披萨加盟培训班

经营好披萨店并不容易，作为经营者要考虑各个方面的问题，比如披萨技术、店铺选址、设备选购、原料采购等。其中原料采购应用特别需要重视。

原料品质关系着菜品的风味呈现，采购数量则关系着门店顾客的点餐需求，积压过多或库存不足都会影响消费体验。而如果贮存应用不当，还可能造成资源浪费，比如变质、污染、过期等。

如果能做好采购计划，合理配置资源，就能大大降低食材成本和仓储压力。今天的创业课堂分享就来聊聊原料采购应用的注意事项，希望可以助力新手创业伙伴们有效规避风险，顺利开启披萨创业之路。

- 采 购 篇 -

01

根据目标客群定价，

匹配原料成本和质量。

披萨创业之初，首先要摸清市场基本情况，再根据自身定位去选址定铺，去锚定目标客群，为菜品定价，去权衡成本、利润和销量，并以此来选择相应的原物料。

既不能片面追求低价，忽视对品质的要求，产品口味难吃，顾客也不会买账，也只会陷入低价竞争的恶性循环，最后可能唏嘘退场。

也不能追求高品质高定价，不能高估客群消费能力。如果市场接受度低，消费频次不高，营收也不会理想。如果维持低定价，虽然门庭若市，利润太低，无法形成持续的竞争优势。

创业开店做生意的核心是赚钱，在有利润空间的基础上，以顾客能接受的价格为其提供良好的菜品、服务和环境。因此要把握好原料成本和质量的天平，要制定全面的采购计划，在不牺牲品质的前提下，管控好采购成本。

02

结合门店经营数据，

规划原料最低贮存量。

披萨餐厅的原料主要是各类常温干货（比如披萨面粉、醒发粉、搓饼粉、脆香粉、调味品、罐头制品等）和冷冻原料（奶酪、香肠、培根、鸡肉等肉类、水产等）。这些原料的保质期可达数月至数年不止。

因此可批量采购，减少采购频次和运输成本，在门店仓储备用。而考虑到管控仓储压力，无法一次性大量囤货；但囤货过少，又怕供不应求，无法满足门店经营所需。

因此，需要用好相关软件工具，分析经营数据，合理规划各类原料的最低贮存量，确保每一类原料都能不断供（在库&在途&待订），将有限的仓储空间利用率最大化。

最低贮存量的计算要合情合理，要清楚每一原料的日均消耗量、运输成本、到货时长、采购周期等，不要存在侥幸心理。遇上节假日激增客流，即便加急下单，也可能无法保证时效，还增加了运输成本。

03

采购渠道灵活多变，

避免价格品质大波动。

披萨餐厅的原料采购渠道不会是单一的，也不会是一层不变的。"鸡蛋不要放在一个篮子里"，门店要有长期合作的固定供货商伙伴，如果价格&品质不匹配，也要留有备选方案，比如备用供应商、批发市场采购或电商平台下单等。

一定要建立和更新供应商档案，与大家保持良好的沟通交流，及时了解市场动态，定期对供应商伙伴们进行比较、评估和迭汰，以保证质量和服务水平。

另外，也要定期积极走出去，参加餐饮行业展览会，对比原料性价比，对比运输优势，寻找更多潜在供货商伙伴（厂家、贸易公司、餐饮app等）。

总之，要勤于收集需求信息，制定采购计划书，不断学习和改进采购方法，提高质量控制水平和采购效率。在保证品质的基础上，开展多渠道采购。

- 应 用 篇 -

01

贮存食材分门别类，

区分冷藏冷冻和常温。

披萨餐厅的原料分类贮存主要是冷藏、冻藏和干藏。它们各自贮存的对象不同，需要的条件也不同，比如位置、面积、温度、湿度、光照、整洁度等。

存放冷藏食材原料时，要应用合适的容器封存，以免污染&窜味。冷冻食品原料应连同包装箱（有助于隔绝水汽）一起置于-18℃以下冷库中贮藏（或冷冻冰箱）。而需要干藏的食品原料则贮存于阴凉干燥通风的仓储空间内。

02

遵循先进先出原则，

避免食材变质或过期。

任何食材原料都应该遵循"先进先出"原则，任何原料的保质期都是有限的，采购最新鲜的原料，取用时也要优先选择最早入库的原料。

原料仓储应用管理必须有条不紊、条理清晰，才不会有变质&过期的风险，不至于造成成本损耗，造成非必要的浪费。特别是已加工处理的披萨馅料&酱汁等，要注意密封储存并做好标签记录，避免因保存不善造成浪费。

03

食材定期盘点标记，

提高食材仓储利用率。

披萨餐厅要定期对原物料进行清理盘点，清理过期、损坏或不可用的食材。这不仅有利于确保菜品的干净卫生和标准风味，也有助于维护库存的准确性和整洁度，便于提高仓储的利用率，方便采购补给。

日常存储时用好库存管理系统，实时记录监测库存变化，并利用相关工具分析数据，做出相应的优化改进。也要做好员工岗前培训，合理规范应用原料，注意分区存放、有序摆放、分类标记等，提高后厨操作效率，控制食材应用成本。

- 温 馨 提 示 -

一个好的供应商伙伴不只是提供优质的原物料，

更多的是能为客户出谋划策，

能提供一整套解决方案，

能协助品牌解决产品迭代上新难题。

成为彼此生意上互利互惠的伙伴，

协同发展，合力生财。

2023年只剩下不到一月的时间，圣诞&元旦双节即将到来，准备好应对节庆大流量了么？库存储备还充足么？

大家在积极备战新品上市&节庆活动的同时，也要做好物料盘点工作，着手进货囤货哦！有货在手，双节不愁，才能以最好的状态服务顾客，打造最佳的就餐体验。

Dr.Chef大厨创食作为Dr.Pizza旗下的餐饮食材原料创新品牌，依托自身强劲研发实力，持续深耕产品研发，不断推出优质自研食材，助力广大客户摆脱同质竞争，强化产品优势，赋能品牌全面快速增长。

截止目前，大厨创食现已拥有多个成熟完善的产品体系，获得了客户伙伴们的高度认可。PS：每款原物料均随单附赠产品标准SOP操作手册，需要的伙伴们速度来单啦~~~

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