披萨加盟培训班

虽然暑热未散，炎热依旧，但秋凉已至，

换季时节又该考虑上新啦！

喜新厌旧，无可厚非。

为了满足顾客尝鲜需求，

门店就需要定期更新菜单。

对于初入披萨行业的创业者来说，也要有足够的积累，去维持经营过程中持续的产品焕新，去呈现给顾客好吃的披萨。

披萨产品是门店主营品类，也是菜品创新上新的重点，而我们需要不断解锁新技能，玩出新花样。如果还没有思路，希望这八款各不相同、各有特色的特色饼底可以帮到你。

01 纽约薄底披萨

纽约薄底披萨也叫美式薄饼，应用低温发酵工艺，饼皮厚薄均匀，饼底饼边都较薄，应用筛网烤盘烤制，可折叠不易断，方便承载酱料，不易掉落。

纽约薄底披萨饼底柔韧耐嚼，饼边酥脆鲜香，加上奶香浓郁的芝士和各色丰富的馅料，在市场上广受欢迎。超级夏威夷披萨、超级至尊披萨、纯芝士披萨、腊肠披萨等，都是消费者较为熟悉的畅销口味。

如果对纽约薄底已非常熟悉，麦香味、奶香味、肉香味等已兴致缺缺，不妨试试披萨脆边粉，用复合香料调味油让披萨饼边更香脆，同时增色增味，让产品与众不同。

02 芝心披萨饼底

芝心披萨饼底是叱咤披萨市场多年的经典花样披萨，时至今日，芝心披萨依然高度活跃，风靡程度丝毫不减，热爱者众多。

将美味的芝士棒卷入披萨饼皮边缘，可选择全包或半包（如花瓣状、旋风状等），为披萨饼底注入芝士灵魂，让披萨饼底也能爆浆拉丝。奶香绵密、唇齿留香，轻松俘获芝士星人。

如果想用花式包边的特色披萨来拿捏肉食主义者，不妨将真材实料的香肠卷入饼边，高温炙烤后，肉香四溢，馋到飞起，咬一口紧实弹牙、滑润多汁，特别满足上头。

03 金牌披萨饼底

普通薄底披萨镶上一圈亮闪闪的金边，瞬间夺人眼球。外壳金黄酥脆，内里软糯香甜。出众的颜值，浓醇的口味，一经推出就深受消费者青睐，成为最受女士和儿童喜爱的特色披萨饼底。

卡兹香脆的饼边是因为覆盖了浓醇的橙色车达，绵密香甜的内里是因为包裹了红薯泥。当然也可换成紫薯泥、奶酪酱、奶油奶酪等，都能带来细腻顺滑的出众口味。

制作金牌披萨不仅需要专业器具的辅助，在出品阶段也要学会相应的脱盘分离技巧，才不会破坏金牌饼边的形态，才能美美出品。

04 拿坡里披萨饼底

拿坡里披萨是意大利披萨的代名词，发源于意大利那不勒斯，是全球极负盛名的披萨之一。它的造型简约不花哨，也没有稀奇古怪的口味。

高水分面团、低温长时发酵、专属开皮手法、新鲜食材组合，在400℃以上的高温下炙烤，只需60-90秒即可出炉，快速烙印密集的马蜂点，酥松的孔洞，松软的饼皮，多汁的馅料，极致的享受。

提示：烘焙拿坡里披萨的传统烤炉设备是明火柴木窑炉，还有电窑炉&燃气窑炉，另外PCM高温链炉温度最高可达450℃，也适合烤制意式拿坡里比萨。教学现场会应用多款烤炉，大家可在课堂上学习不同烤炉设备的应用知识。

05 芝加哥深盘饼底

芝加哥深盘披萨（Deep Dish Pizza）是芝加哥美食名片，它算得上是意式披萨的极致对立面，披萨饼皮高度比一般披萨厚出不少，肉馅多、奶酪多、番茄酱多。它绝对是肉食者和奶酪爱好者最爱的食物。

制作芝加哥深盘需要特别的烤盘器具，且需要两个披萨面团，这样才能将披萨饼皮包裹住烤盘的底部和四周，制作出高高的侧边，形成独特的"深盘"（大约4-5cm高）。

薄皮馅多的芝加哥披萨，吃起来真的很满足。美中不足的就是饱腹感太强，一个人很难搞定一整个芝加哥披萨，更适合群嗨，更适合聚会轰趴。

06 麦西恩薄脆饼底

你以为麦西恩只能做卷饼么？利用麦西恩披萨专用面饼，就可轻松制作出美味的薄脆饼底。每一口都咔滋酥脆，是超级吸睛的特色披萨。

麦西恩薄脆饼底纤薄嚼劲，香脆可口，配上精选馅料，烘烤装饰后，质感十足，别有一般风味。比如麦西恩松露苹果披萨、麦西恩榛子巧克力水果披萨，香的不得了。

如果单层薄脆吃得不过瘾，还可试试用料更富足的双层薄脆，造型更立体，视觉更勾人！薄脆的饼皮上，覆盖着两层榴莲果泥，榴莲控怎么能忍！

07 双层流心饼底

会爆浆、会拉丝、会流心的特色披萨谁能拒绝？！视觉效果足够震撼，丰富口感层层递进！薄脆的饼皮、香滑的内馅，从外及内，每一口都是惊喜！每一口都是快乐！

双层巧克力流心披萨，醇滑香浓的芝士瀑布，香甜顺滑的巧克力酱，双倍的酥脆，双倍的心动，双倍的暴击，直击每个吃货的心！

双层榴莲爆浆披萨，满满的马苏芝士和榴莲果泥，更香甜更浓郁，如瀑布状倾泻而下，直接把芝士控和榴莲控稳稳拿捏！心动一瞬，反复爱上！

08 披萨饺calzone

在披萨界里有一款与众不同的披萨形式，它就是披萨饺，一个全包裹形态的外国饺子,但尺寸特别大，足够一人食，可作正餐。

披萨饺就像一个惊喜盒子，结实的外皮将美味馅料和浓醇奶酪完完整整地保护起来，不咬一口，都不知道会吃到什么美味。

披萨饺不是意大利的专属，也早已流传至众多国家和地区。美式披萨饺的内馅食材比意大利要丰富很多。

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特色披萨饼底能玩出的花样还有很多，改变颜色形状大小，释放更强烈的感官信号，简单粗暴却也十分有效。

比如区别于传统圆形披萨的船型披萨、爱心披萨、方形披萨、圆环披萨、花束披萨等，形状的直观改变，是消费者最容易感知的，也是我们创业者最能实现的花样创新。

比如区别于传统金黄色披萨饼皮，创业者亦可在和面初期，融入色彩元素，调制彩色面团（活力红、可爱粉、神秘黑、清新绿、酷炫蓝等），轻松get多巴胺美味。

再者，改变披萨饼底的大小，以特定形式去呈现迷你披萨、一人食披萨，也会有很好的包容性，且适配不同营业时段和多元消费场景。

除了打造更有特点的披萨饼底，在形状、颜色、尺寸上面下功夫，我们还可以调制更独特的酱料，奶酪亦可有创意玩法（品类、组合、呈现等），而食材馅料、烹调技法等的创意融合，也会有众多让人称赞的精彩表现。

披萨店里的披萨千篇一律，没有特色怎么办？

现在的你，有思路了吗？

8月14日起，

新一期披萨创业班即将启程，

速度赶趟末班车，

和五湖四海的伙伴们一起交流学习，

多吸收、多思考、多沉淀，

早日落地执行，走上披萨创业之路。