披萨加盟培训班

众所周知，意大利是经典美食披萨饼的发源地，意大利披萨有着自己独特而鲜明的特征，拥有着大批钟爱粉。而披萨热潮得以在全世界持续发酵，在世界各地风靡不衰，离不开美帝披萨人的革新创造。

不同于意式披萨的简约风格，美式披萨不仅衍生出更多的风格类型，馅料的应用也更加丰富多彩。原本就可塑性极强的披萨美食，得到了更多人的喜爱，活跃在越来越多消费者的餐桌上。

酥脆耐嚼的饼皮、香醇绵长的奶酪，搭配上浓郁美味的馅料，香气馥郁，诱惑难挡，对于全世界的披萨爱好者都有着无法抗拒的吸引力。也因此，在国内餐饮市场上，投身披萨创业的伙伴们越来越多。

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而为给顾客持续带来有辨识度的高品质披萨产品，每一个披萨从业者都应该投入持续深入的学习，去夯实产品基础、深耕披萨技术、提升创新能力，以更独特的风味层次感，去俘获更多顾客，激发消费复购。

如何让披萨风味更有层次感？面团、奶酪、酱汁和馅料是构成美味披萨的四要素，也是披萨人研发创作的主要方向。这其中馅料部分最能生出新鲜乐趣，优秀的食材是成就百变风味的利器，今天就来和Dr.Pizza一起回顾下西班牙食用橄榄的超凡表现力吧。

橄榄有着上千年的历史，作为大自然的馈赠，它香气馥郁、果肉饱满、营养健康、口味独特，是地中海饮食和文化的重要组成部分。而西班牙橄榄处于世界产量的主导地位，在中国市场消费的进口食用橄榄，大约有90%都是来自西班牙。

20230717期丨披萨培训现场图

20230920期丨披萨培训现场图

20231120期丨披萨培训现场图

在今年的披萨创业班课堂中，Dr.Pizza先后多次为参训学员伙伴精心设置了“橄榄·西班牙的超级食物”专题讲座及实操课程，带领大家全方位认识了这一风味独特的经典食材。

在老师的带领下，大家一起品尝了三种西班牙橄榄，欧西布兰卡黑橄榄、戈代尔大青橄榄和曼萨尼亚青橄榄，它们大小不等、形态各异，颜色也不尽相同，有去核的也有填馅的，且包含了甜、咸、苦和酸四种基本口味，因此不仅能单独品尝，还能很好地融合不同的食材搭配中，让披萨风味更丰富出彩！

知识讲座&实操指导

进入上手实操环节，看完老师的示范指导教学，大家便着手开始披萨制作，以手作金牌披萨饼底为基核，把西班牙食用橄榄融入到馅料的应用中。

经过巧妙的搭配，实现食材间味型的融合提升，结合烹调摆盘技法，以更高的颜值呈现，让消费者得以获得视觉&味觉双重享受。让披萨的风味层次感更加多元立体突出。

味觉层次感

多重层次、丰富口感、悦享味蕾

西班牙食用橄榄品尝起来口感丰富又微妙，肉质丰润细腻，口感紧实有嚼劲，同时自带浓郁果香、甘草香，呈现出良好的苦咸平衡口味，回口微甘，余韵无穷。去核和填馅时，味觉层次更多元，可碰撞出更奇妙的味蕾体验。

在金牌披萨的馅料应用课堂中，披萨伙伴们将独特的西班牙食用橄榄与不同的肉食、海鲜、蔬果等搭配，增强了披萨整体的风味表现力。酥脆中夹杂着绵软，奶香中透着咸鲜。

比如制作金牌鸡蛋薯角培根披萨时，咸香满溢的培根，奶香顺滑的芝士，外酥里糯的薯角，香甜绵密的薯泥，搭配上果香浓郁的欧西布兰卡橄榄，馥郁香气蔓延至鼻腔，多重口感交织，营造出丰富而有序的味觉享受。如果想要更复杂的风味，还可选择填馅橄榄。

再比如芝加哥深盘的制作出品中，厚实的饼皮中填满了超级丰富的肉馅，马苏芝士的用量也是足足的，再搭配上酸甜浓郁的披萨红酱，让这款披萨的口感超级扎实，饱腹感特别强。

教学产品丨芝加哥深盘披萨

而融入切碎的黑橄榄后，丰富咀嚼感的同时，其浓郁的果香和复合的口味，也降低了肉食的油腻感，让厚重的深盘披萨生出几分清新滋味，吃起来更加满足。

视觉层次感

错落有致、绚丽多彩、赏心悦目

西班牙食用橄榄不仅自带迷人百变风味，形态色泽也很赏心悦目。由于采摘时段不同，橄榄会有青橄榄和黑橄榄的颜色区分，再加上不同品种间大小不一的椭圆形态，更易打造错落有致的视觉美感，让披萨美食愈发赏心悦目。

在金牌披萨的馅料应用课堂中，橄榄的融入不仅带来了味觉层次感的提升，也让披萨的视觉表现力更加立体分明。黑色瞩目浓烈，青色清透淡雅，在高明度的金黄色调中，增加了跳跃起伏感，让热气腾腾的披萨更具呼吸感。

比如在制作金牌奶油海鲜披萨时，橙黄的车达，奶白的马苏，红亮的大虾，翠嫩的香草，点缀上黑色的欧西布兰卡橄榄，恰到好处的点睛之黑，色彩对照愈加夺目，瞬间让披萨美食吸睛又加分，一整个食指大动。

再比如金牌麻辣年糕披萨，同色系的食材搭配看上去层次分明、协调统一，整体给人金灿灿的视觉享受，明艳诱人，卖相出众。

教学产品丨金牌麻辣年糕披萨

而浅色系青橄榄的巧妙叠加，与其他食材相得益彰，清新感拂面而来，而夹馅内的几抹红色，让人眼前一亮，让这款披萨美食又多几分活力，食欲力再上一层！

在往期的披萨创业精品课堂上，Dr.Pizza不仅向学员伙伴们展示了橄榄在披萨制作中的百变应用，在其他的西式料理中也做出了巧妙的创意尝试，比如沙拉、开放式三明治、冷餐肉拼盘、小食等。

披萨创业班丨教学产品&晚宴菜品

比如在帕斯雀牛肉色拉的演示教学中，老师将新鲜爽脆的沙拉菜，软糯醇香的牛油果与滑嫩鲜香的牛肉片搭配在一起，再添加上滋味独特的夹馅橄榄切片，带来爽脆、绵软、咸香、紧实、回甘等多重味觉体验。

教学产品丨帕斯雀牛肉沙拉

教学产品丨藜麦金枪鱼沙拉

作为西班牙的超级食物，橄榄不仅可以在披萨的馅料应用中有着超凡脱俗的表现力，它独特的口味和质地也让其能较好地应用于众多的菜品中。

特别提醒

Dr.Pizza提醒大家，不同的食材搭配，可赋予彼此不同的风味。有些能产生清新的滋味，有些能形成浓郁的口感，有些能提供丰富的营养。深刻认识食材特性，通过创意搭配、巧妙加工、科学烹饪等，将食材的魅力运用到极致，去缔造更多美味披萨菜谱，去俘获更多忠实客群。

2023年已接近尾声，由Dr.Pizza联合“橄榄·西班牙的超级食物”推广项目组共同推出的三期专题课程，至此已圆满落幕。在为期六天的课程中，披萨创业者们都得到了前沿技术、创新产品、采购指导、菜单设计、场景搭建、经营经验等各项技能的学习提升。

2024年，“橄榄·西班牙的超级食物”推广项目专题系列课程有望继续开展，也期待来年有更多披萨爱好者加入到披萨创业的行列中来，夯实比萨技术硬实力，发掘橄榄超凡表现力，让披萨风味更具层次感，让披萨更有辨识度&价值感。

“橄榄·西班牙的超级食物”

关于"橄榄·西班牙的超级食物"推广项目：

“橄榄·西班牙的超级食物”推广项目由西班牙对外贸易发展与投资局（ICEX）和西班牙食用橄榄行业协会（INTERACEITUNA）共同资助，致力于提高中国消费者和专业人士对西班牙最珍贵的珍宝之一，营养和美味的橄榄的认识。请关注“西班牙橄榄食刻”微信公众号，了解更多关于此次推广活动的消息。

西班牙橄榄食刻

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