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全球风行的炸鸡，是人见人爱的美食，可以说，没多少人能抵抗炸鸡的诱惑。外酥里嫩的炸鸡让人着迷，尤其是一口咬下去时，温热丰盈的汁水顺着鸡肉的纹理流进嘴里，浓香四溢，让人越吃越上瘾。

炸鸡品类拥有着广阔的市场基础，经久不衰，也是众多投资创业者争相涌入炸鸡赛道的原因。市场上炸鸡创业者很多，想要把炸鸡这门生意做红火，炸鸡产品的口味特色很重要。

炸鸡好吃的秘诀在于操作中的每一个细节，说简单也不简单，说复杂也不复杂，关键在于技术的掌握。如果炸鸡闻起来不香，吃起来油腻，干柴又没汁水，品相还不美观，是无法留住顾客的。

你知道如何做出清爽不油腻的炸鸡么？如果炸鸡不好吃，你知道问题出在哪里么？新一期炸鸡课开课在即，今天Dr.Pizza就来和大家一起盘一盘制作炸鸡的门道，找对方法，付诸行动！

01

选“对”食材，用“对”食材

虽然各种原料鸡都可用来制作炸鸡，但不同原料鸡的肉质、口感、香气、成本等皆存在差异。原料鸡的种类、饲养周期、重量等都是考虑因素。

而白羽肉鸡是制作炸鸡的常见选择，它养殖规模大，生长速度快，口感好肉质嫩，优质白羽鸡便是上上之选。

掌握鸡肉选材后，分切整鸡便是迈向完美炸鸡的第一步，在不浪费一丝原料的前提下，将整鸡完美分切拆解、浸泡清洗、加料腌制。而腌料配比、腌制时长、腌制设备等都是影响炸鸡成品风味的重要因素。

02

选“对”工具，用“对”设备

新开炸鸡店，相关设备器具则务必采购齐全，比如冷藏/冷冻冰箱、裹粉台、操作台、腌制机、炸炉、陈列柜、烤箱等。如果是现有门店增开炸鸡品类，仅需添置炸炉等少量设备。

资金有限的小微创业者如果想要控制成本，可到二手设备市场挑选大件商用装备。不建议将家用厨房设备代入商用场景，炸制效率低，且效果不稳定，品相差、口感差。

另外，零碎的小器具也要列好清单按需采买，测温计和计时器可帮助控时控温；裹粉筛可快速抖落多余裹粉；而炸篮&滤油网的应用，有助高效炸制&沥油，减少油脂吸附，让炸鸡更清爽。

03

学“对”技法，用“对”手法

想把炸鸡店生意做好，就得掌握炸鸡烹调技法，经过专业系统培训后，掌握全套规范化流程和标准化出品，方能打造产品特色，才会形成市场竞争力。

炸鸡外衣酥不酥脆，厚不厚实，有无漂亮的鳞片，不仅在于炸鸡裹粉的选择，还得看裹粉的技术和揉搓的手法。抖粉、浸泡、揉搓，反复操作后，方能做出均匀美观的鳞片炸鸡效果。

而做出好吃炸鸡的裹粉上浆方式也远不止这一种，五种裹粉上浆手法搭配七种腌制工艺，轻松塑造市场最受欢迎的美式、中式和韩式炸鸡产品。风格迥异、风味显著，清爽不腻、汁水丰盈。

04

选“对”油脂，控“对”油温

炸鸡的脂肪和热量不低，油炸过程中还可能产生致癌物质。因此，选对适合油炸的油脂很重要， 稳定性越好、化学结构越稳定的油脂， 高温油炸时才不易产生过多有害物质。

饱和脂肪酸含量高的油脂，稳定性会更好。一般动物性油脂比植物性油脂的饱和脂肪酸含量高，如猪油、牛油等。而饱和脂肪酸含量丰富的植物性油脂有很多，如棕榈油、椰子油、可可油等。

炸鸡常用的起酥油便是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。可加入其他油脂调配应用，获得更佳的风味。炸制时实际温度要控制在170°-180°之间，炸炉容量有限时，需分批炸鸡，以免油温短时骤降。

05

选“对”酱汁，搭“对”小食

虽然炸鸡消费群体广泛，市场基础扎实，但市场上大大小小的炸鸡店铺数不胜数，如果炸鸡口味没特色、搭配没创意，也无法吸引善变的消费者。

特调酱汁是炸鸡浓郁口味的来源，是食客味觉记忆的关键点，亦是炸鸡装饰出品的点睛之笔。风味独特、品质稳定的酱汁，可帮助门店建立差异化产品竞争力。

温馨提示：大厨创食推出的川香风味、酱油风味、经典韩式风味和蒜香风味4款自研特调炸鸡酱汁持续热销中，精选原料，独家配方，定制生产，浓郁鲜香，风味出众，收获众多客户的认可和好评，保持着长期稳定的合作关系。

如果没有“慧根”，就要学“会跟”，

跟对趋势，选对平台，用对方法，

和优秀的人、和志同道合的人一起成长！

7月24日-26日，

3天搞定炸鸡好吃的秘诀，一起上架更强大的炸鸡。