披萨加盟培训班

当有顾客抱怨出餐太慢时，到底是哪个环节出了岔子？是员工业务不熟练还是菜品制作费时间？是制备工作不到位还是餐厅人手不够用？是厨房动线不科学还是菜单架构有问题？是人员协调不一致还是管理运营不合理……

不可否认厨师在出餐效率上确实要承担一部分责任，门店后厨的生产力不达标是一方面。但很显然，出餐速度的快慢涉及面较广，和人员配合、菜单结构、运营策略等方方面面都脱不了干系。

如果披萨店的堂食出餐速度上不来，就会带来不良的消费体验，还可能会影响外卖平台的数据。菜品质量再好、服务态度再好、速度跟不上，顾客满意度大打折扣，很难成为回头客。

想要提升披萨店的堂食出餐效率，需要去结合实际情况考量，找出问题的症结，再针对性解决。产能效率是餐厅生存盈利的重中之重，想要解决出餐慢的问题，不妨来看看我们给出的一些建议吧。

01 / 自查后厨动线

披萨店后厨动线设计要流畅便捷，餐品制作路线不仅要距离最短，也要避免交叉，切除一切多余动作，人员分区作业不跑动，才能提高后厨整体的生产效率。

图示：Dr.Pizza教学现场丨意大利面

如果前厅和厨房分配不合理，后厨面积过小，动线走向不合理，操作人员过多，路线频繁交叉等，出餐速度就很难上得去。还容易出现全员手忙较慢，甚至忙中出错的情况。

图示：Dr.Pizza教学现场丨拿坡里披萨

当然，后厨面积也不是越大越好，面积过大，员工工作动线过长，也会造成时间&空间的浪费，造成不必要的损耗。同理，大家也要自查前厅设计，优化顾客行动动线，才能提升消费体验。

02 / 自查菜单结构

披萨店菜单品类不能太杂，数量不能太多，这不仅增加后厨出餐难度，还增加了备料的工作量，同时还不利于优化采购成本。因此，制作工序复杂的菜品不能太多，一定要控制在三分之一以内。

图示：Dr.Pizza教学产品丨芝加哥深盘披萨

我们要学会给菜单做减法，品类数量都要简化，特别是中小披萨店，不要一味追求菜品多，不能什么都上。后厨产能肯定是跟不上，还会增加顾客决策难度，影响下单转化率。

图示：Dr.Pizza圣诞新品披萨

另外，定期上新时也要提前规划好，不要增加后厨工作量，可限时/限量供应。同时还可对菜单菜品做出优化调整，结合门店销售情况，将下单率低的菜品及时下架，或调整策略，搭配套餐出售。

03 / 自查备料流程

披萨店日常备料工作是否正常有序进行，原料是否已完成清洗、改刀、切配、解冻、腌制、煎炸等工序，提前制备的物料是否能满足门店营业所需。只有备好备足物料储备量，才能减轻厨师工作量，提高出餐速度。

图示：Dr.Pizza教学现场丨金牌薯泥披萨

制备量要根据门店日均销售额，并结合平台订单率、门店上座率以及节假日等因素，来预估客流量，预估菜品销量，提前备足物料储备量。

图示：Dr.Pizza教学现场丨拿坡里披萨

另外，如果菜单产品的制备生产程序不宜过于繁琐，会占用大量人工时间成本，还可增加员工培训上手难度，口味标准化也无法稳定。因此，菜单选品要谨慎，要尽可能简化加工制备流程。

04 / 自查出餐协作

提前做好备料工序的同时，也要想办法让出餐流程标准化&简单化。采购食材物料时可向优质半成品物料做倾斜，有助确保菜品品质的稳定性，风味更显著，出餐效率也更高。对于中小披萨店创业伙伴而言，标准化半成品物料的应用，也有利于后续扩店经营&拓店发展。

图示：Dr.Chef自研酱料系列

后厨与前厅的协同配合也是关乎出品快慢的重要环节，如果员工业务水平合格（定期学习&考核），运作管理制度能够责任明确到人、信息同频无差，通过整体的协同配合，就能实现用更少的人做更多更高效的事，也肯定可以达到最佳的运转效果。

图示：Dr.Pizza教学现场丨芝心披萨

投入适当的数字技术工具，应用智能点餐系统，科学呈现餐厅菜品，不仅可以提高餐厅的服务质量（比如精准导点单、优化出品顺序等），给顾客带来更好的用餐体验。也便于我们更快速精准地获取营业数据，便于管理经营决策的进一步优化。

05/自查服务细节

顾客入店用餐体验感不佳，除了菜品本身的优化思路，其实也可以有其他的可能性，比如提升用餐整体的体验感，弱化消费者对出餐速度的敏感度，通过各种价值输出来提升整体的满意度。

图示：Dr.Pizza披萨班同学会晚宴现场

如果消费者没有其他方面的期待感和满足感，达不到心理预期，较大的落差感就会让顾客觉得“等待不值得”。所以我们也要从不同角度去诠释披萨店的“消费价值”。

图示：Dr.Pizza披萨班同学会晚宴现场

比如门店整体空间设计有巧思，顾客等待时不会乏味，还可为顾客提供一些融于场景氛围的菜品服务，增加有趣的互动体验，比如披萨手动下雪效果、牛排干冰烟雾效果、芝士炸鸡锅拉丝流动效果等，这些都可以影响顾客的主观判断，让等待变得美好。

图示：年末最后一期披萨创业班12月18日开课~

圣诞元旦双节节庆市场即将到来，披萨伙伴们在筹谋节庆营销活动时，要做到有效上新。产品不仅要高颜值好味道，也要有趣有料，且制作过程亦不能繁琐（含预定&限量），备料充分、制作便捷、出品迅速。才能抢占节庆巨大流量，实现门店营收飙升翻倍！

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