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罗勒 Basil

罗勒(Basil)是西餐烹饪中常用香料的一款香草，叶色翠绿 ，叶片光滑，有着独特浓郁的混合芳香气，味辛且略带甘甜，有“香草之王”的美誉。

罗勒在西餐烹饪中应用广泛，是很多西餐料理的灵魂伴侣，不管是开胃前菜、沙拉料理，还是烹制肉类、意面，亦或是自制香肠/热狗、烤制比萨等，罗勒都是极受欢迎的调味香草，出镜率极高。

罗勒在西餐料理的烹调用途

· 直接冷食：香味独特的新鲜罗勒叶可直接制作开胃前菜，亦可用于沙拉料理。

· 烹饪热菜：诸多料理烹饪中皆可加入罗勒调味/装饰，比如披萨、意面、米饭、牛排、浓汤、炖菜等。

· 制酱调味：它是制作青酱Pesto的主原料，可作前菜/小食蘸酱，可作披萨、沙拉、意大利面等西餐料理的调味酱。亦可搭配其他香草作料调制成各种调味料。

新鲜罗勒叶

新鲜罗勒叶不耐热，高温会使其氧化变色，也会破坏它的风味。因此，新鲜罗勒叶一般是在烹饪后期才加入。厨师通常在出锅装盘时才加进料理中，可让罗勒的清香尽情发挥。

在炖菜中加入罗勒时，需将其完全没入食材中，避免与空气接触氧化，也能更好保留风味。

新鲜罗勒叶不仅能点缀装饰菜品，也能极大提升菜品风味。或许单独咀嚼罗勒叶没有特别惊艳，但融入菜肴后形成的混合芳香气，能迅速提升嗅觉味蕾体验。不少席卷全球的经典西餐料理都会看到罗勒叶的身影。

罗勒有很多非常受欢迎的搭配，比如罗勒和番茄的组合就特别棒，玛格丽特披萨是流传下来的经典料理，顶料只有红色的番茄酱、白色的新鲜马苏和翠绿的新鲜罗勒叶，每一口都是清新自然的味道。

罗勒酱

也叫意大利青酱Pesto，是一款广受欢迎的意式酱汁，以罗勒叶为主原料，加入大蒜、帕玛森干酪、松子、橄榄油等制作而成，颜色翠绿清新，风味独特浓郁。

罗勒酱是西餐料理中的百搭酱汁，用途也极为广泛。诸多看似平常的菜品，皆因它增色添彩，风味大涨，让人食欲大增。海鲜、牛排、鸡肉、甚至素食都和青酱特别搭。

首先，罗勒酱可作为冷盘的蘸酱。比如帕尔玛生火腿、帕尔玛熟火腿、萨拉米肠、意式风干牛肉、西班牙辣香肠等，配上水牛奶酪/布里奶酪和罗勒酱，就是一道美味冷盘。当然，罗勒酱可直接作为沙拉的调味酱，搭配蔬菜肉食都很好，缓解油脂，吃起来更清爽。

再者，罗勒酱可作为烹调肉类的佐酱，增香提鲜，比如海鲜、鸡肉、牛排、羊排、鱼类等都很搭。不搭配肉类时，可涂抹面包条或制作开放式三明治。

罗勒酱和海鲜的CP感很强，凭实力收获一大批粉丝。罗勒的清香，坚果的芬芳，再加上海鲜的鲜香，馥郁诱人，唇齿留香，口舌生津，余味无穷，难以忘怀。无论是罗勒海鲜披萨，还是罗勒海鲜意面，都能轻松征服味蕾，让舌尖贪恋。

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西餐料理中常用的新鲜香草有很多，有着各自独特鲜明的香气和功用，比如欧芹、迷迭香、百里香、莳萝、鼠尾草、龙蒿草、茴香根等，既可单独应用，又可组合调味，厨师们每次只需要取用些许，便能呈现一道道美味料理。

新鲜香草的期效是有限的，想要不浪费就得通过干燥、冷藏、冷冻等办法来优化保存。而最不浪费的办法就是自己种植，在阳台种植一些香草盆栽，或是整理一块香草菜地，给冗繁的厨房工作增添一点乐趣。

新鲜香草丨保存&种植