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披萨店如何选用酱汁?经典与创新,齐步走两手抓!
发布时间:2023-8-28 点击:次 Tags:酱汁


很难想象,如果没有种类繁多的酱汁,我们该如何体现出食物丰富的风味层次。在悠久的饮食文化长河中,各种各样的酱汁造就了数以万计的人间美味。





不仅中式菜肴讲究酱汁运用,西餐料理中的酱汁选用也很讲究。可以说,酱汁是美食的灵魂,这不分国度不分地域。







01丨经典永存还是创新先行



A 经典味型酱汁,稳占主流市场,需要优中择优,保证口味优势。



比如西餐披萨店最为经典的披萨红酱,是最常见的调味酱汁。意式比萨和美式披萨作为两大主流风格,其所在地区的调味酱汁也有所差异,多体现在香草料的应用上。





意式披萨红酱质地偏稀薄纯粹,着重突出番茄原料本身的酸甜滋味,而美式披萨红酱质地偏浓稠厚重,多数带有丰富的香草香气。





当我们选择经典基础红酱时,可以优先考虑进口罐装成品红酱,前沿工艺、果肉饱满、酸甜适中、无菌罐装、无需调配、即取即用。




B 研发创新风味,紧跟市场走向,快速迭代焕新,迎合市场需求。



披萨红酱是基础底酱,尽管不是所有的红酱都一个味道,但品质再优口感再佳,食客的味蕾也会产生疲劳感。所以我们也有需要适时推出种类丰富的创新酱汁,来满足食客喜新厌旧的心理。





比如罗勒酱、欧芹酱、香橙酱、甜辣酱、塔塔酱、黑椒汁、照烧汁、牛肝菌酱、红咖喱酱等多种酱料,还可以调制配比成新的复合型酱料,甚至是融入地域特色香料调制的风格酱料,比如东南亚风味、墨西哥风味、韩式风味、中式风味等。





我们西餐披萨创业者,特别是中小披萨店要保持对潮流风向的敏感度,紧跟市场迭代的步伐,结合消费客群的口味需求,推动产品上新。





02丨优选成品还是自研自制



A 生产成本可控,风味稳定统一,保证出餐效率,利于规模扩张。




西餐披萨品牌门店选择自研酱汁可保证口味的独特性,扩大味型优势。但自研酱汁需要具备夯实的专业技能,步骤复杂工序冗长,还要兼顾各种食材佐料的味觉平衡。





比如自研调制一份美味的意式肉酱,时长至少1小时以上,人工和原料都需要较大的成本,不适合新手操作,也无法实现高效的标准化。





而应用高品质、风味显著的半成品酱料,可节省人工成本,口味输出稳定,出餐也更高效、更易标准化。对于中小披萨品牌而言,更易实现标准化经营,也便于后续品牌的发展,便于区域性规模扩张。




B 自研特色酱汁,风味独特新颖,不易模仿复刻,提升客户粘性。




西餐披萨店不论规模大小,都得定期更迭产品,毕竟餐饮市场竞争大、变化快、诱惑多,客群也易流失,要稳定客户粘性,仅靠(半)成品酱料不能长远。





大家还是要积极研发测试,打造新口味酱汁,推出更匹配消费客群的新菜品上市,呈现出高质量的新鲜感,不易模仿复刻,塑造门店核心产品力,更能提升客户粘性,稳定复购。




如果不具备自研酱汁的能力,简单混用成品酱汁,试错成本过高。创业需要“外挂”,不如把专业的事交给专业的人,直接合作专业技术原料服务商,品质上乘、风味独特、定期上新,为品牌发展提供持续的、强有力的味型支持。





03丨全球流行还是民族特色



A 网罗全球风味,荟萃海量美味,有序调和借鉴,达成味蕾和谐。




饮食文化全球一体化的今天,来自世界各地的酱汁总能带给我们启发。我们可以借鉴各国餐饮文化特色,通过不断地融合碰撞,迸发出神奇的化学反应,整合出新口味产品,去达成舌尖味蕾的和谐平衡。





众多具有地域特点的独特酱汁,结合各式各样的酱汁技术,可以带来全新的融合口感。在运用实践的过程中,要注意食材和酱料的适配度,才能塑造出特色鲜明的产品口味,在市场上更有竞争实力,更易俘获人心。





它们中或清爽或浓烈、或酸甜或辛辣、或轻薄或厚重,也可能是肉香、果香、酒香、奶香、咸香、麻香、鲜香、蒜香、香草香、香料香等,它们中可能是冷酱也可能是热酱。总之,各有千秋各有姿态,值得一窥究竟,值得揣摩学习。




B 制酱原理相通,地域特色酱汁,适配万千料理,造就不同风味。




无酱汁,无美食,酱汁是美食的灵魂所在,好的酱料能让食材本味充分发挥,增添色泽好于风味,起到画龙点睛之效,把美味提升一个境界。美食不分国界,美味的酱汁自然也不该止步在某一个国度、某一些地域。






在千变万化的酱汁应用上,除了披萨红酱、青酱、XO海鲜酱、蛋黄酱、奶油蘑菇汁、油醋汁等传统西式酱汁外,亦可考虑一些地域特色鲜明的酱料(比如地中海风味、墨西哥风味、东南亚风味等),口味更新颖,也更易吸引&留住顾客。





在迎合披萨本土化市场发展需求时,还可应用中式酱料,可以是融入中式香料的复合调味料,亦可是深入民心的经典中式酱料,如豆瓣酱、麻辣酱、甜面酱、烤肉酱、烧烤酱、青藤椒酱等。更匹配国人口味,更适合中国胃。





西餐披萨店如何选用酱汁?有何秘诀?也许现在已经有答案了,秘诀都在美食里,而美食的灵魂藏在酱汁里,当你掌握了制酱用酱的要义时,美妙的味道自会给你回馈。





希望每一位热爱披萨的小伙伴,都能轻松驾驭酱汁,结合食材特性,打造百变风味,成就非凡美味。


大家在选用酱汁的过程中有任何疑问或有什么妙招,都可以和我们交流,让分享更有力度,让成长更有高度。



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