披萨加盟培训班

随着春节的临近，餐饮人的春节档争夺战即将正式打响。大大小小的餐饮企业品牌纷纷摩拳擦掌，不眠不休的角逐大战即将上演。

春节是中国最重要的传统节日之一，在激烈的节庆市场竞争中，想要抓住春节销售旺季，想要赢得竞争优势，就绝不能打无准备之仗。

我们每个披萨人都该制定春节促销策略，规划节庆活动，布局节庆产品，才更有机会为新的一年赢得开门红。为此，我们得做好各项物料的储备管理，年终备货，有备无患！随着年关将至，工厂放假、物流停运，预计下旬将有大部分路线陆续停运！为保证大家的安全库存，必须提前备货，有货才是王道，备货才是真理！

01 核心物料储备要保质保量

年底备货前要提前做好库存物料的盘点和清理工作，全面统计现有物料的库存量，再根据门店日常原料消耗速度，结合往年春节市场营业数据，充分预估市场客流量，确定需要采购的物料种类和相应数量。

门店所需核心物料数量要充足，披萨面粉、马苏里拉芝士、披萨酱料等都要多囤，春节期间无法快速补足。应急从备用采购渠道拿他牌物料替代，也可能无法保证风味口感。因此，核心物料的储备量不能低，品质不能打折扣，手里有粮，才能遇事不慌。

02 节庆单品储备要专项规划

春节前后正是餐饮消费旺季，要攫取节庆黄金流量，门店不仅要营造浓厚的节庆氛围，也要适时推出适配年味十足的创意菜品，释放节庆信号，去吸引和留住新顾客，激励老顾客复购。

门店要确认好春节档市场的营销活动方案，提早规划菜单产品，不论是引流单品，还是节庆新品，都要预估好售卖量，把握好节奏，根据销售计划来完成特色酱料、冻品食材、半成品原料等相关物料的采购囤货。

03 通用性冻货食材按需囤足

春节假期较长，市场需求集中火爆，物料充足、准备充分、出餐高效、品质稳定，才能提升翻台率，吸引顾客、留住顾客&收获回头客。为满足国人冬季口味需求偏好，增加热食的同时，优质肉食占比也需提升。

鸡肉、香肠、火腿、培根、牛肉等冻品通用性较强，可覆盖菜单不同品类，建议大家可按需囤足，不用担心损耗。虽然冻货食材耐储存期效长，但也要考虑门店实际消耗量，不能人为增加仓储成本和现金流压力。

04 生鲜食材可提升采购频次

虽然春节销售旺季，食材价格普涨，还是建议大家做好精细化采购管理。特别是各类生鲜食材，保质期效较短，不可大量囤积，如果产品点单率不高、上客率不足等，便会造成大量损耗，增加成本。

生鲜食材可少量多次采购，严控采购标准，增加采购频次，缩小采购批量，尽可能降低食材损耗率。特别是门店地理位置优越，本地供应链资源丰富，没有运输限制，可选择每日采买、送货上门。

05 高端食材有备无患少量囤

春节期间不仅要有受众广泛的高性价产品物料囤货计划，也要针对性纳入高端产品原物料，以满足顾客高价值需求，去提升门店客单价，增加门店营业额。

比如水牛奶酪、帕尔玛火腿、原切牛排等优质物料，可及早与供应商下单备货。即便点单率不及促销产品，也要有基本的现货库存，做到有备无患。

距离春节仅剩2周多的时间，各大快递物流公司揽收停运时间表已出，年终备货已接近高峰。春节前后是一段较长的销售旺季，年末没有歇业闭店打算的披萨伙伴们请抓紧盘点库存，加紧安排囤货，全力备战春节。

温馨提示：多囤少囤，总是要囤，大家记得提前备货！提前备货！提前备货！慢一步，部分物料已经没现货了；再迟一步，物流就要停了。如果还在踌躇不决，再晚一步，大家放假了，就都来不及啦！

这不仅是为春节假期市场备货，也是为年后销售做准备。春节放假后物流供应链恢复尚需时日，强烈建议大家存货备足至少1-2个月的用量，以满足正常营业需求。

未免错发漏发，或在运输过程中破损，收货入库时需对照货单仔细核对。如有缺损问题，第一时间联系处理，还有机会在物流停运前将全部物料清点入库，全身心投入春节市场争夺战！

春节期间也可以为节后做好充足准备，多研究市场动向和消费趋势，为新一年的选品研发做好布局，定好策略，占得先机，获得持续稳步的发展！

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