披萨加盟培训班

奶酪是具有悠久生产历史的发酵乳制品，它是牛奶营养的浓缩和精华，是奶品中附加值最高的产品，被誉为"奶品之王"。

美国各个乳制品消费趋势对比图（奶酪消费量增长明显）

2015年全球奶酪的消费量达到了1,986.5吨，同比增长1.49%；全球奶酪的产量为1879.7万吨，同比增长2%，全球奶酪消费量增长的同时，产量增长速度也在提升，供求基本平衡。而且近十年来，基本保持着每年小幅增长的趋势。

全球奶酪产量&消费量增长图（右轴为产量增速）

毋庸置疑的是，欧盟地区、俄罗斯、美国、巴西是最主要的奶酪生产和消费大国。在消费总量上可看出，目前欧盟地区和美国的合计消费用占比达到了全球总量的75%，由于奶酪在西方国家属于日常饮食，人均年消费比较高（30kg左右），消费量还是比较稳定的。

全球奶酪产量分布（左）和消费分布（右）

然而从全球市场的发展趋势来看，伴随着亚洲地区居民收入的提高和西方生活方式的渗透，奶酪消费也逐渐呈现出爆发式的增长态势，虽然与欧美国家相比还有较大的距离。

不过亚洲市场俨然已经成为全球奶酪消费的一个新的增长点，日本、韩国、中国、中国台湾等地区，奶酪已经成为相对重要的食品类别，而已奶酪作为烘焙原料的披萨等行业也等到了长足发展的机会。

2003年之后韩国、日本人均奶酪消费情况

奶酪具有独特的口味，与中国传统饮食口味存在着一定的差异性，可能普及的速度不想其他食品那么迅速，但随着饮食习惯的逐步西化，西式糕点、西式餐饮等的迅速发展，奶酪市场得到了有力的带动。而随着中国奶酪市场的逐步扩容，以奶酪为原辅料的各大餐饮业态获得了更多提升的空间，这其中大大小小的中国披萨自主品牌的全面开花格外引人注目。

2000年后中国奶酪总消费和人均都得到了快速增长

而之所以说亚洲市场是全球奶酪消费的新的增长点，主要是各国国内产品增长较慢，而进口却在持续地增长中。根据《中国奶业年鉴》的统计数据分析可见，中国目前奶酪产业发展状态和上世纪八九十年代的日本非常相似，居民消费习惯的西化将逐步拉动国内奶酪产业的成长。

现阶段中国生产奶酪占用奶源仅有0.7%，乳制品整体消费结构有待调整，奶酪仍有较大的扩张空间。目前国内主要奶酪消费来自于进口（占比在70%左右），比如新西兰、澳大利亚、美国以及欧洲等国等，这其中澳洲第二大乳制品加工商恒天然（新西兰）在中国奶酪市场占据了较大的份额，几乎有一半的披萨顶料中用到了恒天然的奶酪。

随着披萨行业发展势头的愈发强劲，奶酪的需求也越发增加，各国奶酪出口商欢欣鼓舞，都看好中国市场。未来将会有更多的奶酪进口商涌入，而这也会带动我们的披萨行业，焕发出不一样的蓬勃生机。

2014年中以来，国际乳价呈现下滑模式，而奶酪价格却保持在最高的水平

尽管进口奶酪的价格在持续小幅上涨，但是众多企业还是坚持采用进口奶酪，用相对品质稳定且上乘的原料去打造更美味、更优质的烘焙产品，比如披萨。

今天是世界厨师日，这是我们厨师同仁的节日，祝大家节日快乐！