披萨加盟培训班

 更坚定，要沉淀，积蓄更多的能量 

在疫情长期的磋磨下，餐饮行业受到巨大冲击，餐饮人们一路荆棘、艰难求生、努力坚守，熬不住的从业者已黯然退出战场。现如今三年抗疫已翻篇，餐饮人没有等来回升的高客流量，没有迎来报复性消费，却经历更残酷的报复性竞争。

随着新鲜创业力量的不断涌入，餐饮行业内卷加剧，更新迭代加快，各个品类赛道都不得不加快技术进步、产品创新，打造更有辨识度的菜品，以更高的价值优势，更好的消费体验来获客固客。

而要保持迭代更新的能力，就需要保持持续学习的能力，要有向上进取突围的魄力，要有向下兼容扎根的努力，才能有敏锐的洞察力，才能抓得住机会，才有发展有出路。

一直以来，Dr.Pizza始终致力于为餐饮品牌和餐饮创业者输出技术、产品及创业支持，通过技术培训、产品研发、建店咨询、赛事运营等各项专业服务，为披萨创业者赋能加力，助力品牌全面快速成长！

再出发，去学习，看见更大的世界

十余年来，Dr.Pizza亦曾先后多次组团带领国内披萨从业伙伴奔赴美国、意大利、法国、日本、泰国、韩国等多个国家和地区考察学习，展会、协会、工厂、赛事、企业、品牌、餐厅等深度观摩交流。

去了解行业动态，去掌握最新资讯，去交流前沿技术，去开拓视野思维，去汲取各方优势，消化自身所用，去缩小与国际同行的差距，去带动更多披萨人共同成长，不断为中国披萨行业发展助力。

2023年Dr.Pizza再度出发，联合PCM玛尔迪总经理尹周铉先生组织发起中韩餐企餐饮业&文化深度考察之旅，集结行业优秀的披萨精英力量，从上海浦东机场出发，坐上了飞往韩国首尔的飞机，开启了新一轮学习考察之旅。时隔三年，我们又出发啦！

为什么选择去韩国？韩国是一个融合了现代与传统的亚洲国家，虽然饮食文化历史不及中国源远流长，但却能充分融合西方饮食文化，形成自身独特的餐饮特色，在东南亚地区刮起了许久的韩餐热潮，影响力较为深远。

奔跑着，重复着，创造更多的可能

首尔作为韩国首都，作为一个国际化大都市，这里的西餐披萨品类发展极为繁荣，欧美老牌连锁、本土知名品牌、以及势头正猛的新晋人气品牌，数不胜数，走访品鉴各处的特色披萨，便是我们此次行程的重点。

11月17日至21日，我们奔走于首尔的大街小巷之间，探访了街头一家又一家披萨品牌，在店内观摩品尝，在路边大快朵颐，穿行于喧嚣的街巷，披萨不停地吃着，手机也不停地记录，只希望汲取更多有价值的讯息……

在走访中发现，首尔街头的披萨门店非常多，探访了高居热门榜单的多个宝藏披萨店，偶遇了街头不少个性十足的披萨小店，他们中经营的披萨品类各不相同，既有纽约薄饼披萨、韩式金牌披萨，还有意式窑烤拿坡里披萨，也有特色深盘披萨等，每一款都没有落下！

达美乐&飞行披萨

比如深夜路边探访的行业巨头达美乐披萨&高人气本土披萨品牌PIZZA ALVOLO飞行披萨，不论是饼底、奶酪，还是顶料搭配，都非常有特色。特别是飞行披萨，各种酱料的拼配，让披萨看上去超级有食欲，吃起来口感也特别浓郁，强烈推荐大家去试一试。

JAMES CHICAGIO PIZZA

另外首尔弘大James Chicago Pizza也非常有特色，主营芝加哥深盘披萨，装修是典型的美式风格，点的肉丸披萨是实打实的厚底，倒也没有特别大，但芝士用料足足的，软糯细腻，奶香味浓，吃起来还不错，拉丝效果也特别牛，超棒的视觉感官，绝对拿捏芝士控。

KITCHEN485

与之相反的弘大窑炉披萨门店Kitchen485则主打意式田园风情，主营果木窑烤披萨，不愧是被授予AVPN认证资格证书的披萨店，不论是饼底的发酵、火候、外观，还是芝士、酱汁、顶料的选用都非常的原汁原味，很纯正的意式风味。

在走走停停的探店中我们也发现，首尔明洞商业街区有不少披萨门店都不是特别大，堂食品牌相对少些，外带外卖的披萨品牌居多，可能受经济大环境的影响，披萨品牌为控制成本，给消费者更好的性价比。

尝美食，览美景，领略独特的文化

市场是最能反映一个地方风俗及饮食习惯的好地方，连续多日的披萨大餐，大家的脾胃早已超负荷运转，纷纷发出抗议。于是我们便按照出行计划，去领略首尔的风土人情，游览美景，品尝美食。

为了感受本土人民的热情与活力，我们来到了首尔知名的网红菜市场，琳琅满目的各式小吃，让疲倦的味蕾开启了一段段奇妙的旅程。街道边的特色小店也都没有放过，冰淇淋、面包、咖啡等，通通尝了鲜。

首尔是一座传统与现代并存的大都市，这里不仅有各式各样的传统小吃，也保留有历史人文景观，比如坐落于首尔北部的“景福宫”，它是韩国五大宫殿之首。考察团的伙伴们漫步在景福宫的各个宫殿之中，游览着风格独特的古代建筑。

夜晚，为了暂时缓解一下旅途的疲劳，大家在PCM玛尔迪总经理尹周铉先生带领下品尝起传统韩国烤肉，五花肉、猪颈肉、牛排通通都是必点，肉嫩汁多，非常美味。伴随着滋滋作响的烤肉声，浓郁的脂肪香气弥漫开来，几杯酒水下肚，便畅快地吃吃喝喝起来……

五天四晚的行程安排非常紧凑，在不断重复的探店学习交流中，我们也更坚信了组织的优势，要想走得更远，就必须看的更多，不断修炼自身，才能提高市场反应速度，才能不被拍在沙滩上，才有机会再进取下个目标。

带回来，干起来，推动大家的提升

我们不断地走出去考察交流，不停地学习切磋，是希望汲取同行前辈的优势精华，是在接下来的工作中得以触类旁通、学以致用。

本次考察之旅，我们不仅了解韩国披萨的市场动态，也实地考察了众多披萨品牌的特色产品、经营方式、广告创意等，开拓了大家的视野和思维。其中不少披萨品牌的做法都能给我们很大的启发思考，披萨产品的创新思路、品牌运营的经营策略等都很有借鉴意义。

现如今披萨行业蓬勃发展的背后，既有专业玩家入场，也有莽撞的新手小白。餐饮行业的“暴利时代”已经结束，野路子已很难再吃到红利。披萨行业虽然还有很大的发展空间，但门槛也会越来越高，必须以品质立足，方能获得更长久的发展。

而带着资源、运营等优势陆续入场的专业玩家，已将披萨品类赛道的专业度大幅提升。好的产品始终有市场，我们必须随着市场而变，去做出匹配市场需求的产品，通过极致产品和完善体验，去激发消费复购欲望。

在消费力略有降低的2023年，餐饮人都困缚于极致的性价比中，不断推陈出新，不断优化成本，努力给消费者更好的消费体验。不知变通的弱者只会被加速淘汰。

2023年即将接近尾声，我们披萨人一定要有更深层的思考与规划，未来的依旧充满着不确定的变量，唯有脚踏实地，积蓄内功，打磨产品、升级模式、优化团队、赋能渠道，加大技术创新的力度，提升应变风险的能力，才能发现更多的机会，走得平稳走得长远。

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