披萨加盟培训班

随着全球化进程的进一步发展，各种文化在相互的交流过程中传播、创新。中国影响着世界，世界也在影响着中国。饮食文化尤其突出，披萨日益成为朝阳行业。各式各样的披萨店在中国大大小小的城市中正悄然萌芽，茁壮成长。越来越多人的被这种异域美食所吸引，成为她的忠实粉丝。这种来源于意大利，发扬在美利坚，影响在全世界范围内都日益扩大的美食，正在中国这块开放的大地上绽放出新的光彩。

上海坤都企业管理有限公司·Dr.Pizza始终致力于披萨技术的不断创新、披萨行业的持续发展和披萨文化的深度推广，鉴于上述背景，作为中国披萨行业技术的带头人，Dr.Pizza特开披萨培训班，为热心披萨技术的零基础学员或有志于精进技艺的披萨行业从业者提供技术培训服务。

一、Dr.Pizza简介

Dr.Pizza是上海坤都企业管理有限公司旗下的三大品牌（中国披萨联盟、Fancy Pizza中国披萨表演队、Dr.Pizza披萨技术服务中心）之一，集披萨行业投资咨询、披萨技术研发和披萨技术培训于一体。Dr.Pizza自成立以来，已为中国披萨行业输送了大量人才，七年来，累计受训人次已逾5000。至2014年，经中国企业发展促进委员会和中国优质品牌统计中心权威认证，Dr.Pizza荣获“中国著名品牌”称号。

目前，Dr.Pizza共有上海总部和北京分部两大培训基地。2014年，上海总部启用近千平的全新大型综合研发室，进行全面课程升级（2015年全面投入使用），打造中国披萨技术培训精品；北京分部更在披萨制作培训班之外，在国内首开披萨飞饼班，为中国披萨行业灌注新鲜血液。Dr.Pizza，愿与您携手，共创中国披萨行业的辉煌明天！

二、我们的优势和特色

（一）专业化

2014年，综合以往多年的培训经验，直面披萨行业的现状和未来，Dr.Pizza技术部用整年的时间对培训课程作了系统全面的优化工作，推出全新升级的培训课程，让您学得更精细、更专业、更全面。

整个课程，实践结合理论，以低温发酵技术和全手工制饼技术为主，涵盖美式薄饼、意式薄脆、芝加哥深盘、必胜客铁盘、金牌披萨、芝心披萨等披萨大类，用Dr的独特技术重新诠释各类披萨的精粹之处；另外，还有各类小吃、意面、沙拉、饮品、特色披萨的制作培训，给您披萨餐厅的菜单以全面的选择！课程结构方面，1天的理论加上7天的实践操作，给您最切实的理论指导和最充分的实践操作！

最新的培训厨房，面积130m2，在保证教学质量的情况下，最少可以同时容纳30名学员进行学习。在这里，您可以看到并使用最新、最全的专业设备和器具，八天的亲身体验，让您有充足的信心为您的披萨厨房选出最适合自己的配置。

（二）系统化

要开出一家备受欢迎的披萨店并不是一件简单的事情，需要考虑的因素纷繁复杂，颇难把握。Dr.Pizza以技术培训为主，独创SMMED7+披萨质量管理体系与培训模式，精益求精，优质优选，最大程度解决您的烦恼。

◆美味披萨的基本法则

帮助经营者理顺披萨经营中的复杂因素，通过科学管理，提高食品质量，降低经营成本。

◆店面开发智能应变系统

帮助投资人全面掌控披萨经营的核心要素，按照规律调整预期，合理开发自己的店面。

◆披萨经营的系统性培训课程

帮助从业者从经营的角度解构，乃到重构技术，升华职业人生。

（三）团队化

不是市场上的小培训厨房，不是代价高昂的加盟商，我们是一个专业的团队，有各类专业的人才，有各种个性的服务，有齐全的商业资源，有强大的市场召唤。从技术培训到专业国际披萨赛，从商业投资咨询到建店工程规划，从新品研发到市场推广，从专用健康食材道专业器具设备，从开门到营运，从管理到升级……我们都能为您做到。您所需要的，就是初始的想法、开拓的勇气和正确的选择。

（四）现代化

这是一个快节奏的时代，但更需要精细的打磨。Dr.Pizza既以发扬中国披萨文化为己任，自当稳扎稳打，精益求精，实打实地为现代的披萨行业和披萨行业的现代化贡献力量。

◆传统的现代化

披萨起源于意大利的那不勒斯，流传数百年，品种繁多，口味各异。但传统的意式披萨仍然有着独特的魅力，吸引着众多食客的味蕾。2014年，Dr.Pizza研发室引进窑炉，果木烘烤，着意打造经典的传统窑炉披萨，并探索传统经典的现代适应方案。

◆口味的当地化

不能融入当地文化的美食不会有蓬勃的生命力。饼底加馅料，披萨的结构天然地使得它极具灵活性，能够融入各种不同的饮食文化之中。这也是为什么各地都有自己独具特色的披萨。Dr.Pizza致力于披萨文化和中国固有饮食文化的结合，推出符合中国人口味的披萨。2014年，Dr.Pizza总部研发室推出多款新品与所有学员共享，获得广泛好评。

◆经营的综合化

披萨店有很多种形式，总体上可分为堂食、外卖和综合三大类。但任何一家披萨店都不会只提供披萨，搭配各种小吃、意面、沙拉、饮品等都是不错的选择。可以说，披萨店本身就带有强烈的综合性。

在各种综合类型中，披萨和其它西餐厅（烘焙、牛排、咖啡等）特色的结合是很引人注目的，市场效果甚佳。Dr.Pizza在这方面也积累了大量经验。仅2014年，Dr.Pizza就为100多家这类餐厅提供了技术、规划、管理等方面的支持。

（五）人性化

披萨店的投资，说大不大，说小也不小。投资者总是会面临很多不确定因素。Dr.Pizza充分为您考虑，提供人性化的服务。

◆好不好，您来瞧；够专业，不怕比！欢迎您来公司考察，在决定要不要选择Dr之前，亲自到这里来体验一番，尝尝我们的披萨，看看我们的教学环境，感受我们的教学氛围，相信您会做出正确的选择。

◆包教包会。担心一期学不会，后期可以免费继续学。（目前还没有出现这种情况哦！）

◆持续免费为学员提供新品和各种实用教程（如烤炉的拆卸、清洗和重装），为您的披萨店添加新口味！

三、师资团队

★李荣杰

☆上海坤都企业管理有限公司创始人、董事长，西餐职业经理人，披萨技术专家

☆11年披萨餐厅连锁技术服务经历，5 年的中国大陆及国际型连锁餐饮技术系统服务经验

☆CCTV4披萨制作及表演赛冠军，中国“披萨超人”；第四届美国PMQ中国区披萨冠军赛制作赛、花式抛饼赛双料冠军

☆《PMQ披萨杂志》封面人物

★胡超飞

☆10年披萨职业经验，资深披萨餐厅经理人

☆Dr.Pizza技术总监，上海营运经理

☆上海总部披萨培训班主讲人

★伊占松

☆Dr. Pizza建店技术研发工程师，公司客户技术培训经理

☆Dr.Pizza北京营运经理，披萨制作培训班、飞饼班主讲人

四、课程规划

（一）规划理念

◆理论+实践相结合——知道“为什么”，掌握“怎么做”；

◆启发式教学——学会举一反三，提高学习效率；

◆标准化的培训课程——统一的标准化操作手法，易学易懂；

◆全程技术指导——点对点的教学，反复操作，悉心指导。

（二）具体安排

●第一天：上午——面团配方调配，和面程序，面团制作方法

下午——披萨基础知识（行业状况及设备、食材讲解）、面团管理及烘焙理论

●第二天：上午——面团使用方法，纽约饼底制饼手法讲解与练习

下午——纽约饼底成型培训，和面与面团制作

●第三天：上午——披萨馅料制备与加工标准（总共15种披萨）

下午——披萨撒料培训，链条烤炉与层炉应用培训，披萨出品标准，面团制作

●第四天：上午——芝心披萨饼底操作技术成型培训（花式芝心、全芝心）

下午——芝心披萨制作撒料培训，芝心披萨出品标准，面团制作

●第五天：上午——金牌披萨饼底操作技术成型培训

下午——金牌披萨制作撒料培训，金牌披萨出品标准，面团制作

●第六天：上午——铁盘披萨技术培训，意式薄饼技术培训，芝加哥深盘技术培训

下午——各种披萨的出品对比与技术应用讲解

●第七天：上午——西餐各类酱汁的制作方法，西餐所用的食材准备

下午——意大利面，焗饭，沙拉，浓汤的制作与出品培训

●第八天：上午——咖啡，冰沙，优格，苏打饮料培训

下午——厨房设计讲解与指导，各项采购事项讲解，开店细节讲解，毕业

五、相关细节

六、备注

●本培训班为非学历教育与职业技能资格类培训；

●本文件版权归属于上海坤都企业管理有限公司，未经许可禁止复制、修改、传播、使用；

●上海坤都企业管理有限公司保有本文件的最终解释权。

七、附件

★Dr. Pizza披萨专业技术服务

1.适用客户：规模型披萨店、西餐厅、咖啡馆、牛排馆及其他西式餐厅。

2.服务特点：高标准的披萨技术及披萨产品导入培训与技术支持，提升客户操作人员的技术水平及产品的标准化程度，确保客户披萨技术及产品的稳定性。

3.服务内容：

（1）披萨基础技术导入

1）冷发酵面团&热发酵面团（任选其一）和面配方；

2）面团醒发程序，面团醒发理论知识；

3）面团管理，面团量的预算；

4）面团特殊情况的使用方法；

5）面团制作方法。

（2）披萨饼底成型操作培训

1）熟悉手工制饼的手法；

2）掌握手工制饼的技巧；

3）提升手工制饼的速度；

4）提高手工制饼质量。

（3）披萨馅料加工制作技术导入

1）半成品馅料的加工方式；

2）对披萨原材料的认知和了解；

3）蔬菜的加工方式；

4）预制馅料的加工方式；

5）原材料的保存方式，保质期；

6）材料加工的食品安全事项。

（4）披萨出品制作操作培训

1）披萨制作的标准量；

2）披萨制作手法；

3）提高披萨出品的速度；

4）改善披萨出品的外观；

5）出品质量的评判与考核。

4.服务描述：

（1）专项披萨技术服务周期为10个日历日，培训人次为4名厨师。Dr. Pizza派遣1-2名披萨工程师为客户提供专业技术指导和培训。

（2）售后服务免费服务期为6个月（包括培训期），包括3次*3天/次的上门服务，售后服务Dr. Pizza每次派遣1名披萨工程师到场服务。

（3）后期技术服务，按年度签订大客户管家服务合同，Dr. Pizza依约提供大客户管家服务。

★Dr. Pizza大客户建店服务

1.适用客户：单店拟投资总额在30万元人民币（不含装修及土建）以上的新建、改扩建自主品牌店面；或单店投资虽低于本投资额度，但具有一定品牌影响力或独特优势的客户。

2.服务特点：Dr. Pizza全称参与客户店面新建或改扩建过程，由Dr. Pizza建店工程师为厨房设计、设备设施选配、物料配套路线建立、菜单建立、菜品培训、厨房管理体系建立提供系统性服务，确保客户店面营建过程系统、有序、可控。

3.服务内容：

（1）Dr. Pizza专业厨房标准设计

（2）Dr. Pizza标准化设备设施及器具配置

（3）Dr. Pizza标准化物料配套体系及物料管理制度

（4）Dr. Pizza标准技术及菜品导入及菜单优化

（5）Dr. Pizza菜品成本测算及定价策略支持

（6）Dr. Pizza厨房管理体系建立与培训

（7）Dr. Pizza店面建设项目管理支持及店面开业后持续跟踪服务

4.服务描述：

（1）Dr. Pizza大客户建店服务服务周期为30个日历日，培训人次为15名厨师。Dr. Pizza派遣1-2名披萨建店工程师为客户提供专业服务。

（2）售后服务免费服务期为6个月（包括培训期），包括3次*3天/次的上门服务，售后服务Dr. Pizza每次派遣1名店面工程师到场服务。

（3）后期技术服务，按年度签订大客户管家服务合同，Dr. Pizza依约提供大客户管家服务。

★Dr. Pizza品牌店面投资项目服务

1.适用客户：单店拟投资总额在150万元人民币（不含装修及土建）以上的新建、改扩建自主品牌店面；或单店投资虽低于本投资额度，但具有一定品牌影响力或独特优势的客户。

2.服务特点：Dr. Pizza组建由投资规划、品牌管理、店面管理、建店工程师、大客户管家为核心的专家项目管理团队，为客户提供从投资规划、品牌定位、店面选址、物业租赁、店面装修、VI系统、设备设施选配、物料体系建立、菜单建立、菜品培训、前厅及后厨系统建立与培训、开业筹备、开业庆典、管家带店等一系列“交钥匙”服务。

3.服务内容：

（1）Dr. Pizza负责店面选址&评估、投资规划建议、项目控制计划

（2）Dr. Pizza负责店面建设项目管理与店面建设过程控制

（3）Dr. Pizza负责店面品牌定位及品牌规划

（4）Dr. Pizza负责店面VI系统设计与实施

（5）Dr. Pizza负责店面菜牌、宣传品、海报等的设计与制作

（6）Dr. Pizza负责前厅与厨房设计、布局规划、水电施工设计

（7）Dr. Pizza标准化设备、设施、家私及器具采购管理与控制

（8）Dr. Pizza标准化物料配套体系及物料管理制度

（9）Dr. Pizza标准技术及菜品导入及菜单优化

（10）Dr. Pizza菜品成本测算及定价策略支持

（11）Dr. Pizza前厅与厨房管理体系建立与培训（含交付饼底&酱料配方、原料切配标准、产品标准量、产品操作手册）

（12）Dr. Pizza负责开业筹备、开业策划与开业庆典活动安排

（13）Dr. Pizza委派1名店面管理工程师1名店面技术工程师带店运营半年服务

4.服务描述：

（1）Dr. Pizza品牌店面投资项目服务周期为90个日历日，由Dr. Pizza投资规划、品牌管理、店面管理、建店工程师、大客户管家与客户指定负责人组成项目管理团队负责整个项目的管理与运作。

（2）Dr. Pizza品牌店面投资项目服务采取“交钥匙”方式服务，由双方确定投资规划及资金计划后，由Dr. Pizza全称负责品牌店面的营建（客户负责资金的及时足额拨付），且在店面开业后30个日历日内向经Dr. Pizza考核合格的客户店面负责人员交付店面。

（3）售后服务免费服务期为6个月（包括培训期），包括3次*3天/次的上门服务，售后服务Dr. Pizza每次派遣2名店面工程师到场服务。

（4）后期技术服务，按年度签订大客户管家服务合同，Dr. Pizza依约提供大客户管家服务。

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坤都Dr.Pizza，专业比萨技术提供者。