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2023中韩餐企餐饮业&文化深度考察之旅结束啦!
发布时间:2023-11-27 点击:次 Tags:披萨

 更坚定,要沉淀,积蓄更多的能量 



在疫情长期的磋磨下,餐饮行业受到巨大冲击,餐饮人们一路荆棘、艰难求生、努力坚守,熬不住的从业者已黯然退出战场。现如今三年抗疫已翻篇,餐饮人没有等来回升的高客流量,没有迎来报复性消费,却经历更残酷的报复性竞争。



随着新鲜创业力量的不断涌入,餐饮行业内卷加剧,更新迭代加快,各个品类赛道都不得不加快技术进步、产品创新,打造更有辨识度的菜品,以更高的价值优势,更好的消费体验来获客固客。



而要保持迭代更新的能力,就需要保持持续学习的能力,要有向上进取突围的魄力,要有向下兼容扎根的努力,才能有敏锐的洞察力,才能抓得住机会,才有发展有出路。



一直以来,Dr.Pizza始终致力于为餐饮品牌和餐饮创业者输出技术、产品及创业支持,通过技术培训、产品研发、建店咨询、赛事运营等各项专业服务,为披萨创业者赋能加力,助力品牌全面快速成长!




再出发,去学习,看见更大的世界



十余年来,Dr.Pizza亦曾先后多次组团带领国内披萨从业伙伴奔赴美国、意大利、法国、日本、泰国、韩国等多个国家和地区考察学习,展会、协会、工厂、赛事、企业、品牌、餐厅等深度观摩交流。



去了解行业动态,去掌握最新资讯,去交流前沿技术,去开拓视野思维,去汲取各方优势,消化自身所用,去缩小与国际同行的差距,去带动更多披萨人共同成长,不断为中国披萨行业发展助力。



2023年Dr.Pizza再度出发,联合PCM玛尔迪总经理尹周铉先生组织发起中韩餐企餐饮业&文化深度考察之旅,集结行业优秀的披萨精英力量,从上海浦东机场出发,坐上了飞往韩国首尔的飞机,开启了新一轮学习考察之旅。时隔三年,我们又出发啦!



为什么选择去韩国?韩国是一个融合了现代与传统的亚洲国家,虽然饮食文化历史不及中国源远流长,但却能充分融合西方饮食文化,形成自身独特的餐饮特色,在东南亚地区刮起了许久的韩餐热潮,影响力较为深远。






奔跑着,重复着,创造更多的可能



首尔作为韩国首都,作为一个国际化大都市,这里的西餐披萨品类发展极为繁荣,欧美老牌连锁、本土知名品牌、以及势头正猛的新晋人气品牌,数不胜数,走访品鉴各处的特色披萨,便是我们此次行程的重点。



11月17日至21日,我们奔走于首尔的大街小巷之间,探访了街头一家又一家披萨品牌,在店内观摩品尝,在路边大快朵颐,穿行于喧嚣的街巷,披萨不停地吃着,手机也不停地记录,只希望汲取更多有价值的讯息……



在走访中发现,首尔街头的披萨门店非常多,探访了高居热门榜单的多个宝藏披萨店,偶遇了街头不少个性十足的披萨小店,他们中经营的披萨品类各不相同,既有纽约薄饼披萨、韩式金牌披萨,还有意式窑烤拿坡里披萨,也有特色深盘披萨等,每一款都没有落下!



达美乐&飞行披萨

比如深夜路边探访的行业巨头达美乐披萨&高人气本土披萨品牌PIZZA ALVOLO飞行披萨,不论是饼底、奶酪,还是顶料搭配,都非常有特色。特别是飞行披萨,各种酱料的拼配,让披萨看上去超级有食欲,吃起来口感也特别浓郁,强烈推荐大家去试一试。



JAMES CHICAGIO PIZZA

另外首尔弘大James Chicago Pizza也非常有特色,主营芝加哥深盘披萨,装修是典型的美式风格,点的肉丸披萨是实打实的厚底,倒也没有特别大,但芝士用料足足的,软糯细腻,奶香味浓,吃起来还不错,拉丝效果也特别牛,超棒的视觉感官,绝对拿捏芝士控。



KITCHEN485

与之相反的弘大窑炉披萨门店Kitchen485则主打意式田园风情,主营果木窑烤披萨,不愧是被授予AVPN认证资格证书的披萨店,不论是饼底的发酵、火候、外观,还是芝士、酱汁、顶料的选用都非常的原汁原味,很纯正的意式风味。



在走走停停的探店中我们也发现,首尔明洞商业街区有不少披萨门店都不是特别大,堂食品牌相对少些,外带外卖的披萨品牌居多,可能受经济大环境的影响,披萨品牌为控制成本,给消费者更好的性价比。




尝美食,览美景,领略独特的文化



市场是最能反映一个地方风俗及饮食习惯的好地方,连续多日的披萨大餐,大家的脾胃早已超负荷运转,纷纷发出抗议。于是我们便按照出行计划,去领略首尔的风土人情,游览美景,品尝美食。



为了感受本土人民的热情与活力,我们来到了首尔知名的网红菜市场,琳琅满目的各式小吃,让疲倦的味蕾开启了一段段奇妙的旅程。街道边的特色小店也都没有放过,冰淇淋、面包、咖啡等,通通尝了鲜。



首尔是一座传统与现代并存的大都市,这里不仅有各式各样的传统小吃,也保留有历史人文景观,比如坐落于首尔北部的“景福宫”,它是韩国五大宫殿之首。考察团的伙伴们漫步在景福宫的各个宫殿之中,游览着风格独特的古代建筑。



夜晚,为了暂时缓解一下旅途的疲劳,大家在PCM玛尔迪总经理尹周铉先生带领下品尝起传统韩国烤肉,五花肉、猪颈肉、牛排通通都是必点,肉嫩汁多,非常美味。伴随着滋滋作响的烤肉声,浓郁的脂肪香气弥漫开来,几杯酒水下肚,便畅快地吃吃喝喝起来……



五天四晚的行程安排非常紧凑,在不断重复的探店学习交流中,我们也更坚信了组织的优势,要想走得更远,就必须看的更多,不断修炼自身,才能提高市场反应速度,才能不被拍在沙滩上,才有机会再进取下个目标。







带回来,干起来,推动大家的提升



我们不断地走出去考察交流,不停地学习切磋,是希望汲取同行前辈的优势精华,是在接下来的工作中得以触类旁通、学以致用。



本次考察之旅,我们不仅了解韩国披萨的市场动态,也实地考察了众多披萨品牌的特色产品、经营方式、广告创意等,开拓了大家的视野和思维。其中不少披萨品牌的做法都能给我们很大的启发思考,披萨产品的创新思路、品牌运营的经营策略等都很有借鉴意义。



现如今披萨行业蓬勃发展的背后,既有专业玩家入场,也有莽撞的新手小白。餐饮行业的“暴利时代”已经结束,野路子已很难再吃到红利。披萨行业虽然还有很大的发展空间,但门槛也会越来越高,必须以品质立足,方能获得更长久的发展。



而带着资源、运营等优势陆续入场的专业玩家,已将披萨品类赛道的专业度大幅提升。好的产品始终有市场,我们必须随着市场而变,去做出匹配市场需求的产品,通过极致产品和完善体验,去激发消费复购欲望。




在消费力略有降低的2023年,餐饮人都困缚于极致的性价比中,不断推陈出新,不断优化成本,努力给消费者更好的消费体验。不知变通的弱者只会被加速淘汰。


2023年即将接近尾声,我们披萨人一定要有更深层的思考与规划,未来的依旧充满着不确定的变量,唯有脚踏实地,积蓄内功,打磨产品、升级模式、优化团队、赋能渠道,加大技术创新的力度,提升应变风险的能力,才能发现更多的机会,走得平稳走得长远。





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