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开店选用半成品酱料有何优势?
披萨创业者如果没有足够的技术实力,不具备规范培训员工和自主研发产品的能力,想要保证菜品风味稳定,成品酱料便是省心省力的首选。无论是常温货,还是冷冻货,保存期效都足够久,成本可控,不易损耗。
而员工也可快速上手操作,便能节省时间成本,去完成菜品生产的其他工序流程,比如馅料加工、饼底开皮、分切装饰等,菜品的出品口味更容易实现统一标准。
市场上的成品酱料品牌又多又杂,口味也五花八门,需要仔细斟酌比对,挑选出品质稳定、风味突出的酱料供应商。可优选成熟的大品牌成品酱料,经典畅销,风味稳定,大众普遍认可,市场接受度高,成本也更为可控。
提示:在甄选酱料品牌时,亦可考虑一些特色鲜明的地域性酱料品牌,口味研发更有针对性,更贴合中国胃,更易吸引&留住顾客。
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自研特调酱料有哪些优点?
随着门店经验的累积和技术课程的深耕,自身技术实力扎实的披萨创业者们完全可以专研酱料口味,让门店产品风味更有特色,自成一派,独具风格。
比如开披萨店绕不开的经典披萨红酱,除了甄选高品质成品番茄酱外,我们还可以尝试自制披萨酱,去调节酸甜度、优化浓稠度、增加颗粒感、融入香料香等。
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自行复配调制的酱汁有利于塑造门店核心产品力,不易复刻模仿,更匹配目标消费客群的口味偏好,更能提升客户粘性,稳定复购。
提示:如果不具备自研复配的能力,而是直接多个成品调味酱料拼在一起,这种所谓的“秘制酱料”,其成本并不低,但调味过于浓重,掠夺食材本味,顾客消费疲劳,生命周期也未必久。
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中小披萨店自制酱料好?还是买半成品酱料?
建议大家必须两手抓,且都不能松懈。应用高品质、风味显著的半成品酱料,可节省人工成本,口味输出稳定,出餐也更高效、更易标准化。对于中小披萨品牌而言,更易实现标准化经营,也便于后续品牌的发展,便于区域性规模扩张。
门店能够持续经营下,不仅仅是单一产品&单一口味好吃,而是要有一些系列好吃的产品,口味还要稳定。作为门店的经营者,我们得具备定期更迭产品的能力,毕竟餐饮市场竞争大、变化快、诱惑多,我们的客群也容易喜新厌旧。
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因此,要稳定客户粘性,仅靠成品酱料并不能走得长远。我们还是要积极研发创新、反复测试打磨,注入新元素,打造新口味,推出新菜式,才能让呈现出高质量的新鲜感,进而提升消费复购。
提示:研发创新菜式,也不能过分追求酱料,酱料再重要也只是一道菜品的点睛之笔,即便酱料再有特点,想要达到化腐朽为神奇的功效,菜品本身的品质还得过硬,烹调技法、辅料搭配等都能科学合理,才能相辅相成。
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因此,我们披萨人的产品制作技能必须不断精进,夯实技艺基础,突破核心技术,修炼产品研发能力。
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另外,Dr.Chef大厨创食作为Dr.Pizza旗下的餐饮食材原料创新品牌,依托Dr.Pizza十余年供应链研发经验,先后推出多款特色半成品酱料,可广泛适用于披萨、炸鸡、汉堡、意面、煨饭、小食、浓汤等各类菜品的制作需求。
目前已上线十余款风味独特、品质稳定、香气浓郁的特色半成品酱料,主要口味有经典韩式风味酱、酱油风味酱、川香风味酱、特制蒜香酱、照烧风味酱、麻辣酱、意式肉酱、黑椒酱、红咖喱酱、牛肝菌酱、奶油蘑菇酱等,支持拿样试味,欢迎私信联系。