披萨加盟培训班

和面机和面取代了传统人力手动和面，不仅仅提高了和面效率，也能在更大程度上保障面团性能的统一性和稳定性，更好地实现烘焙面食的上乘品质。

而作为和面的机械设备，和面机是披萨餐厅不可或缺的加工机械，但是选购到称心如意的和面机并不容易，市场上大大小小的和面机品牌数不胜数，规格大小各异，样式功能多样，价格高低不等。在合理化采购成本的考量基础上，我们该如何选购到满意的和面机呢？

首先，DR.PIZZA建议大家选择立式和面机：

1、操作简易：立式和面机操作界面通俗易懂，任何人都能轻松应用，只需调整至需要的速度，设定好相应的时间，并加入需要的原辅料即可。

2、体积适宜：立式和面机体积小，不需要占据太大空间，而且不锈钢打造，整洁美观，特别适用于众多大中小型披萨餐厅。

3、面团更佳：立式和面机的和面效果更佳，面团表面透亮光滑，质地细腻均匀，面团含水量较高，特别适合制作烘焙用面团，比如披萨、面团等。

4、打理方便：立式和面机和面效率高用时短，而且没有噪音污染，此外，密封性能极佳，不会出现跑、漏、冒、滴等现象，使用后的清理维护很方便。

可以说，立式和面机是披萨餐厅采用机械手段加工面团的最好选择。那披萨餐厅该如何选购立式和面机呢？

01和面机的尺寸规格

规格大小不同的机器，其所能承受的最大和面机也是有差异的。而立式和面机的尺寸规格也是有很多选择的，根据桶容积来看的话，一般会有10L、20L、25L、30L、40L、60L、100L……

选购和面机的规格大小与店面经营状态、生意火爆程度由直接关系，店铺面积大、经营状况好、客流量大的，可考虑大尺寸的和面机，这样一次就能制备出更多的面团。而中小型披萨餐厅可考虑容量小一点儿的和面机，投入也会低一些。

02和面机的转动模式

立式和面机最常见的转动模式有两种——双动式和单动式。双动式和面机是指搅拌钩和搅拌缸均转动；而单动式和面机是指搅拌钩转动而搅拌缸不转动。

那么，二者有什么区别呢？首先容积相同的两种和面机，双动式的和面量是大于单动式的；其次，双动式和面机和出的面团更光滑通透、没有疙瘩突出物等；此外，双动式和面机在和面过程中的噪音污染也更小。

需要注意的是，由于和面机品牌型号等的差异，即使是双动和面机，在和面速度上也会有所不同，时间也就会有长有短，一般在十分钟左右。

03和面机的额定电压

目前我国通用的电器额定电压有两种，即220V（单线用电器）或380V（三线用电器）。选购时我们要分清和面机的额定电压，是220V（二相）还是380V（三相）。这二者是完全不同。

如果我们将380V的机械设备接入220V电压，是根本不会启动运转的；而当我们将220V的机械设备接入380V电压后，设备就会被烧毁了。因此，我们是不能打乱使用的。选购时一定要辨别清楚和面机的电压参数信息。

04和面机的功率能耗

立式和面机的功率多是很高的，可达1500w、2200kw、3000w等，和面量越大，其运转工作的功率也越大，相对应的能耗也就越大。因此，一定要注意看是不是配备了马达强力的优质节能电机。

此外，和面机的功率太低是无法和面的，搅拌几次后机器就会升温发烫，如果散热功能不佳，和面机的使用寿命会大幅减少的。

05和面机的正规出厂

选购和面机一定要记得选择正规厂家出产的。要知道和面机的使用频率是非常高的，选择正规厂家的和面机，品质是更让人放心的，不容易频繁出现问题，售后也比较便捷省心。

对于开店的伙伴们来说，和面机罢工可是非常棘手的问题，我们一定要考量和面机品牌厂家的综合实力，科学采购，不要乱花冤枉钱，影响店面的正常运营。

06和面机的品牌选择

相较于国内和面机品牌，很多人会特别迷信国外品牌。但其实这也不是太可取的。原因一，国外和面机品牌在中国普及度不高，虽然品质更高，但也难免不会坏，维修起来会相当麻烦，配件都不好找；原因二，国外品牌的和面机价格通常都是不低的，成本实在太高。

因此，小编建议大家即使要选择国外品牌，也一定要选择在中国市场相对成熟的品牌，比如宙斯。此外也可选择一些性价比超高的国内品牌，比如力丰、新麦、尼科等。

和面机是我们获取披萨面团的关键第一步，要充分了解并发挥它的性能，去打造一批批光滑柔软、有弹性有韧性的优质面团，去挖掘披萨饼底的更多美味密码，去打开烘烤诱人披萨饼的崭新大门！

本期北京班已于今日全部结业，

期待大家学以致用，

早日实现自己的披萨梦想！

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