披萨加盟培训班

欢迎来到Dr.Pizza比萨技术加盟培训学院! 客服热线:4008211687

比萨培训
新闻分类
名师风采
更多
公司新闻 行业动态
行业资讯首页 > 新闻资讯 > 行业资讯
经典罗勒料理丨披萨、意面、沙拉、小食等通通都有!
发布时间:2023-8-24 点击:次 Tags:罗勒

罗勒 Basil

罗勒(Basil)是西餐烹饪中常用香料的一款香草,叶色翠绿 ,叶片光滑,有着独特浓郁的混合芳香气,味辛且略带甘甜,有“香草之王”的美誉。





罗勒在西餐烹饪中应用广泛,是很多西餐料理的灵魂伴侣,不管是开胃前菜、沙拉料理,还是烹制肉类、意面,亦或是自制香肠/热狗、烤制比萨等,罗勒都是极受欢迎的调味香草,出镜率极高。






罗勒在西餐料理的烹调用途

· 直接冷食:香味独特的新鲜罗勒叶可直接制作开胃前菜,亦可用于沙拉料理。

· 烹饪热菜:诸多料理烹饪中皆可加入罗勒调味/装饰,比如披萨、意面、米饭、牛排、浓汤、炖菜等。

· 制酱调味:它是制作青酱Pesto的主原料,可作前菜/小食蘸酱,可作披萨、沙拉、意大利面等西餐料理的调味酱。亦可搭配其他香草作料调制成各种调味料。






新鲜罗勒叶


新鲜罗勒叶不耐热,高温会使其氧化变色,也会破坏它的风味。因此,新鲜罗勒叶一般是在烹饪后期才加入。厨师通常在出锅装盘时才加进料理中,可让罗勒的清香尽情发挥。


在炖菜中加入罗勒时,需将其完全没入食材中,避免与空气接触氧化,也能更好保留风味。





新鲜罗勒叶不仅能点缀装饰菜品,也能极大提升菜品风味。或许单独咀嚼罗勒叶没有特别惊艳,但融入菜肴后形成的混合芳香气,能迅速提升嗅觉味蕾体验。不少席卷全球的经典西餐料理都会看到罗勒叶的身影。


罗勒有很多非常受欢迎的搭配,比如罗勒和番茄的组合就特别棒,玛格丽特披萨是流传下来的经典料理,顶料只有红色的番茄酱、白色的新鲜马苏和翠绿的新鲜罗勒叶,每一口都是清新自然的味道。






罗勒酱



也叫意大利青酱Pesto,是一款广受欢迎的意式酱汁,以罗勒叶为主原料,加入大蒜、帕玛森干酪、松子、橄榄油等制作而成,颜色翠绿清新,风味独特浓郁。


罗勒酱是西餐料理中的百搭酱汁,用途也极为广泛。诸多看似平常的菜品,皆因它增色添彩,风味大涨,让人食欲大增。海鲜、牛排、鸡肉、甚至素食都和青酱特别搭。





首先,罗勒酱可作为冷盘的蘸酱。比如帕尔玛生火腿、帕尔玛熟火腿、萨拉米肠、意式风干牛肉、西班牙辣香肠等,配上水牛奶酪/布里奶酪和罗勒酱,就是一道美味冷盘。当然,罗勒酱可直接作为沙拉的调味酱,搭配蔬菜肉食都很好,缓解油脂,吃起来更清爽。





再者,罗勒酱可作为烹调肉类的佐酱,增香提鲜,比如海鲜、鸡肉、牛排、羊排、鱼类等都很搭。不搭配肉类时,可涂抹面包条或制作开放式三明治。





罗勒酱和海鲜的CP感很强,凭实力收获一大批粉丝。罗勒的清香,坚果的芬芳,再加上海鲜的鲜香,馥郁诱人,唇齿留香,口舌生津,余味无穷,难以忘怀。无论是罗勒海鲜披萨,还是罗勒海鲜意面,都能轻松征服味蕾,让舌尖贪恋。

● ● ●





西餐料理中常用的新鲜香草有很多,有着各自独特鲜明的香气和功用,比如欧芹、迷迭香、百里香、莳萝、鼠尾草、龙蒿草、茴香根等,既可单独应用,又可组合调味,厨师们每次只需要取用些许,便能呈现一道道美味料理。





新鲜香草的期效是有限的,想要不浪费就得通过干燥、冷藏、冷冻等办法来优化保存。而最不浪费的办法就是自己种植,在阳台种植一些香草盆栽,或是整理一块香草菜地,给冗繁的厨房工作增添一点乐趣。



新鲜香草丨保存&种植


本文地址:http://www.chinadrpizza.com/view.asp?id=1357
移动端:www.chinadrpizza.com/wap E-mail:shanghai@chinadrpizza.com QQ咨询:17749723613
关于我们
校园图库
新闻资讯
报名咨询

400-电话:4008211687

咨询电话:021-36368182

微信关注
扫一扫 加关注
上海总公司地址:上海市闵行区南华街55号10号楼4楼 电话:021-36368182
北京分公司地址:北京市大兴亦庄经济技术开发区科创十三街汇龙森科技园区26号楼301 电话:010-36368182
云南分公司地址:昆明市新亚洲体育城星都国际35栋101
版权所有 CopyRight © 2007-2019 上海中萨实业有限公司 All Rights Reserved. 沪ICP备18025164号-1 网站地图 比萨加盟资讯