披萨加盟培训班

和面是制作披萨的第一步，而且小伙伴们也都不是自娱自乐的，要想获得上佳的面团筋度、韧度、拉伸力等，我们也不可能依靠人工来实现，工作效率低下不说，还白白浪费了人力成本，所以采购披萨和面机是无可厚非的一件事。

然而市场上大大小小的和面机真是数不胜数，各种规格的、各种样式的都有，甚至还有各种功能的，所以我们还是需要去采购最适合的披萨和面机，才能在源头上保证披萨面团的品质，才能得到心目中最理想的披萨口感。

那么配置一台好用的和面机就是十分必要的事情了，而且必须是经久耐用的，要知道和面机可是需要经常工作的。我们不但要知道如何选择更好的和面机，还要懂得更好地延长它的寿命。

和面机从字面理解起来，就是用作和面的机械，它取代了人工和面，将面粉和水均匀混合搅拌，因此也叫作搅拌机。和面机的出现大大提高了工作效率，广泛应用于企事业单位食堂、面食加工厂、餐饮门店等。

根据种类不同，可分为真空式和面机和非真空式和面机两种。根据样式的不同，可分为卧式、立式、单轴、双轴、半轴等。而根据使用场所的不同，可分为家用和面机和大型电动和面机（也就是商用啦）。

它主要由搅拌缸、螺旋搅钩、传动装置、电器盒、机座等部分组成。和面机是在齿轮减速传动装置的带动下，螺旋搅钩在搅拌缸内回转，而搅拌缸也会在其带动下以恒定速度转动。经过反复不断的推、拉、压、揉，面粉与水充分融合，面筋扩展，从而打造出表面光滑、弹性十足、可伸缩的面团。

虽然这样讲起来感觉很复杂，但其实和面机的结构还是比较简单紧凑的，操作方便，使用寿命长，无需复杂的维修工序。而且和面机功能多样，用途广泛，除了我们熟知的揉面团（和面）外，还可以用来搅拌鲜奶、搅拌黄油、打鸡蛋等。

用专门的和面机和面，和出来的面会很柔韧而且有劲道，好一点的机械还能打造出手工和面的效果。所以想要从事披萨行业的话，和面机是必须要配备的，不过在采购时也要注意尺寸用量，前期投入可以，店面生意好的话可以考虑购置大尺寸的，这样一次就能和出不少面了。如果是小店面的，当然也可以考虑小一点的，性价比好一点儿的。所以大家在采购时要从以下几个方面考虑。

1、较之于非真空和面机，真空和面机是在真空状态下模拟手工和面进行搅拌的，可以最短的时间内形成最佳的面筋网络，面粉吸水充分，蛋白质结构均衡，面团的筋度、韧度和拉伸力都非常好，而且面团表层光滑无气泡，透明度高不粘黏。

2、需要注意的是，前期投入有限的情况虽说可以选择尺寸小一点的，但也不能选择家用和面机，因为和面的速度是远远达不到的，大型电动和面机是披萨店的首选。

3、而从样式上来看，立式和面机应该是一个不错的选择，密封性好，不易出现跑、冒、滴漏等现象，清洗方便。

4、还有就是大家要记得选择正规厂家生产的，这个说起来可能是废话。正规厂家总归产品质量有保证，售后也不容易出现问题。特别要注意和面机的散热功能，在不断搅拌的过程中，和面机很容易升温，而散热好的和面使用寿命才会更长些。

和面机虽然使用起来很容易上手，但是在应用操作的时候还是有需要事项需要注意的。

·和面开始前，操作人员要注意做好个人卫生，穿着整齐，头发也要揽入工作帽内。

·在开机前，一定要做好各个部位的仔细检查工作，确保设备完好，电路正常。

·和面机运转的过程中，手不可进入箱斗，加入的干面粉要适量，不可超负荷运转。

·切断电源后才能进行取面工作，以防发生危险事故。取面时不可使用金属类器具以免损伤搅拌缸。

·和面机也需定期清洁和维护，轴承、部件、齿轮呎合区要定期加油润滑。而搅拌缸、搅钩使用后就要及时清洗。

特别提示：使用和面和面时，为了保证搅拌效果，面团不能过多也不能过少。原则上每次搅拌面团的数量不低于规定量的三分之一，但也不能超过规定量。