披萨加盟培训班

无麸饮食潮流

一股新的饮食风潮正在美国潜滋暗长。据Packaged Facts的数据预测，全美无麸质类食品市场规模将由2012年的42亿美元上升到2017年的66亿美元。

又据市调公司 NPD 调查，有高达三分之一的美国人试图避免食用麸质，这造就了庞大商机。无麸质食品往往比一般食品贵上一倍，可说获利空间相当高。消费者认为无麸质食品更健康，含有更低的卡路里，食用它们有利于控制体重——根据USA Today给出的信息，每块无麸质披萨比普通披萨少150卡路里热量。

披萨巨头们的行动

在美国披萨市场，先是达美乐披萨于 2012 年推出无麸质的披萨饼皮，如今，必胜客也在跟进，于 2015 年 1 月推出无麸质披萨。不过，在一家提供多元化菜品的餐厅提供无麸质食品是几乎不可能的事情。在原材料、备餐台以及餐具上都可能会有交叉污染的危险。

必胜客全球总裁David Gibbs更表示，公司将与专门提供无麸质食品的Udi's Healthy Foods合作。虽然只是使用不同的原材料，但是提供无麸质食品没有想象中那么容易。根据USA Today的信息，在每家必胜客餐厅，Udi公司的无麸质面团、奶酪、番茄酱以及意大利辣香肠将被放置在一个指定的位置，而每一个必胜客无麸质披萨也是现烤现卖，所有制作这类披萨的员工被要求佩戴特定的手套，另外还有专门用于切割这类无麸质披萨的刀具。

可以说，美国的连锁餐饮行业正在拥抱无麸质的产品菜单，以满足日益增长的消费需求。

“麸”的本来面目和魔力

麸质是存在于许多谷物如小麦中的一种蛋白质，对大多数人来说无害，但约百分之一的人有自体免疫疾病乳糜泻（celiac disease），一吃到麸质，就会腹痛、腹泻，于是有了无麸质食物，以满足乳糜泻患者的需求。

然而，无麸质食物却成为一股健康食品风潮，许多没有乳糜泻的正常人也时兴崇尚无麸质饮食。特别是一些好莱坞明星对无麸食品的追求，更是产生了广泛的明星效应，在无麸食品风潮形成的过程中产生了很大的助推力。

随便说几句

对食品行业的商家来说，这股潮流当然是一个契机，但也要运用得当。对受众的调查——这百分之一的乳糜泻患者在空间分布上的集中度，受无麸饮食潮流影响的健康人群的分布情况、发展状况和忠诚度等；对成本的控制——要做出严格的无麸饮食，成本也是很高的，如何控制成本很重要；对饮食潮流的预测、把控能力等等都应在在商家的考虑范围之内。

对我们一般的消费者来说，追求健康饮食当然是好的，但也不应盲目追求。医生们早已指出，无麸饮食只对乳糜泻患者有效。即使是追求所谓的“低卡路里”，也要看我们是否确实需要。正如不应盲目追随无麸饮食一样，也不应盲目追随“低卡路里”的饮食潮流。何况还有部分营养学者指出，长期食用无麸食品，可能导致维他命 B6 与叶酸不足，以及高半胱氨酸（homocysteine）浓度过高，增加心脏病、中风或心血管疾病的风险。

总之，吃的是味道，是健康，是情调，而不应是风潮。