅之中时，每一位都非常地热情地教授我们披萨制作的工艺，从面团的调制、饼底的成型，到馅料的摆放、烘烤的把控，再到披萨出品分析等，大师们都倾囊相授，可以说是毫无保留地教给了大家。

对于能将意式披萨美食文化传播到中国，他们都竭尽全力，都倾其所能地奉献着自己的那份力量，这份赤诚之心真的让人感动不已。

对此，DR.PIZZA受到了强烈的鼓舞，会用自己的方式在中国披萨市场上传播意式披萨文化，意式披萨课程正在紧张地筹备中，我们会力求精益求精，将最原汁原味的意式披萨带给大家！

足迹二 意大利面工厂

意大利面可是意大利除了披萨之外的，第二大标志性美食了，虽然意大利面都是以杜兰小麦为原料，却不是单调的食物，它的粗细、长短、宽度、厚薄、弯曲、颜色等都有不同，严格算起来少说也有数百种了，再搭配着形形色色的美味酱汁，难怪意大利面在中国也能受到那么多人的喜爱了。

踏上美食帝国意大利之后，大家也不会只是竭尽所能地去品尝各式各样的意大利面，而参观意大利面工厂自然是纳入了赴意寻味之旅当中了，近距离观摩意大利面的生产制作可是件非常值得雀跃的事情。

消毒换装完毕的考察团有序地进入工厂生产车间时，各司其职的工作人员正在有条不紊地忙碌着，而大家也非常自觉地不加打扰，认真地听着接待员的讲解。

现在我们从意大利引入的意大利面种类已经越来越多了哦，除了较为经典的直面、螺丝面、通心粉等，还有更多形态各异的意大利面可供选择啦！

足迹三 奶酪工厂：4 Madonne Caseificio dell'Emilia

说起奶酪相信没有人不知道吧，这可是奶黄金、奶中之王，也是价值最高的奶制品了，全世界奶酪的品种也有数百种了，口味也是千姿百态的，具有着独特的地域特征，而在意大利这片土地上，奶酪的选择也是极其多的，特别是享有地域保护的帕玛森干酪。

帕玛森干酪是产于意大利的一种硬质奶酪，有八百多年的历史了，可以说是世界最古老的一种奶酪了，而且它的生产过程极其复杂，关键还必须是纯手工制造，绝对是意大利饮食文化的一种象征。

出产自然条件最优越的产区Reggio Emilia是帕玛森奶酪出产品质最优的产区，而且还有专门的政府部门——Parmigiano-Reggiano 奶酪控制局，控制其制造和销售。Parmigiano-Reggiano一名有商标注册，不是所有的帕玛森奶酪都能有附上这样的戳印哦。

帕马森干酪的整个制作及成熟过程为期两年, 普通等级的至少要经过12个月的制作过程，而Parmigiano Reggiano则需要24个月以上，全人工操作，每440公升牛奶只可制成一件40千克的干酪，真的是极致精粹的浓缩，让人叹为观止！

上佳的帕马森干酪色泽淡黄柔润，果香浓郁诱人，风味绝佳。而质量不达标的奶酪会拿去喂猪, 这些吃奶酪的猪（伙食真正不赖哇）也就是帕尔马火腿的来源，难怪帕尔马火腿会有那么好的风味和质地了哟！

讲真，当赴意之行的伙伴们亲身体验到帕玛森干酪工厂内整个制作过程的纷繁复杂时，再步入宽敞庞大的仓储区时，难以名状的兴奋啊，崇拜之意油然而生！（于是不淡定的小伙伴们纷纷选择拍照留恋啦……）

足迹四 帕尔玛火腿

帕尔玛火腿（Parma）是全世界最著名的生火腿，它比奢侈品还让人着迷。它如粉红玫瑰般粉嫩的色泽，分布均匀的脂肪，口感外酥里嫩，肉质于各种火腿中最为柔软，那原始纯净的味道让人魂牵梦萦，无法自拔。

然而并不是所有的意大利火腿都能称之为帕尔玛火腿，正统的帕玛尔火腿必须依照欧盟食品认证DOP的标准下生产制作，必须经过盐腌、风干、熟成三个阶段。而且所有的生火腿制作必须是在意大利北部艾米里亚-罗马涅区之中帕尔玛省的山上完成。火腿皮上Parma字样的公爵皇冠是其正统的标志。

帕尔玛火腿绝对是意大利火腿中的爱马仕，因此能否提供优质的帕尔玛火腿，几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。正宗的意大利餐厅都有供应哦。

你知道吗？所有进入中国的帕尔玛火腿都必须满足体重160-170kg以上，且生长周期9-10个月左右（270天以上）的大白猪和长白猪，才有资格被挑选进入工厂成为这光荣的一份子。而且只选用猪的后腿部分加以处理。

不好的坚决不选用，这绝对是对意大利传统匠心精神的一种直观的体现了吧。

足迹五 橄榄油工厂：FRANTOIO AGOSTINI

橄榄油可是餐桌上的液体黄金，这可是一款高等级的食用油，对于烹饪意大利菜肴可也是一大功勋之臣哦。

而意大利是全球橄榄油第二大生产国，占据着全球中产量的四分之一。橄榄油在意大利是使用频率极高的天然健康食材，它对于意大利不可撼动的美食帝国地位也有着不朽的功绩。

在意大利，橄榄的采收季节是每年的10月至次年的1月。橄榄油越新鲜越好，它没有陈年的价值。不过，最先上市的橄榄油是自然成熟的，口味偏苦，品质极好。

高品质的橄榄油会被授予DOP（Dominazione d'Origine Protetta）"原产地命名保护"的产区认证称号。要知道DOP只授予原产地具有独特性质的产品，政府会对当地空气、温度、湿度（雨水量）、光照、橄榄树的品种和年份、橄榄树的叶子等进行检测。在意大利大概有50-60个DOP产区，比如巴里（Terra di Bari DOP）。

FRANTOIO AGOSTINI坐落于意大利中部马尔凯地区，这里空气新鲜干净，迷人的气候，绮丽的风景，是栽培橄榄树的理想选择。

而FRANTOIO AGOSTINI的橄榄油事业始于1945年，至今已有70年的历史了，最初是Alfredo Agostini经营的一家橄榄油小作坊，到今天已是第三代的家族企业了，目前经营公司的是他的儿子Gaetano和Gaetano的孩子——Marco和Elia，以及Gaetano的兄弟Mauritius。

在传统工艺和创新技术结合的过程中，FRANTOIO AGOSTINI坚持手工采摘成熟的橄榄果实，在6-12小时内迅速完成物理冷榨，严格遵循传统工艺，严格监控生产过程，以保留更多的抗氧化剂（比如酚类、多酚类、自由基等），以更高的技术保留橄榄油的健康品质，保证消费者的需求，而他们也因此斩获了许多国家大奖和国际奖项。

挑选橄榄油可是非常有门道的，因此大家如果想获取较高品质的橄榄油，一定要认准瓶身处的DOP产区保护称号哦。退而求其次的话，也要注意橄榄油的产地（意大利、西班牙、希腊）、色泽（油亮、浓稠）、酸度（≤1%）等。

足迹六 摩德纳黑醋

对于很多人来说，醋不过是餐桌美食的点缀，它的角色和作用似乎无足轻重。可大家不知道的是，只是一滴质地黏稠、通透香醇、层次丰富的传统意大利黑醋，酿制过程分分钟比葡萄酒更花时间，可能25年、50年、100年……

每滴黑醋都是酿造者的心血汗水与光阴结晶，落在食物上，既可点石成金--提升味道、颠覆味觉，教人胃口大开，让人无法拒绝，值得我们沉迷。这就是意大利Modena的摩德纳黑醋。

摩德纳黑醋是以精选的葡萄为原料，遵循着数百年的古法酿制，它的价格昂贵，讲究产地、年份和认证。陈年黑醋在美食家的心中是值得收藏的精品。

意大利是全世界最有名的黑醋产地，其中最负盛名的就是意大利北部的Modena和Reggio Emilia，当地更有"黑醋之都"的称号。而我们的美食探秘团队就来到黑醋之都——Modena……

摩德纳黑醋是意大利人的一大瑰宝，期酿制工序与红酒无异，甚至是更加繁琐费时：

从果园采摘的新鲜Trebbiano或Lambrusco白葡萄，经过洗净去皮等传统古法工序加工，简单过滤后，随即便是缓慢的明火熬汁（90-95℃），待其充分蒸发浓缩剩一半的浆汁，放入由特定数目制成的木桶中轮流进行发酵。

这些树木的种类主要有橡木、板栗木、桑树木、樱桃木、洋槐木等，大小从15L到100L，而且每只木桶都会开一个小方口，盖上一块布，浓缩后的葡萄浆汁便会在里头开始蜕变，历经日夜交替、春夏秋冬……

而为了获得更丰富的香味，每隔一年就需要轮换不同材质的醋桶，去交替吸收不同木桶的芳香（草香、松香、花香等多重的味道），再化成自身无可替代的味道。经年累月后，最后浓缩成浓稠、深褐色、糖浆般而具光泽的黑醋。

黑醋的发酵时间最少12年，甚或18、25、50、100年，甚至150年，历经几代人的精心培育，最终浓缩到大大小小的玻璃瓶中，与世界各地的食客开启味蕾的邂逅。

据酿醋师傅介绍，100公斤的葡萄，经过长达25年的缓慢发酵后只能得到大约2L的黑醋。滴滴皆精华吖！

与橄榄油、帕尔玛火腿等如出一辙，摩德纳黑醋也是受到DOP原产区认证保护的，每年准备出桶的黑醋，都是鉴定合格后才可在黑醋瓶口加盖认证封印。每一瓶黑醋会在瓶上标记不同颜色以示年份，在摩德纳，12~25年的是淡黄色的盖子，而达到25年或是以上的是金色的盖子。同时该地只会用100毫升的瓶子盛载。

而Reggio Emilia会有3种不同的标签作识别——少于12年的是红色、12~25年是银色、25年以上是金色。

除了国家认证，瓶身上不同数量的叶子也有很深刻的含义。黑醋品评专家协会（Assaggiatori Italiani Balsamico)依醋味分成一至四叶4级，制成标签贴在瓶身：一叶酸度高，颇为呛喉；二叶酸甜味均衡；三叶甜味突出，酸味轻；四叶的果香甜味浓郁顺喉。

这样看来，摩德纳黑醋算得上是黑色黄金，在餐饮菜肴上的角色发挥如同点石成金般神奇，难怪会赢得世界各地饕餮大客的追随，这种诱惑力真的是太极致了！经过漫长时间的淬炼，经过无数日夜的等待，才能散发出不一样的魅力！

足迹七 红酒酒庄：Domodimonti

法国酿造葡萄酒的大部分葡萄品种大约是15种，而西班牙常见的酿造品种不超过10个，美国就更少了。而在意大利，只要有土地空余的地方，就会种植葡萄树，且原生葡萄品种超500多个。而且意大利还是世界上最早酿造葡萄酒的国家，大约2000年前，这里就已经开始种植葡萄树了。

这个神秘而典雅的美食国度，北到阿尔卑斯山脚，南到西西里岛，几乎整个版图都遍布着葡萄园，其中80%是红葡萄酒。意大利葡萄酒的主要产区有：托斯卡纳、皮埃蒙特、威尼托、伦巴第等。而我们的美食考察团当然不会放过参观葡萄酒厂的机会啦！

Domodimonti的第一个年份是2004年，不过它的葡萄种植园已经有超过50年的历史了，经过不断的基因重组，这里培育除了很多全新的葡萄品种，比如蒙蒂普尔查诺（Montepulciano）、小维铎（Petit Verdot）、梅洛（Merlot）、帕斯琳娜（Passerina）、佩科里诺（Pecorino）等。

Domodimonti相信自然发酵的葡萄酒是对土地爱意的最好表达。它几乎拥有土壤结构、光照时间、温和气候、坡度、纬度等全部有利条件，在日复一日的照料中，Domodimonti坚持有机耕作的方法，关注葡萄的健康状况，定期手工修剪，并人工采收成熟的优质果实。剩下的工序就交给传统工艺和精湛工艺。而最终获得的自然发酵的白葡萄酒便是对葡萄酒酿造工艺的最好展现。

葡萄酒早已成为意大利民族饮食中不可或缺的一部分，当我们漫步在意大利的街头巷尾，历史的厚重感伴随着独特的葡萄酒文化让人沉醉，让人时时刻刻都深陷其中。

足迹八 意大利·印象：自然风光&历史古迹

在寻觅美食密码的过程，我们不仅仅是观摩了世界披萨锦标赛，也不仅仅是拜访大大小小的披萨餐厅，更不只是探究了各大食材工厂，我们也不会错过沿途的美丽风景，偶尔也让身心放空，去感受大自然的静谧之美、领悟历史人文的深厚积淀、繁华都市的时尚喧嚣。

青山绿水是每一段旅程中必不可少的景色，它展现着纷繁瑰丽的色彩、延绵起伏的山峰和波澜壮阔的海水，而我们只需要停下奔波的脚步，静静地与自然对话融合，接受它的洗礼滋养。

1、五渔村

五渔村的美，足以满足所有人对于斑斓色彩的全部幻想。在陡峭的悬崖之上，在青山与大海之间，这五彩缤纷的撞色小屋形成一道亮丽的风景线：一边是陡峭深邃的崖壁，一边是晶莹剔透的海水，让坐落于此的神秘村落愈发宁静、愈发美好。

沿着山壁凿出来的路，穿梭在意大利这五个相连的渔村之间，海边的美景一览无余，这就是让人激动不已的海边圣地。

2、法拉利博物馆

摩德纳除了有文明世界的黑醋，它还是世界名车之都、引擎之都。多家世界顶级汽车公司总部都座落在这里。慕名而来的美食团也不会错过与世界名车近距离接触的好机会哦。

至1990年便开始对外开放的法拉利博物馆，每年都会吸引数十万人前来朝圣，这里可以法拉利迷们的乐园，这里记录着法拉利一路发展而来70年的历史。

爱车一族绝对不会想错过名车的盛宴，所以美食团一行人也就毫不意外地出现在了法拉利博物馆里了，非常地壮观哪！（有木有香车美女的即视感！！！）

3、梵蒂冈（国中之国）

梵蒂冈是当今世界上最小的独立国家，坐落于意大利首都罗马城西北角的梵蒂冈高地上，它以四周城墙为国界，国中教堂、宫院、图书馆、邮局、电台、火车站、飞机场等设施一应俱全。

梵蒂冈还是世界天主教的中心，居民多信奉天主教。在它的领土上有圣彼得广场、世界上最大的天主教堂——圣彼得大教堂、梵蒂冈宫（内有礼拜堂、大厅、宫室等）和驰名世界的梵蒂冈博物馆等。

4、罗马斗兽场……

罗马是意大利的首都，也是文明世界的古城，而这里最吸引各国游客的是象征古罗马帝国的斗兽场。古罗马统治者在寻欢作乐方面有着野蛮血腥的狂热，斗兽场成为奴隶主、贵族和自由民观看奴隶角斗或与野兽搏斗的血腥剧场。

在如今的断壁残桓中，我们依稀可见古罗马的繁盛，特别是那令人称奇的建筑风格，亦是罗马所有纪念性建筑中的不朽之作。

君士坦丁凯旋门位于斗兽场和废墟之间，为纪念君士坦丁一世312年米里维桥战役的胜利而修建。它是现今罗马城仅存的三座凯旋门之一，虽然是罗马三座凯旋门中建造最晚的一座，却也是其中最大、最著名、也是保存最完好的一座。

5、罗马许愿池

一说到罗马市中心的许愿池，应该是无人不知、无人不晓了。它是罗马知名度最高的喷泉，同时也是世界上最大的巴洛克式喷泉。由于电影《罗马假日》的全球风靡，而使它闻名世界。

看看这里三层外三层的架势，即便是拥有不同的肤色、来自不同的国度，大家对于美好生活的憧憬都是一样的狂热哦~~~

关于许愿池的美丽传说有很多，比如背对许愿池抛硬币就可能再次到访罗马；而和情侣一起投掷硬币，爱情便会永恒哦！

6、卡普里岛/索伦托/阿马尔菲

卡普里岛，在那不勒斯湾南部入海口附近，是一座非常雅致的小岛，与索伦托半岛相望。在墨蓝色的海水的衬托下，显得妖冶而神秘，非常通透，宛若一个闲逸的仙境。

索伦托濒临那不勒斯湾，是一处景色绮丽的游览区，拥有壮丽的海边峭壁景观，周遭围绕着橘子、柠檬、油橄榄、桑葚等树丛环绕。从那不勒斯去往阿马尔菲海岸线的途中，在这里中转休息的时候，欣赏一下纯蓝色的海边风景，会让烦躁的心绪瞬间平静下来，让旅途的疲劳感淡去不少。

阿马尔菲海岸线是欧洲景色最壮美的海岸之一，略呈W型，西起索伦托半岛南侧的波西塔诺，东至滨海维耶特里，沿东西方向绵延将近50公里。它以曲折险阻的地形、旖旎如画的风景、绚丽缤纷的色彩和文化多样的城镇而着称。

7、米兰——时尚都市

米兰位于意大利北部的伦巴第大区，是意大利第二大城市，是意大利著名的时尚之都、重要的金融中心和足球城。这座城市富有创新精神，且活力无穷，同时还保留了珍贵的历史遗迹和数量可观的艺术瑰宝。

美食考察团的伙伴们到访米兰后，少不了去往工厂店、奥特莱斯折扣店等地疯狂购物，与此同时也不会错过这座城市悠久的历史景观，比如米兰大教堂。

米兰大教堂是意大利著名的天主教堂，也是世界上最大的哥特式教堂。它位于米兰市中心的大教堂广场，于公元1386年开工建造，到1965年才全部完工，前后历经几个世纪，特别震撼人心。

它汇集多民族建筑风格，极尽华美之姿，在阳光的映照下显得光辉夺目，壮丽神奇。让你不禁感叹米兰大教堂就是人类建筑史上的艺术瑰宝。

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意大利是一个让人心驰神往的迷人国度，这里的一切都散发着独特的魅力，不仅有旖旎风光，还有人文底蕴，更有漫长历史，以及异域美食……

回顾着往昔在意大利的点点滴滴，爱上这个神奇的王国就越发地理所当然了。六月的帘幕已悄悄拉开，这个火热的季节注定不会单调，而DR.PIZZA比萨学院带领的考察团将以全新的姿态，登陆这片领域，再度领略披萨发源地的古朴风情，观摩行业顶级赛事的最新动态，拜求世界冠军的味觉密码，找寻更道地天然的高端食材，走访行业知名的原材料工厂，观光独特的自然历史景观，搜罗最新的时尚名品折扣店！

六月中旬，我们又将出发，去点燃我们对于披萨美食的热情，去汲取最新鲜的行业资讯，去站在更高的舞台上拥抱全新的自己！出发在即，已经报名的伙伴们都准备好了么？