披萨加盟培训班

现如今说起吃披萨早就不是什么新鲜事儿了，国内大大小小的披萨门店数不胜数，而想要分得披萨市场上的一杯羹，我们就不能随大流，必然要在披萨产品上多下一些功夫，精进制作工艺的同时，还要打造不同的风格系列，让来来往往的新老顾客每次都有耳目一新的感觉。

而广大的披萨店主们在为产品费尽心思的时候，有没有考虑过，丰富披萨产品后，厨房配置的成本就要增加不少了，不说其他的，单单是披萨出品前后所需的器具就得有好多花样了哟~~~~

除开必胜客经典的铁盘厚饼披萨，你还知道哪些披萨，而这些披萨所需的器具又有哪些呢？今天呢，就先挑重点的说，DR.PIZZA给大家介绍下纽约饼底、芝心饼底、金牌饼底这三款薄饼披萨的器具知识，看看你们的储备知识都合格了么？

首先我们来了解下这三款披萨的烤盘应用知识。（有欠缺的地方也欢迎大家补充哟~）

Part1：纽约饼底筛网烤盘

纽约薄饼披萨是如今市场上大放光彩的一个披萨系列，虽然也是美式披萨系类，但与铁盘厚饼却是完全不一样的口感，饼皮无油烤制，一点儿也不油腻，饼边轻薄酥脆，饼底松软有嚼劲，非常好吃。

与其他烤盘不同的是，筛网烤盘是全金属材质，表面阳极氧化，镀膜处理，不易褪色；材质坚固耐用，承托能力强，烘烤不易变形，使用寿命较长；导热速度快，密集分布的金属网孔可实现披萨饼底的快速受热，受热程度一致，上色比较均匀，出品比较好看。

Part2：芝心饼底

带孔薄饼烤盘

芝心披萨其实严格说来可以分为两种，一种是全芝心包裹的，做法就有点儿类似于金牌披萨包裹薯泥了。而比较花哨和好看的就是花式芝心披萨了，芝士棒若隐若现，绵绵长长，很是耀眼诱人呢！

而这种带孔薄饼烤盘是做花式芝心披萨专用的，导热性能也是非常好的，而且很均匀没有任何的盲点，而为了获得最长的使用寿命，大家一定要选购材质坚固、耐磨耐刮、耐腐蚀且容易清洗的。不过这种烤盘和刷网烤盘不同，表层没有镀膜，在每次烤制前，烤盘都需要刷一层油，否则容易发生粘连的。

Part3：金牌饼底

筛网烤盘+金牌圈

金牌披萨的品相是非常有颜值的，金灿灿的，非常亮眼，饼边非常酥脆，而且包边是香甜软糯的薯泥，非常受年轻人、小朋友、大家庭等人群的喜欢。就是制作工艺繁琐了一些，不够能够成为店里的一大亮点和招牌，还是很值得学习一下的哦。

制作金牌饼底所需的筛网烤盘与纽约饼底是一样的，不同的是它还需要另外一个器具--金牌圈。金牌圈一般多是氧化膜材质，硬膜处理，还是容易清洗的，但要注意得经得起反复刮擦（取出金牌披萨时，需要用滚刀沿四周刮切），毕竟使用寿命得长啊。

特别提示:制作这三大系类披萨时，有一个器具是都需要的，那就是上料环啦！其实在制作任何一款披萨的过程中，为了让酱汁、馅料不跑到饼边，出品更美观，都是可以借助上料环的。一般上料环可选择不锈钢材质的，而在送入烤箱前一定要记得取下哦！

当然了披萨出品前后所需的器具还远不止这些的，比如面粉筛、厨房电子秤、面团周转箱、面团分割刀（面团切刀）、刮板（面团铲刀）、面粉刷、打孔器、平底盎司勺、不锈钢份数盘（以及盘盖）、披萨大铲、披萨滚刀、铝制披萨盘、烤盘架、服务板、烤盘钳等。

类目一：面团管理

1、面粉筛：和面是制作披萨面团的第一步，而在和面之前，一定筛面，筛过的面粉更细腻更松软，而这就需要用到面粉筛。面粉筛选择时不宜过大也不宜过细，要注意适宜的目数。

2、厨房电子秤：这个肯定是必须的，当我们的经验还没有炉火纯青的时候，电子秤可以帮助我们在称量的时候减少误差，达到最理想的配比效果。在撒料的过程，对于每一份馅料的应用也要使用电子秤控制误差（不过是迷你版的哦）。

3、面团周转箱：这是冷却、醒发、储存披萨面团的主要工具。周转箱一般都是轻巧耐用的塑料材质，不易破损，方便清洗，箱体与箱体叠放时密封性强，可有效隔绝污染和灰尘，可有效延长面团的新鲜度。

对于采用冷藏发酵工艺的披萨店面，面团周转箱是必须要有的，不但要有箱体，还要有配套的盖子。

4、面团切刀（面团分割刀、面团铲刀）：和好的面团在完成快速冷却之后，就要进入分切醒发的环节了，面团切刀就是用来切分面团的。当然为了更好的减少面团克数的误差，厨房电子秤又该上场啦！

类目二：饼底成型

1、面团铲（刮板）：对于披萨店来说，它的主要功用就是拿取披萨面团，所以一定要选择环保食品级材质的，必须坚韧耐用，而且要容易清洁。

像图示的这种带挂孔的设计就挺好的，方便悬挂收纳，不占用厨房空间。

2、面粉刷：拿好面团后我们并不能直接使其成型，还需借助搓饼粉（这里就不细说啦），当饼底成型后，我们需要去除多余的搓饼粉并放置到烤盘上，此时就需要面粉刷来清洁操作台啦！

3、打孔器：对于披萨店来说，打孔器主要是给披萨饼底打孔，帮助排放饼皮中的气泡，使饼底成型更完美平整。披萨专用打孔器需选择食品级材料，孔头要坚韧不易断裂，表面要非常光滑，这样打孔时不易粘黏，清洗也比较方便。（不过打完孔后，记得要掀饼底哦，否则就很容易陷入网格内，烘烤后不能一次成型取出了呢）

类目三：馅料应用

当我们手中的饼底完成后，附上上料环，就是抹酱撒料的步骤了，这里需要的器具就更多。当然馅料制备过程中需要的器具这里就不赘述啦（因为实在是太多了呢）。

1、不锈钢份数盘（及盘盖）：这个是存放馅料必不可少的器具了，在大小规格上有很大的区别，根据用量大小分类盛放食材。

2、平底盎司勺：这个一般是有克数区分的，拿取披萨酱时可以很好地控制用量，而且也可以直接用来抹匀酱汁。（如果应用的是罐装披萨酱，以及其他水果罐头等，最好也要配备一个开罐器）

3、披萨大铲：不论是应用哪种烤炉烤制，披萨进出烤箱时，都需要借助披萨铲来帮忙。它能隔绝热能刺激，操作起来也更安全。大家在选购披萨铲时要注意，披萨铲和烤盘一样也有尺寸大小的区别，手柄也有长有短，铲头的形状也不统一，小伙伴们需结合自身需求进行采购。

类目四：披萨出品

披萨烘烤完毕后，仍需要披萨大铲的协助来取出披萨。而其他的相关器具也就该陆续登场了。

1、烤盘钳：它的功用比较多样，除了可以替代披萨大铲拿取披萨外，在取出成品时还能起到稳固分离的作用，不过这个过程是需要借助披萨滚刀来完成的。

2、披萨滚刀：这可是披萨店的绝对标配哦，虽说也有人选择披萨摇刀，到底没有滚刀方便啦！硬质塑料手柄容易拿握，锋利的金属刀口能快速切分披萨，整齐美观。

3、披萨服务板：这是一个比较万能的标配，硬度非常得好，可以用来分切披萨，也可直接盛放披萨，呈现给顾客，能有效隔绝热量，不会烫伤食客，而且美观大方。以服务板直接出品也彰显出餐厅的高档品味。

4、铝制披萨盘：这是披萨出品展示的方式之一，以这种铝制披萨盘盛放披萨，健康安全，而且坚固耐用。除了盛饭披萨，也能做其他用途。不过在选购时一定选择经过阳极硬化处理的，这样就不易氧化发黑，不易粘黏食物，清洗也比较便捷。

5、烤盘架（置物架）：其实把它称作烤盘架也不太准确，为了更好地收纳厨房内的相关器具，比如烤盘、披萨盘、服务板、砧板等。

怎么样？过目下来是不是觉得所需的器具还不少吧。其实还有很多细节上的小器具也是不可或缺的呢，比如温度计、厨房电子计时器、油壶、喷水壶、塑料酱汁瓶、裱花袋（金牌薯泥卷边用）、毛刷、刨丝器（芝士刨刀）、食品夹子等等。

总之，想要经营起一家披萨店，你需要的专业器具是有很多的，当然还要有专业的设备、专业的原物料，更重要的就是专业的制饼烘烤技术哦！这些要求你们都达到了么？