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炎炎夏日正当时，热浪一浪高过一浪，暑热难耐之下，难免心烦气躁，面对热气腾腾的食物，更是心生排斥、食欲不振。不妨来点儿清爽可口、饱腹低脂的夏日冷餐，唤醒食客疲乏的味蕾，开启夏日专属好食光。

冷食意大利面是炎炎夏日的理想菜式，因为它有很好的风味和质地，可提前数小时制备，操作简便，出餐迅速。热到要爆炸，热到没胃口，速度启动趣胃计划，上架凉拌意大利面，快速“满血复活”，邂逅清凉一整夏。

意面就酱拌着吃，简单几步就搞定，

专治天热没胃口，饱腹控卡零负担。

如何正确烹煮意大利面？

正确烹煮意大利面是制作冷食意大利面的第一步。正确烹煮的意面才能完美地挂住酱料并充分混合，获得美味口感。

在深口大锅内盛入足够多的水（加适量盐），水完全沸腾后加入意大利面烹煮，中途不可加盖（容易溢锅），可持续搅拌，防止糊底粘锅。

干意面一般需要煮10分钟左右，意面形状各异，烹煮用时不同，不建议混煮。否则可能出现有些还是夹生干硬的口感，而有些已经软烂没嚼劲。

如何正确冷却意大利面？

冷食意大利面必须在完全冷却后调味。一般来说，意大利面煮好后只需沥干水分，拌入适量特级初榨橄榄油（防止粘黏，增加风味），在烤盘/面团周转箱内铺散冷却备用即可。这样取用时，意面表面仍有一定粘稠度，可与酱料配菜较好地融合。

一般不建议选择大量冷水冲洗的方式，冲洗虽能减少粘黏，但意面会丢失表面淀粉，口感会偏嚼劲些，不太适合国人口味。意面也会不容易挂上酱汁，风味/颜值会逊色些许。

烹煮好的意大利面可在常温下冷却2-3小时。如果想要获得更长的预制时间，可待其完全冷却后覆盖保鲜膜，转移至冷藏冰箱内保存。取用前提前20-30分钟回温，再予以调味搅拌、装盘出餐。

选择何种形状的意大利面？

制作冷食意大利面时，长意面不算是理想的选择，一般建议选择短小紧凑、自带凹槽的意大利面，可以更好地与酱料融合，搅拌用餐的过程中也不易滑落。

螺旋意面、斜管意面、耳形意面、蝴蝶意面、贝壳意面等短形意面是较合适的选择，各自与众不同的形状下，拌入的酱料能完美融入凹槽之中，为冷食意大利面增加风味和色彩。

干意面是较为常见的选择，通用性也更强；如果想要打造更独特的造型，也可选择自制手工意面，但烹煮的时间必须严格控制，水分必须沥干，橄榄油也不能忘。

如何给冷食意大利面调味？

调味是赋予冷食意大利面灵魂创意的关键部分，酱料必须与意大利面和谐平衡，不能掩盖其风味或使其风味大变。

酱料的风味不宜加入过多太咸或太酸的成分，比如黑橄榄、水瓜柳、凤尾鱼、柠檬、醋等，剂量一旦过多，存在感过强，便会改变冷食意面的风味。

酱料的质量很重要，有条件的可选择自研调制，更新鲜更有特色。如果要选择成品酱料，也应选择清淡味型的，可以增加冷食意面的风味（比如香蒜酱），而不是完全湮灭。酱料的用量要有所控制，太多的酱料会导致意面过于黏糊。

除了调味酱料，制作冷食意大利面，还可融入一些蔬菜（生食沙拉菜、熟制蔬菜等）、奶酪（水牛芝士、帕玛森干酪等）、鱼虾（三文鱼、巴沙鱼等）、肉（香肠、熟火腿、牛排、鸡肉等）、香草（牛至、迷迭香、罗勒、薄荷等）、水果（菠萝、牛油果等）等。

推荐菜式：香蒜酱冷食意面

融入香蒜酱的冷食意大利面清新爽口，风味柔和。如想要获得丰富的营养，还可加入其他食材，如焯煮过的海鲜（基围虾、鱿鱼、龙利鱼等），覆以香蒜酱拌匀后加入意面中，更添浓郁海洋气息。

推荐菜式：通心粉沙拉

Macaroni salad是一款冷食意大利面沙拉，用绵密香醇、质地浓稠的蛋黄酱为基础酱料，有较好的附着力和融合力，深受大家喜欢。在美国夏威夷、波多黎各、澳大利亚、新西兰、菲律宾等地尤为盛行。

清凉消暑

盛夏已至，全国各地均已进入连续性高温天气，清凉消暑既是食客需求，便是餐厅上新的重要方向。肉类、海鲜、蔬菜、水果、酱汁、香草等，都可融入凉爽弹韧的意面料理创作中。它可以是低脂饱腹的工作餐，亦可是美味便捷的露营餐。

拯救夏日没胃口，赶走浮躁坏情绪；

邂逅美味冷意面，注入清爽新能量。