换季要出新菜品,遇到节庆要出新菜品,没有那么多创新思路,又如何定期出新?各大餐厅厨师老板都会有上新的困扰,披萨伙伴们自然也需要不断推陈出新。
相较于从0 到1的大动作,经久不衰的流行元素与当下手作披萨的优化融合,微小的创新也能带来品类颜值风味的大改变,配合门店形式创新,节庆氛围渲染,从而吸引更多贪新求异的消费者。
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即将到来的小长假,
中秋遇上国庆,月圆人团圆,
不妨上线佳节限定款月饼披萨,
氛围感十足,辨识度拉满!
这个中秋小长假,就选Ta啦!
低调外表的月饼披萨,内心世界都是丰富多彩的存在,足以撩动众多食客的味蕾!金黄的饼皮外酥内软,丰盛的馅料鲜甜香浓。应用不同底酱,搭配各色食材,叠加不同质地,呈现独特味型。月饼披萨的层次感扑面而来,速度学起来吧。
麻薯
Q弹软糯,柔韧香甜,万物皆可麻薯!
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麻薯是近几年实打实的人气王,麻薯是由糯米粉或其他淀粉综合制成的食品,具有Q弹柔韧的特性。即食类麻薯用途广泛,搭配多样,既可做辅料加热食用,又能冷藏后装饰出品。
而且无论是加入葡萄干、蜜豆、可可,还是搭配芋泥、芝士、咸蛋黄等,都能融合出更好的风味,给菜品更大的创新空间。应用到披萨上时还可做小型化改造,分切成颗粒状块,每一口都能尝到Q弹感。
咸蛋黄
金沙颗粒,咸香绵腻,好吃到飞起来!
咸蛋黄不算是新晋网红,是打入我们生活内部很久的下饭神器,是实打实的美食之光。它自带buff加持,任何食材只要加上它,就能原地飞升!直接真香。
咸蛋黄油润香醇,绵沙口感,咸中带鲜,咸鲜交错。它不仅吃法多样,还有众多神仙CP,带给味蕾独特体验。本次研发的月饼披萨中,以咸蛋黄鸡肉为主料的夹心披萨,绝对是咸蛋黄爱好者、食肉一族们的心头好!
海苔肉松
金黄酥脆,鲜香入味,根本招架不住!
金黄蓬松的海苔,拌着片片鲜美的海苔,酥酥脆脆,细腻鲜香,越嚼越上头,越吃越上瘾。海苔和肉松真乃王炸组合,口味复合,咸甜皆可,市场通杀。
在本次研发的三款月饼披萨中,有两款新品披萨的顶料中都加入了海苔肉松,一款是甜口的《夹心奶香麻薯披萨》,另一款是咸鲜的《夹心咸蛋黄鸡肉月饼披萨》,口味丰富,特色鲜明。大家觉得哪款更胜一筹?
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另外,在本次研发的3款夹心月饼披萨中,均融入了万能配角——黑白芝麻,粒粒分明,颗颗醇香,在金黄的饼皮上肆意穿梭,些许的用量,便能呈现视觉的跳跃感,带来更浓香的风味,给舌尖更丰富的层次感。
夹心麻辣牛肉月饼披萨
Mid-Autumn Festival
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主要器具:芝心烤盘或厚饼烤盘,提前刷油处理。
烘烤设备:披萨链炉(参考设定:4分30秒,250℃)。
主要食材:
1.饼皮应用:美式比萨面团2个;
2.夹馅食材:马苏芝士、麻辣牛肉(现调)、香菜、玉米粒;
3.顶料食材:糖水、蛋黄液、黑白芝麻。
操作步骤:
1. 将搓制完成的披萨饼皮放入提前刷好油的烤盘中,饼底要均匀贴附在烤盘上;
2. 铺撒马苏芝士,填入麻辣牛肉、香菜、玉米粒;
3. 覆盖上搓制好的饼皮盖子,饼边折叠卷好压实,在饼皮上扎些许孔洞排气;
4. 表面刷蛋黄液,撒黑白芝麻后,放入链炉内烘烤,出炉后刷糖水,分切出品。
细节提示:
1. 饼皮尺寸要稍大于烤盘尺寸,便于上下折叠封盖;
2. 取用面团克重建议一大一小,上层饼皮要薄一些。
匹配场景:双节同庆,持续引流。
适宜人群:无辣不欢人群及肉食主义者们。
味型特色:鲜香麻辣,爽滑弹嫩,辣度适中,层次丰富。
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夹心奶香麻薯披萨
Mid-Autumn Festival
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主要器具:芝心烤盘或厚饼烤盘,提前刷油处理。
烘烤设备:披萨链炉(参考设定:4分30秒,250℃)。
主要食材:
1.饼皮应用:美式比萨面团2个;
2.夹馅食材:卡仕达酱、马苏芝士、麻薯、蜜豆、葡萄干;
3.顶料食材:糖水、蛋黄液、黑白芝麻、炼乳、海苔肉松。
操作步骤:
1. 将搓制完成的披萨饼皮放入提前刷好油的烤盘中,饼底要均匀贴附在烤盘上;
2. 在饼底抹匀卡仕达酱,铺撒马苏芝士,填入麻薯、蜜豆、葡萄干等甜口馅料;
3. 覆盖上搓制好的饼皮盖子,饼边折叠卷好压实,在饼皮上扎些许孔洞排气;
4. 表面刷蛋黄液,撒黑白芝麻后,放入链炉内烘烤;
5. 出炉后刷糖水、涂炼乳,分切后撒海苔肉松出品。
细节提示:
1. 饼皮尺寸要稍大于烤盘尺寸,便于上下折叠封盖;
2. 取用面团克重建议一大一小,上层饼皮要薄一些;
3. 葡萄干提前清水浸泡变软,使用时沥干水分即可;
4. 麻薯不可以直接整颗取用,可分切成均匀小块状。
匹配场景:双节同庆,持续引流。
适宜人群:麻薯爱好者们及所有的甜食控们。
味型特色:热情甜蜜,软糯绵密,顺滑浓醇,奶香十足。
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夹心咸蛋黄鸡肉月饼披萨
Mid-Autumn Festival
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主要器具:芝心烤盘或厚饼烤盘,提前刷油处理。
烘烤设备:披萨链炉(参考设定:4分30秒,250℃)。
主要食材:
- 1.饼皮应用:美式比萨面团2个;
- 2.夹馅食材:肉松蛋黄酱(现制)、马苏芝士、咸蛋黄鸡肉(现制)、芋头块;
- 3.顶料食材:糖水、蛋黄液、黑白芝麻、海苔肉松、核桃仁。
操作步骤:
- 1. 将搓制完成的披萨饼皮放入提前刷好油的烤盘中,饼底要均匀贴附在烤盘上;
- 2. 在饼底抹匀肉松蛋黄酱,铺撒马苏芝士、咸蛋黄鸡肉、芋头块;
- 3. 覆盖上搓制好的饼皮盖子,饼边折叠卷好压实,在饼皮上扎些许孔洞排气;
- 4. 表面刷蛋黄液,撒黑白芝麻后,放入链炉内烘烤;
- 5. 出炉后刷糖水、涂炼乳,分切后撒海苔肉松、核桃仁出品。
细节提示:
- 1. 饼皮尺寸要稍大于烤盘尺寸,便于上下折叠封盖;
- 2. 取用面团克重建议一大一小,上层饼皮要薄一些;
- 3. 新鲜芋头去皮切块蒸熟,之后再分切成小颗粒状;
- 4. 为提升核桃仁的醇厚风味,可提前烘烤增香上色。
匹配场景:双节同庆,持续引流。
适宜人群:咸蛋黄党及所有的肉食控们。
味型特色:咸香浓郁,绵沙软糯,紧致弹嫩,奶香馥郁。
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在细分的领域长期专研,亦能获得差异化的竞争优势。这个小长假,不妨在技法、食材、调味等上动动心思,大胆混搭潮流,衍生出N种风格,留住老顾客,赢得新顾客。
对披萨创业的伙伴们而言,想要无中生有,推出全新的菜品去赢得市场,颇有难度;但老菜翻新,融合优化,亦能碰撞出精彩火花,带给食客全新体验。
温馨提示:中秋国庆双节在即,抓紧机会抢占这一波流量福利,抓紧落地节庆新品,抢占流量啦~
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本次中秋新品福利已送达,
三款月饼披萨已全部上线。
还没获得新品SOP的新老学员伙伴们,
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