披萨加盟培训班

一道美味的菜品料理，除了用料新鲜高质、烹调操作得法外，佐以合适的酱料，足以让一道菜品锦上添花。各种各样的酱汁造就了数以万计的人间美味。可以说在世界各个国家和地区，酱汁都是美食的灵魂，酱汁的优劣左右着美食最终的口味。

在西餐料理制作中，除了食材和操作手法外，常常会应用到不同的调味酱料，美食丰富的风味层次呈现很难脱离调味酱料的运用。

选用风味出众的半成品酱汁，

让口味更稳定。

想要保证门店菜品口味的稳定性，高品质半成品酱汁是省心省力的首选。无论是常温酱汁还是冷冻酱汁，都有丰富的口味选择，有助于门店实现标准统一的出品口感和风格瞩目的出众风味。

经典味型，高效呈现经典口味菜品。市场上的经典味型成品酱料品牌很多，需要仔细斟酌对比，合作品质稳定且风味突出的酱料供应商，方能满足门店出餐快、口味好、评价高、复购多的经营需求。

本土味型，迅速贴近国人口味偏好。在披萨本土化的进程中，除了融入本地食材，在味型上选择中式宝藏酱汁，也更易抓住国人味蕾。比如大厨创食推出的川香风味酱、哇哦贡菜酱、麻辣酱等，更具地域特色，更贴近国人口味偏好。

亚洲味型，巧妙融合拿捏潮流密码。在制作披萨、意面、沙拉、汉堡、炸鸡等料理时，日式、韩式、泰式等各种流行酱汁都可融合进来，匹配不同食材，适配不同季节，融入菜单更新，给顾客熟悉的新鲜感。

学会多样化应用半成品原料，

让成本更可控。

菜单上新时要合理选择半成品原料，既要呈现多样化的菜品，方便门店引流固客、提升营业额，提升门店竞争力。但同时也要尽可能减少食材损耗，兼顾食材的通用性，提高利用率，做到一物多用。

鸡肉是最常见的肉类食材之一，可应用于菜单上的不同菜品，能覆盖多个品类。对内可调控食材成本，有助减少损耗；对外可满足不同场景需求，有助提升客单价和复购率。同时也要有丰富的调味考量，以免口味单一，顾客不买账。

可结合不同烹调技法，佐以不同味型酱汁，丰富菜品的口感层次和出品外观。比如在烹调鸡肉时，佐以大厨创食自研推出的十余款酱汁各有特色，可打造成超多高颜值高品质的鸡肉料理。

为了让食材成本更可控，不让客人对产品提价有异议，也可将主料和辅料的搭配做加减，让菜品更具性价比。在主料应用分量足够的同时，加入一部分时蔬、菌类、水果等，让定价更合理，消费者更易接受，门店也能保持一定的利润。

融合应用高品质半成品酱料，

让菜品有新意。

想要保证门店菜品口味的稳定性，高品质半成品酱汁是省心省力的首选。无论是常温酱汁还是冷冻酱汁，都有丰富的口味选择，有助于门店实现标准统一的出品口感和风格瞩目的出众风味。

所以披萨师需要对食材、调料、市场、文化等都有较全面的认知，才能更好地演绎有新意的菜品。可以巧用各类东西方调味酱料，许多菜品都是靠酱汁味型的变化创造出来的，在传统的调味里演变出更丰富的组合。

比如大厨创食畅销的意式肉酱不仅可用于意面、焗面的制作，还可直接用于披萨底酱，丰富的肉粒带来明显的咀嚼感，相较于传统披萨红酱，酸甜滋味更浓郁，还能给味蕾更惊艳的体验。

再比如红咖喱酱，浓郁醇厚，层次丰富，特别适合当下的秋冬季节，去打造各种热乎乎的泰式风味料理，丰富浓郁，口感香醇，无论是意面、煨饭还是海鲜汤，都能呈现出超独特的风味。

当然，想让菜品有新意，也未必是从味道出发，还可从视觉、嗅觉等感官感受来打造愉悦的就餐体验。比如器皿选择、桌边服务等，提供更多的情绪价值。

特别提示：经典味型酱料虽然稳占市场，经久不衰，但我们也不能百菜一味，消费者很容易味觉疲劳。层次再丰富的酱料单一化应用也容易被淘汰。在保留高品质经典酱汁味型的同时，也要紧跟市场走向，快速迭代上新，才能留住贪鲜的食客味蕾。

对于中小披萨品牌而言，选择高品质半成品酱料，口味特色有保障，更易实现标准化经营，也便于后续品牌的发展，便于区域性规模扩张。

作为Dr.Pizza旗下的餐饮食材原料创新品牌，Dr.Chef大厨创食依托自身强劲研发实力，持续深耕产品研发，不断推出优质自研食材。

截止至目前，大厨创食现已拥有炸鸡烤鸡系列、自研酱料系列、披萨馅料系列、干粉系列、预制饼底系列等多个成熟完善的产品体系，获得了客户伙伴们的高度认可。

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