披萨加盟培训班

意大利是一个喜食面食的国度，这里有两种世界驰名的面制品——披萨和意大利面，都是传统的意大利食物。而传统正宗的披萨和意大利面不单单是遵循纯粹手工制作方法，在原材料的选用上也十分考究。比如，很多人会说要做出正宗的意式披萨，就一定要采用00面粉，这究竟有什么讲究呢？

其实在意大利，面粉有好多种分类的方法，但基本都是拿数字来区分表示的，不过这些写着的数字到底是什么含义呢？如果我们想做意式披萨又该用哪种面粉呢？

根据麦子品种的不同来区分，意大利面粉可分为两个种类，即硬麦粉（farina di grano duro）跟小麦粉（farina di grano tenero）。硬麦粉比较粗，其蛋白质和面筋含量都非常高，比较适合制作意大利面和硬面包。而小麦粉是最常见、也是用途最广泛，使用率最高的。

值得注意的是，意大利面粉的研磨工艺是不经过漂白、不添加添加剂的，所以颜色不会像国内面粉那么白，硬麦粉颜色会偏黄一些，而小麦粉就会呈现淡淡的米色。

根据小麦粉的颗粒度大小和蛋白质面筋含量（也指被去除的麸皮和胚芽的数量），分为"1"、"0"或是"00"，通常制作标准那不勒斯披萨所使用的就是"00"面粉。随着面粉中麸质和胚芽数量的增多，面粉细腻程度下降，面粉等级也就降低了。

（意大利面粉的分类方法与国内不一样，不是根据蛋白质含量来区分低中高筋面粉的。可以说是根据研磨工艺程度来区分的。）

"00"面粉是纯粹小麦的麦芯（麦粒最中间的部分）磨制而成，蛋白质数量低而质量高，质地非常细腻，当我们双手触摸处理它的时候，就会有非常明显的感觉，细腻、光滑、不沾手。

用"00"面粉制作的面团非常柔软，但仍然保有制作披萨面饼的拉伸强度，烘烤出的披萨饼非常好吃，特别的松脆，有超强的韧性、浓浓的麦香，还有淡淡的甜味（小麦自身），而且披萨放置时间久了饼边也不会变硬，还是很美味的。

所以说"00"面粉的价格比一般的面粉贵出好多，而它所形成的风味和质地也确实是值得的。如果你想尝试做出一些正宗的意大利烤制面食，不妨考虑选择购买意大利进口面粉吧。

要知道很多意大利面粉生产企业并不止步于他们的传统研磨工艺，始终在为披萨制作寻求更新的、更尖端的面粉技术，去满足更多消费人群的需要。比如国外存在着很多麸质不耐症、乳糖不耐症等患者（当然国内也有这样的人群），这些面粉公司会根据不同人群的需求调整配方，生产出超20种不同的披萨专用面粉。

当然也别忘记番茄、奶酪、肉类等很多产品也有诸多正宗传统的选择，多多尝试一定能收获最符合你期望值的意式美味。

那不勒斯披萨没有太复杂的成分，制作基础面团只需要面粉、水、盐和酵母，馅料最为常见的就是番茄、水牛奶酪和新鲜罗勒。而且面饼成型的过程完成靠手揉搓拉扯。此外，你还得有传统窑炉，以果木生火，且快速烘烤，出品的披萨就能又薄又脆，嚼劲十足，而且有撕裂感，孔洞蓬松。

目前市场上在售的意式披萨面粉品牌也有不少，国产的、进口的选择还是挺多的，而它们的价格自然是比普通面粉要高出许多的。咱淘宝商城目前就有销售一款意式披萨面粉法粒纳Farina，春节前活动价促销中，有买有送，特别适合囤货备货啦。

（买五送一，力度空前，如果需要采购包材、器具、食材等都可以一并下单哦）

年底各物流公司比较繁忙，备货得抓紧了，1月12号之后就无法正常送达了，抢占节日市场就从年末备货开始吧~~~