披萨加盟培训班

推陈出新是保持客户新鲜感、增强复购的重要手段，对于餐饮门店，一般来说至少半年更新一次（快则三四个月），时值年中盛夏，半年一次的菜品更新已势在必行。

年中上新如何选品？如何对接好渠道好原料？如何推出深受市场喜爱的新菜式？

大厨创食甄选新品上线啦！

优选精品巴沙鱼块，

摆脱卡刺烦恼，纯享软嫩鲜滑；

精制披萨鸡肉撒料，

搭配秘调酱汁，道道都是好味。

夏日上新好搭档，选它就对了！

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巴沙鱼

巴沙鱼是产自东南亚地区的淡水鱼品种，在越南当地素有“鱼品中的状元郎”之称。该鱼为无鳞鱼类，具有生长快、产量高、体格大等特点。且巴沙鱼适应性强，易于规模化养殖，出肉率又高，对商家来说，性价比很高。

巴沙鱼软嫩无刺、肉质白嫩、口感鲜美，是优秀的蛋白质来源，且没有腥味异味，形状规整，适合加工烹饪，深受顾客喜爱。在冻品食材中，巴沙鱼是最典型的无骨无刺鱼，适合各类中西餐饮，烹调便捷，菜式百变。

多样化的烹调搭配方式，保留鱼肉鲜嫩营养的同时，带给味蕾不同的舌尖享受。相较于带皮巴沙鱼块，去皮巴沙鱼块的适应范围更广，有极大的创菜空间。

星品推荐

大厨创食·巴沙鱼块

应用范畴

巴沙鱼可炒、可蒸、可水煮、可煎炸，烹调方式多样，可广泛应用于门店各类菜品制作需求，如披萨、意面、焗饭、浓汤、沙拉等。解决痛点

上线更丰富的品类，解决门店白肉鱼类消费空白，增加菜单广度，提高顾客点餐复合性。

产品特色

· 精选优质巴沙鱼，鲜活加工，分切均匀，不加冰，免处理，急冻锁鲜，保证品质；
· 肉质厚实饱满，无骨无刺无皮，没有任何腥味异味，烹饪难度低，创新空间大；
· 鲜香肥美，爽滑细嫩，口味稳定，适应人群广，尤适合老人、孩童、健身人士；
· 食材安全，利用率高，应用广泛，出餐便捷，填补门店白肉鱼类消费空白。

推荐菜式：冬阴功海鲜汤

主要食材

橄榄油、巴沙鱼块（大厨创食）、黄金贝、基围虾、蛤蜊、鱿鱼、白葡萄酒、小番茄、洋葱碎、纯净水、红咖喱酱（大厨创食）、无盐黄油、装饰花、面包片等。

操作步骤

• ①取一个平底锅烧热后加入橄榄油，加入所有海鲜炒制约1分钟；
• ②加入洋葱碎、小番茄炒至变软，加白葡萄酒去腥；
• ③加入红咖喱酱、纯净水、黄油烧煮约5分钟；
• ④出锅装盘，放装饰花和面片丁出品。

味型特色

这是一道典型的泰式风味料理，色红味浓，酸辣咸甜，夹杂着各种香料的复合味道，馥郁可口，鲜香诱人，实在泰裤辣。

推荐菜式：青藤椒海鲜色拉

主要食材

混合沙拉菜、巴沙鱼块（大厨创食）、鱿鱼、大虾、烤彩椒、青藤椒酱（大厨创食）海盐、黑胡椒、装饰花草、松子等。

操作步骤

• ①将青红黄椒去籽切条，加入橄榄油、盐、黑胡椒拌匀，过一遍链炉备用；
• ②鱿鱼去皮去内脏切成厚圈，虾仁背部开刀，将所有海鲜放入开水焯烫 1 分钟后沥干水分加入青藤椒酱拌匀；
• ③沙拉菜沥干水分装盘，放上小番茄，将拌好的海鲜放在沙拉菜上；
• ④放烤彩椒、柠檬片、装饰花草，撒松子出品。

味型特色

海鲜爱好者最不可错过的青藤椒海鲜色拉，鱼肉软嫩多汁，蔬菜清新爽脆，入口鲜香柔和，回味麻香绵长，不腻不燥，风味独特，欲罢不能。

巴沙鱼块の产品应用

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鸡 肉

畜肉（猪、牛、羊等）和禽肉（鸡、鸭、鹅等）是常见的两大肉类，畜禽肉都富含蛋白质、脂肪和矿物质，是人类重要的营养来源。其中，鸡肉具有高蛋白质、低脂肪的特点，能较好地满足人们对于美味和健康的平衡需求，所以消费者会保持很高的消费黏性。

在我国，鸡肉产业链已相当成熟，有着成熟且完整的上下游链条，在肉类消费排名中稳居第二名。相较于肉类消费排名第一的猪肉，鸡肉的广谱性更高，味淡肉细好烹饪，更易标准化加工。

在冻品食材中，鸡肉原料有着丰富且完善的工业解决方案，适宜的消费场景很广。不仅在中餐菜系中占据较高的消费比重，在西餐领域也有着突出表现，可广泛应用于比萨馅料、意面、炸鸡、炒饭、焗饭、三明治、沙拉等。

星品推荐

大厨创食·披萨鸡肉撒料

应用范畴

烤、煎、炒等烹调方式均可，广泛适用于门店各类菜品制作需求，如比萨、意面、煨饭、焗饭、沙拉、三明治等。除商用场景外，家庭场景也同样适用。解决痛点

门店员工操作专业度不统一，自加工产品稳定性不一致；食材损耗大、成本不可控等。

产品特色

· 精选优质白羽鸡，采用冰鲜屠宰工艺，屠宰后12小时内腌制调味，完全消除腥臭味；
· 肉质细滑，鲜香弹嫩，肉味香浓，色香味俱全，口味稳定，消费体验稳定；
· 机器细化切割，开袋即取即用，操作更简单，便于标准化复刻，满足品牌区域扩张需求；
· 一料多用途，提升利用率，减少备料工序，规避损耗浪费，降低仓储成本。

推荐菜式：黑椒鸡肉披萨

主要食材

比萨面团、黑椒酱（大厨创食）、鸡肉撒料（大厨创食）、马苏芝士、烤蘑菇、洋葱、彩椒、塔塔酱、欧芹等。

操作步骤

• ①开启烤箱预热到设定温度，制作好相应的披萨饼底，可在饼边均匀刷好香料油；
• ②在饼底均匀抹上黑椒酱，撒马苏芝士、洋葱丝、烤蘑菇、腌制好的鸡肉撒料、彩椒等，入烤炉烘烤；
• ③披萨烘烤完进行分切，挤塔塔酱，撒欧芹碎出品。

味型特色

酥脆披萨饼，浓郁黑椒汁，滑嫩鸡腿肉，醇厚奶酪香。这道披萨料理是浓香与咸鲜的完美融合，符合大众口味，消费人群广泛。

推荐菜式：黑椒鸡肉菠萝焗饭

主要食材

米饭、橄榄油、黑椒酱（大厨创食）、鸡肉撒料（大厨创食）、马苏芝士、菠萝粒、洋葱末、欧芹碎等。

操作步骤

• ①所有食材准备完成，取一口平底锅加入橄榄油烧热；
• ②放鸡肉撒料煎炒至表面微微上色，加菠萝粒烹饪至出汁水，加洋葱末炒香；
• ③加入准备好的米饭炒散，加入黑椒酱；
• ④混合均匀后放入焗碗，撒马苏芝士；
• ⑤过一遍链炉后，撒欧芹碎装饰出品。

味型特色

这道焗饭料理吃起来特别清新爽口，咸鲜肉香中带点酸甜果香和芝士奶香，给舌尖丰富的层次感。用简单的组合，勾勒夏天的味道。

推荐菜式：酸奶酪鸡肉色拉

主要食材

原味鸡腿肉（大厨创食）、沙拉菜、芒果、酸奶酪酱、红提、蔓越莓干、装饰花草等。

操作步骤

• ①沙拉菜洗净脱水调味备用，芒果切块备用，调制酸奶酪酱备用；
• ②取一口平底锅加入橄榄油烧热，放入鸡肉两面煎至微黄色，过一遍链炉切丁备用；
• ③取一个沙拉盘，先后铺上沙拉菜、芒果块、鸡肉；
• ④挤酸奶酪酱，撒红提、蔓越莓干、装饰花草点缀后出品。

味型特色

新鲜脆嫩的蔬菜，酸甜多汁的水果，滑嫩香浓的鸡肉，佐以清新柔和的酸奶酪酱，便是一道低脂健康的美味轻沙拉。想给肠胃放个假，减负饱腹就选它。

披萨鸡肉撒料の产品应用

大厨创食Dr.Chef创立于2020年，是Dr.Pizza旗下的餐饮食材原料创新品牌，致力于为广大学员客户店面提供优质自研食材，不再受制于新产品研发和标准化实施，摆脱同质化竞争，打造强大产品竞争力，赋能品牌全面快速增长。

截止目前，大厨创食已拥有多个成熟完善的高品质产品体系，有炸鸡烤鸡系列、自研酱料系列、披萨馅料系列、干粉系列等。现有产品持续畅销的同时仍致力于开发更多技术领先、风味稳定、普适性强的高品质新品。

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