披萨加盟培训班

寒风呼啸而过，凛冬悄然已至。沉闷的寒冬季节蕴藏着美食创新的无限机遇，美食如同冬日里的一把火，能够瞬间点燃热情，驱散寒意，慰藉身心。

披萨人如何在这个银装素裹的季节推动菜品上新？该从哪些方面着手打造出契合冬季氛围与食客需求的新菜品？如何以全新的美味打破冬日的沉闷，吸引顾客纷至沓来？

消费者普遍喜新厌旧、趋新慕异，很难忠诚于某一种口味、某一个品牌，他们更关心的是自身的价值体验、自我的个性满足。

因此，菜品推陈出新是餐饮人无法避开的长久话题，我们披萨人更需要与时代同频、与市场同频，顺应潮流动向、顺应顾客喜好去研发去优化去调整。

01/ 食材选择

寒冬时节，披萨品牌门店研发新产品时可在原料选择上优先考虑应季食材（根茎类、坚果、种子等），比如开心果、核桃、南瓜、板栗、菠菜、红薯、芋头、萝卜等。这些食材可用于制作披萨、沙拉、煨饭、浓汤等各类菜品，以各地独特的风味口感融入美食制作中，带给顾客新鲜的时令感。

比如清甜白萝卜搭配鲜嫩羊肉和香糯米饭一起煨煮，滋味醇厚鲜香，热气腾腾下肚，满满的幸福感；比如脆嫩菠菜与嫩滑奶酪结合，再加些蒜片、松子等，便可呈现一道清香诱人的披萨。

由深秋步入寒冬，保暖是入冬的仪式感。因此，冬日里需要驱寒暖胃的食材，在创新菜品烹饪食材时可加入一些具有暖身效果的香辛料，如姜、肉桂、丁香、咖喱、辣椒等自带独特香味，还能增添暖冬的氛围感。

02/ 口味调整

冬季创新菜品时在味型选择上可更侧重于浓醇厚重的口味，在烹调加工肉食海鲜食材时，可多应用古早酱、咖喱酱、意式肉酱、麻辣酱、黑椒酱、奶油蘑菇酱等滋味丰腴的重口酱汁，会更适合冬季里顾客的口味偏好。

比如制作奶油蘑菇汤时，可搭配培根、火腿等增添咸香风味，让汤品整体风味更加醇厚浓郁。比如制作肉食海鲜披萨时，相较于经典番茄酱，麻辣酱麻辣鲜香，咖喱酱浓郁奶香，更多元的味蕾刺激，更能调动冬日食欲。

除了醇厚口味、热辣风味的运用，寒冷季节里，适当增加甜度和热度也很重要，比如推出几款应景的热饮，热奶茶、姜枣茶、红酒雪梨汁、肉桂苹果饮等；比如推出几款甜口披萨，菠萝蜜披萨、薄脆榴莲披萨、勺舀芋泥披萨、斑斓生椰芒果包萨等。

03/ 菜品形式

冬季菜品研发上新，专注创新改良披萨口味的同时，也要考虑更多适宜冬季的菜品品类，热浪翻滚、香味四溢的特色锅物料理便是不错的选择，比如芝士炸鸡锅、红咖喱海鲜锅、部队锅、寿喜锅等，暖意升腾，香气萦绕，身心愉悦，倍感满足。

此外，从消费习惯来看，冬季的传统节日和聚会场合更多，在这类的场合下，大家更偏爱丰富浓郁的浓颜系、分享型菜品，比如用料更足的披萨（大尺寸、厚饼底、超多芝士馅料等）、大份拼盘（炸鸡、海鲜、香肠等）、热锅美食等，从不同角度去满足不同类型顾客的菜品需求。

菜品展示丨混合炸海鲜拼盘

菜品展示丨斑斓奶泥芒芒包萨

温馨提示：冬季里中外传统节日较多，比如感恩节、冬至、圣诞节、元旦、春节等，在上新相关菜品时，也要充分营造节日氛围，利用节日热度吸引顾客。

披萨店的伙伴们在冬季推动菜品上新时，不要尝试教育消费者，教育成本高风险大，不要试图改变消费者，要顺应市场需求，推出更符合消费者期待的产品，要用高质量的产品、服务体验来征服顾客。

虽然冬季更侧重于浓郁醇厚口味的菜品，但不同地区的顾客偏好也不同，比如咸香、甜鲜、麻辣等，不一定都适合某一地区的顾客味蕾偏好。即便在同一地区，不同年龄段顾客对于口味的追求也各异。因此，换季推新时要充分考虑顾客的接受度。

开课现场丨新一期披萨培训班正在开课中

另外，成本管控也很重要，原料获得难易度、供应链稳定性（季节性、地域性等）、储存便捷性（变质、损耗等）、生产出品效率（工序、时长等）等都需要纳入考量范畴。

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