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　　餐饮业在完善服务的基础上，还要积极“拥抱”互联网，大力推进电子商务，通过降低成本、提高竞争力，让老百姓吃得更加物美价廉；通过开拓社区餐饮、外卖订餐等细分市场，利用现代信息手段，为消费者提供更便捷的服务。

　　“厨师放下了炒勺，摸起了鼠标键盘”，这是对高端餐饮企业“湘鄂情”转型之路的生动描述。7月1日晚间，“餐饮第一股”湘鄂情发布公告，公司更名为“中科云网”，以体现其公司向“大数据”的业务转型。专家表示，从“高富帅”到“店小二”，高端餐饮企业在经历了痛苦转型之后，在今年上半年开始回暖；这也从侧面证明，餐饮业只有走上大众餐饮、亲民餐饮的路线，才能走出困境“活”出精彩。

　　转型：放低身段“活”出精彩

　　记者走访发现，此前不少高端餐饮企业在转型后，让更多的顾客回归。记者走访俏江南的银河店发现，用于商务宴请的圆桌并无顾客，而用于亲朋小聚的4人小桌大部分已经坐满。正在用餐的王小姐告诉记者，“价格下来以后，东西也物有所值，购物逛街累了之后，或是朋友小聚，平民化的‘高端’的确是不错的选择。”

　　此外，团购不仅是吸引顾客的营销手段，更是“放下身段”的重要体现，也因此赢得了顾客的“芳心”。记者在大众点评网上搜索发现，“小南国”在本市推出的278元4人套餐，目前已有1327人购买；498元套餐已有673人购买，折扣分别达到了6.8折和7.2折；售价85元的100元代金券，也相当于打了8.5折。

　　展望：大众餐饮潜力可挖

　　中国烹饪协会数据显示，去年中国餐饮业营业总额2.5万亿，同比年增长率只有9%，这是20年来增速最慢的一年。尤其明显的是，限额以上餐饮企业（年营业额200万元以上）全线负增长。从“高富帅”到“店小二”，餐饮企业经历了痛苦转型，在今年上半年已经开始回暖。最新数据显示，今年3月，限额以上餐饮企业营业收入结束了持续14个月的负增长，取得了4.2%的增幅，并且有继续走暖的趋势。

　　“去年高端餐饮企业收入下降，是多年来餐饮市场结构不合理和高端餐饮发展过热的结果；餐饮业只有走大众餐饮、亲民餐饮的路线，才能走出困境。”市烹饪协会会长季宝华表示。某高端餐饮店长刘先生告诉记者，去年最惨的时候，每天只有一两桌客人。从高端转向“平民化”，虽然是无奈之举，但是随着顾客的回顾，企业的生存至少有了保障。今年上半年，他的店实现“扭亏为平”，说明大众餐饮的确有很大潜力可挖；利用团购等营销手段，通过“好吃不贵”来吸引消费者，也让整个行业健康可持续发展。

　　业内人士表示，毕竟“民以食为天”，吃饭和百姓生活密不可分，从这个角度上讲，餐饮业永远是朝阳行业。未来餐饮业在完善服务的基础上，还要积极“拥抱”互联网，大力推进电子商务，通过降低成本、提高竞争力，让老百姓吃得更加物美价廉；通过开拓社区餐饮、外卖订餐等细分市场，利用现代信息手段，为消费者提供更便捷的服务。

　　作者：李家宇 马晓冬

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