披萨加盟培训班

披萨是大家都比较熟悉的美食了，金黄酥香的面皮、醇厚鲜美的奶酪，还有各式馅料（蔬菜、肉食、海鲜等），烘烤出炉后，很快就会瓜分干净，直呼过瘾。可是，大家真的了解披萨么？披萨的真实模样是哪般呢？

相信很多披萨爱好者都知道，将披萨发扬光大的美国并不是披萨饼最初的发源地。而绝大多数人公认的披萨起源地还是意大利南部城市那不勒斯。而且更重要的是，披萨最初还只是当地贫民吃的下等食物。那时候那不勒斯的贫民们并没有多少粮食果腹，夏天是西瓜，冬天是披萨，而且披萨也很简单，就像一个扁扁的面包上撒着各种配料，一日三餐就这么吃了。

尽管变化越来越大，形状、种类、口味也发生了改变，简单方便的披萨最终流传了下来。而在2009年，那不勒斯披萨成功地获得了欧盟传统特色保护菜肴（Traditional Specialities Guaranteed ，TSG）的认定。

而pizza这个词最早起源于古希腊单词"πικτή"，译过来可理解为发酵面点。这样说起来和披萨类似的发酵面团烤饼几乎遍及了地中海沿岸，比如Pita（皮塔饼，流行语希腊、土耳其、阿拉伯等地）、Pissaladière（尼斯洋葱塔，普罗旺斯地区）、Coca（加泰罗尼亚地区）等。

皮塔饼（pita）

Pissaladière的馅料包含炒过的洋葱

西班牙街头出售的各种coca

而在意大利各个地区也有不少食物堪称披萨的翻版，可叫法却不太相关，比如西西里岛的Sfincione，托斯卡纳地区的Schiacciata……

Sfincione

Schiacciata

而在19世纪末移民热潮时，大批的意大利人涌入美利坚，价格低廉而又简单方便的披萨就成为了这群意裔移民们的最好选择了。当他们在大西洋沿岸和中西部各个城市定居下来，在解决自我温饱问题的同时，也开始在美国街头售卖起了披萨。而披萨店也就逐渐在纽约、芝加哥等地登上了历史的舞台。

不过一般都认为LOMBARDI'S是全美的第一家披萨店，时至今日还在营业中（不过中途曾短暂关闭过）。不过那时候披萨并没有成为全美流行的食物。真正让披萨成为美式菜肴的功臣还是美国人自己……

二战结束后，征战在意大利战场的美国大兵们在返回母国时，将披萨美食一并带回，自此之后，披萨的需求开始了稳步增长。

考虑到很多人不愿意在食物上耗费太多的时间，越来越多的披萨店如雨后春笋般冒出，而披萨也成为了和汉堡并驾齐驱的快餐食品。不仅如此，各种冷冻半成品披萨也走入了大家的视野（主要在超市零售，不过好不好吃也得看大家怎么看了）。

不过值得称道的是，强悍的美利坚国度真的将披萨发展出了自己的特色，而且还呈现出鲜明的地域特点，大致分为东海岸风格、西海岸风格和中西部风格。

东海岸风格的美式披萨：传统深厚

纽约披萨是时下最为流行的一种美式披萨，也是传统东海岸风格披萨的典型代表，在纽约的知名度很高，等同于纽约芝士蛋糕、贝果和犹太熟食。正宗的纽约披萨饼边酥脆，内里柔软，一般一张披萨切分为8块，取食时拿上一角折起来确保馅料不会掉落就可以了（纽约市长曾经就闹了个笑话，拿着刀叉吃纽约披萨）。

纽约披萨的馅料比较普遍，其中最简单的就是没有馅料的，也就是纯奶酪披萨（只有面饼、披萨红酱和马苏奶酪）。还有一款比较奇葩的笔管面披萨（面饼上布满了penne和奶酪），此外一般纽约披萨饼还会出售西西里风格披萨（厚饼、方形、切块的，和意大利西西里披萨是不一样的）。

东海岸风格的传统厚底披萨远不止纽约披萨这一种，还有博士度附近的新英格兰地区流行的希腊披萨（Greek Pizza，食材有鲜明的希腊特色）。纽黑文市的纽黑文披萨（New Haven-style pizza）有点儿类似纽约披萨啊，不过饼底的形状并不规则，奶酪用得不多，所以吃上去要干一些。而在新泽西中部至费城一带流行的番茄派（Tomato Pie）最大的特点就是奶酪和其他馅料在下面，而番茄酱在最上面。

西海岸风格的美式披萨：标新立异

西海岸风格披萨算是比较年轻的披萨品类，风格多变，颇具异国风情。比如加州披萨，多认为发明于1980年，它的饼皮制作类似于标准的那不勒斯披萨。经典的加州披萨——泰式披萨，其馅料中有花生、沙爹鸡肉和香菜。

此外，夏威夷披萨也属于西海岸风格，不过它和夏威夷并没有半毛钱关系（夏威夷人可是少食面食的，米饭才是主食），这款夏威夷披萨馅料主要是火腿和菠萝。

中西部风格的美式披萨：粗犷奔放

芝加哥也是意裔移民的主要定居地之一，除了意大利牛肉三明治、维苏威鸡等都是芝加哥意裔移民的杰作，而芝加哥披萨也是如此。这是一种在较深的铁盘中烤制的披萨，饼皮含油量高，使用的酱汁、馅料和奶酪也很多，质地不均匀，含有块状番茄。

美国规模最大的四家披萨连锁店：必胜客（Pizza Hut）、达美乐（Domino's）、小凯撒（Little Caesars）和棒约翰（Papa Johns）都创立于中西部地区哦。

1970年代填馅披萨（stuffed pizza）作为深盘披萨的进化版本，很快风靡了芝加哥，不过它的烤盘比芝加哥披萨所用的还要深，制作时，在第一层饼皮上放好奶酪和馅料后，然后再叠放第二层饼皮，并继续撒上奶酪和番茄酱，留个小洞排气即可。

中西部披萨风格之所以定义为粗犷奔放，是因为它囊括了截然不同的披萨风格，比如圣路易斯披萨，和芝加哥披萨全然不同，它的饼皮超薄，在制作时不添加酵母，口感类似饼干，很酥脆。圣路易斯披萨采用的奶酪很特别，是一种Provel的制成品，由瑞士（Swiss）、白色车达（White Cheddar）和波罗弗洛（Provolone）混合制成。

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