披萨加盟培训班

制作美味的披萨不仅需要娴熟的技术，也离不开专业的设备器具，出品稳定的披萨烤炉必不可少，而作为高温下直接与披萨美食接触的器具——披萨烤盘，也要慎重选择、合理应用和妥善保养。

披萨烤盘的选择并不是随性而为，不同类型的烤盘适用于烘烤不同的披萨，才能带来相应的饼底风味。一旦我们决定了要呈现何种风格的披萨饼，就需要选择对应类型的烤盘，匹配想要的尺寸，采购所需的数量。

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而在选购的过程中，关注烤盘成本的同时，也要关注烤盘各方面的性能（比如不粘性、导热性、耐热性、便捷性、安全性、使用寿命等），结合自身需求做出合理化的选择。

01 烤盘的价格

全网逛一圈就会发现烤盘的价格高低不等，差距很大，十几块、几十块的烤盘，不在少数，而价格达到上百元甚至数百元的，也很有很多。

投入披萨创业的伙伴们还是要根据自身的市场定位需求来采购，不要一次性囤购太多。后续如果出现质量不匹配的情形，也可及时止损替换。

02 烤盘的形状

圆形披萨烤盘最为常见，受热均匀无死角，不易出现烘烤不均烤糊的情形，是众多披萨店的经典款、基础款。制作冷发酵披萨时，圆形筛网烤盘最为实用百搭。

而方形披萨烤盘，更适用于制作底特律披萨、方罗马披萨等特殊风格的披萨。建议初入披萨行业的新手伙伴选择通用性更强的圆形烤盘。特殊用途的烤盘可后续再考虑。此外，不论是方盘还是圆盘，都会有深浅、厚薄之分。

03 烤盘的尺寸

烤盘的尺寸要与披萨饼尺寸相匹配。想做儿童套餐或者一人食套餐，可选择6寸和8寸两种规格；如果是常规尺寸披萨，可以考虑10寸和12寸两种规格；考虑做超大尺寸披萨，可购入16寸和18寸烤盘。

此外，烤盘的尺寸还要和烤炉尺寸相匹配。应用层炉的伙伴们，无需担心烤盘尺寸，但尺寸过大也会影响烘烤效率&出品速度。而选择链炉出品，就要考虑直径问题，比如烤制18寸披萨，链炉链条的烘烤宽度至少得达到46厘米。

04 烤盘的材质

披萨烤盘多为导热效果好的金属材质，包含不锈钢/碳钢、铝或氧化铝、铸铁等，它们耐高温、抗老化，较坚固实用，在披萨烘烤应用中最为广泛。同时，为提升烤盘性能，也需要对其表层做工艺处理。

更建议大家选择阳极硬化处理的烤盘，比如筛网烤盘、芝心烤盘、金牌圈等。阳极硬化处理的披萨烤盘硬度更高，不易变形，耐腐蚀，更稳定、更安全、更耐用。

05 烤盘的养护

披萨烤盘在使用过程中要注意清洁保养，尽量用软质海绵处理，勿用硬质清洁用具大力刮擦，要用温水加中性清洗剂清洁，避免强酸强碱的腐蚀，也不要长时间浸泡，以免影响使用寿命和使用性能。

披萨烤盘不建议经常清洗浸泡，只有在积存许多污垢（比如饼皮嵌入、馅料残留等）时才需要刷洗。烤盘要始终保持干燥，可喷涂油脂后过一遍链炉。另外，大多数新烤盘投入使用前，都要有上油烘烤养护的过程。

06 烤盘的寿命

经合理使用养护的披萨烤盘通常都能长期使用。不过由于烤盘本身品质的问题，烤盘的使用寿命也会有明显差别。好的烤盘使用多年都不会变形，而普通烤盘可能几个月后就会严重变形不平整。

不同品牌厂家生产的烤盘，质量各异，价格也有高低之分，披萨新手伙伴们可多权衡不同品牌，挑选到更适合的披萨烤盘，价格适中、寿命稳定。不建议大家网购杂牌三无烤盘，要保障最基本的安全问题。

工欲善其事，必先利其器。琳琅满目的的烤盘中，如何挑选到坚固耐用且价格合适的披萨烤盘？希望今天的分享可以帮助大家对烤盘知识增加一些了解。

如果大家想要创业开披萨店，对于设备器具就得有一个深刻的认识，再根据自己店面的实际需求，去制定出更适合的采购清单。

温馨提示：小型披萨店在器具这块的初期投资占比不高，建议条件允许的情况下，挑选更优质的。有需要的伙伴们也可以联系Dr.Pizza，老师也会根据大家的需求给出针对性的采购建议。

新一期披萨创业班10月23日开课，赶本期末班车的朋友们速度上车啦！

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