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做好披萨与卖好披萨哪个更重要?创业不是单选题。
发布时间:2023-9-4 点击:次 Tags:披萨

都说餐饮创业门槛低,但真正进入行打拼,就会发现竞争非常激烈,没有稳赚不赔的生意,需要投入很多时间和精力。


投身披萨行业创业开店的朋友们,都做出过哪些努力?是专研披萨产品技术,还是大力曝光品牌?做好披萨与卖好披萨哪个更重要?你们是怎么选择的呢?








01

做好披萨很重要,口味做得好,才会有高频复购率。

会做披萨的人可能有很多,但未必都能做得好。




披萨虽然是烘焙领域的细分小品类,但经过数十载的发展,扎根披萨行业的创业者、从业者也越来越多,国际大连锁、区域性大品牌、自主品牌门店等遍地开花。可以说,会做披萨的人真的有很多很多,但未必都能做得好,做得出品质。





好产品是硬道理,如果没有过硬的产品底气,如果产品口味平淡无奇,没有特色没有新意,靠着各种大力营销吸引而来的客户流量,即使来了也留不住,没有回头客,没有老顾客积累,没有稳定的复购率,只靠拉新很难生存。


现在各行各业的竞争都非常激烈,行业巨头都在全渠道做推广做团购,我们普通的披萨创业者是无法去靠价格竞争取胜的。唯有做出差异化,确保品质(口味&卖相),配合大力的宣传才有可能实现高频复购。


好产品,才是营销的魂。披萨这个品类和其他热门赛道不太一样,口味真的特别重要,需要服务好目标客群,留得住老顾客,才会有后续的稳定复购。


想要做出好吃的披萨,就要在细微处精益求精,不能在细微处丢分,才有可能锻造更卓越的品质。制作披萨有许多关键因素,大家觉得哪一步更重要?




比如披萨面团,原料配比、发酵方式、成型风格都很重要,夯实基础,做好披萨,才能获得稳步发展的保障。纽约薄底、芝心饼底、金牌饼底、拿坡里饼底、薄脆饼底等都是市场认可的主流风格。


如果想要在菜单中做出一些特色差异化,还可以考虑芝加哥深盘、双层饼底、披萨饺等特色饼底,Dr.Pizza即将推出的底特律披萨也是经过市场验证的特色饼底。所以只有不断提升产品制作技术,才能在市场上稳定发展、稳步前进,才能一次次交出亮眼的成绩单。


比如酱汁应用,最基础的红酱也可以有不同的风味,番茄酱、去皮番茄、番茄膏、香草料等都可以造就更别样的口感。都说酱汁是美食的灵魂,披萨的酱汁也应该有不同的味型,不同的颜色,不同的精彩。





如果想突出辣的风味,红咖喱酱、川香风味酱、麻辣酱、贡菜酱、甜辣酱等都有辣味元素,又有各自独特的口感特点。如果想要凸显清香风味,可以试试罗勒酱、欧芹酱、牛肝菌酱等。如果想要香甜风味,可以调制香橙酱、塔塔酱、蛋黄酱、巧克力酱等。


而对于食材顶料的采买选择、加工应用和搭配出品,自然也是影响披萨口味的重要因素。在考虑缩减采购成本时,如果压缩过多的食材成本投入,披萨品质大降级,就可能越省越亏。




所以说,好产品永远是获客的基础,用好技术做好披萨产品,赢得顾客认可,顾客才愿意再来,才能积累到大量的老顾客。







02

卖好披萨很重要,经营做得好,客流才会源源不断。

披萨做得好的人也不在少数,但未必能卖得好。




创业开店不是小打小闹,哪怕是创业开一家中小型披萨店,也需要创业者付出很多心血,用好技术做好披萨产品,用好态度做好品牌经营。


开店创业赚钱才是目的,做好的披萨产品要成功卖出去是重点。披萨做得好不一定就卖得好,一家成功的披萨店除了过硬的产品,选址、人员、环境、运营、服务等也都非常重要。





任何一个环节的缺陷,都可能导致老顾客不常来,新客户引不来,店铺曝光度低客源少,产品越来越卖不动,营业额也只会越来越惨淡,开店创业也可能失败收场。


选址定铺这件事急不得也糊弄不得,它是个脑力活,也是个体力活。大家得从多个角度去调研匹配合适的商圈,如地段价格、辐射范围、客流变化、竞品品牌、竞对数量等,根据自身资金能力规划选址。





选址时要考虑自然流量,也就是人流量,但人流量也不一定是有效流量,比如地铁站。另外,铺面选址要注意目标客群的复合性,考虑多交叉选址,尽可能辐射更多潜在客流。


前期一定要做足详细的市场调研,充分了解周遭的竞争对手(菜单设计、产品特色、上新周期、促销手段、产品定价等)。做到知己知彼,方能百战不殆。




而披萨店的成功离不开线下人流,更离不开线上外卖流量,如果不去学习线上店铺运营,品牌排名靠前,也无法吸引到自然流量的持续入店。只靠付费流量来维持外卖店铺曝光,投入成本也高。


认识到包装的重要性,不只是产品包装,还有店铺整体的包装设计(包括线上店铺),另外也要注重菜单设计、餐具设计等,特别是披萨盒及一次性餐具。外卖客户对品牌的第一印象分最直接的来源就是包装。好的包装设计会给产品加分,也会对品牌有正向宣传作用。





另外,不要有打价格战的心理。定位不一样,低价格必然是低品质,匹配的消费客群也不在一个维度,比如9.9披萨。用低价抢竞对市场,要么是在用料上做文章,要么是纯亏钱硬抗。我们要跳出价格战的恶性循环,做好品质,做出各个维度的差异化。





不要陷入模仿别人的怪圈。往好了想,模仿是最快的学习手段,是快速入门的捷径,但自以为是的“捷径”,很可能是“弯路”,是走不长远的,别人的成功是不可能完全复制的。我们可以模仿学习,但要学会主动思考,并去寻求超越和突破,逐步实现自我创新,建立自己的品牌标签。


跑得快不如跑得稳,在策划门店品牌营销运营计划时,在匹配资金链的基础上去选择适合的组合宣传策略,加以运用调整。不论是线下广告派发、异业合作等,还是线上自媒体、外卖平台、短视频app、私域运营等,都要量力而行。



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让顾客消费体验好,方方面面都满意,才会加深对品牌的好印象,才会有回头客的可能,披萨做好,展现好品质、好味道、好颜值。


而要卖好披萨,品牌就要兼顾实用价值和情绪价值,提供热情的服务,打造匹配的场景,让每一位入店的新老顾客都能吃好,满意而归。



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最后Dr.Pizza要提醒大家,开店创业不能埋头苦干、闭门造车,要不定期走出去向外看,接收行业的最新讯息,认识结交优秀的同行,聆听行业大佬的指导,多平台多交流,全方位提升创业思维。




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