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第五届“三元食品杯”中国比萨精英挑战赛の精彩比萨作品
发布时间:2023-6-6 点击:次 Tags:中国比萨精英挑战赛


2023第五届“三元食品杯”中国比萨精英挑战赛已于5月25日圆满收官!本届大赛在上海国家会展中心举办,为期4天的比赛迎来了三十多位优秀的职业披萨厨师,首日比赛项目是速度制饼赛和饼皮延展赛,要求高水准、高效率完成开皮工序,比拼专业技能和职业素养。






而中国比萨精英挑战赛作为以作品为核心的国内高规格商业赛事,比萨制作赛始终是大赛的重头戏,检验基础制作技能的同时更是考核商业创新能力。


本届比萨制作赛共计两个比赛日,每场比赛3位选手同场竞逐,每一场比赛都很精彩很有看点,每一位选手都专注完成作品创作,最终产生不少立意新奇、创意满满的高质量比萨作品。






在此,要特别感谢参加本届大赛的所有披萨品牌,感谢大家在竞技角逐中迸发热情,在交流互动中碰撞火花。通过精彩绝伦的多元融合,贡献了一场场震撼的表演,大赛因你们而精彩!






今天我们就来一起回顾下本届比萨制作赛选手们的精彩作品,汲取同行智慧经验,捕捉市场流行风向,点燃门店上新灵感!





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女性视角,优势共生




每一届大赛上都能看到老朋友,也会遇见新朋友,走上披萨创业道路的伙伴们虽然以男同胞居多,却也不乏优秀的女性力量,本届大赛迎来了4位闪闪发光的女选手,她们带来的作品也别具特色。




8号选手黄明芳带来一款《双层薄脆烤肉比萨》,选用奶酪酱和鸡蛋沙拉酱作底酱,中式烤肉搭配西式萨拉米肠,再佐以糖醋汁、沙拉菜等,让这款披萨开胃又解腻、口感层层递进。



12号选手王梦莹带来一款《印象莫吉托》,选用马斯卡彭芝士和淡奶油作底酱,新鲜蓝莓、草莓、薄荷巧克力、糖霜、薄荷叶的组合,带来香甜清凉的口感,而黑醋和香椰脆片的点缀,进一步提升颜值、丰富口感,搭配一杯莫吉托,清爽感再升级。






18号选手裴宁宁带来一款《澳洲和牛甜菜奶酪披萨》,以方形披萨饼底承载澳洲和牛、甜菜、奶油奶酪、蓝纹芝士、绿芦笋、羽衣甘蓝等,打造出一款色彩丰富、层次鲜明的创意比萨。评委老师建议选用罗马饼底,凸显纤薄清新感,整体呈现会更出彩,你怎么看?




20号选手周娜带来一款《紫苏烤肉披萨》,肥瘦相间的烤肉是主食材,再佐以羽衣甘蓝、紫苏、酸奶油、马苏奶酪、白芝麻等搭配制作而成,看起来食欲满满。评委品尝过后,提议增加酸奶油的用量,这样能更好修饰肉食肥腻感,提升整体风味。






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情意十足,寓意满满




香格里拉“梨不开玫瑰”16号选手丹尼带来一款《香格里拉“梨不开玫瑰”》,一款源自云南香格里拉秘境的创意比萨,以有机青稞全麦面粉打造披萨饼底,顶料融入高原香梨片、马斯卡彭芝士、水牛芝士、玫瑰酱、蜂蜜以及混合坚果。这是一款轻盈香甜的水果披萨,看起来主料不够丰富,吃起来不太过瘾阿!




梦香披萨17号选手陈凯带来一款《梦香披萨》,这是本届比萨制作赛的冠军作品,在西式比萨饼皮上融入多款中华食材,有蒜蓉酱、腌制小葱、脆皮五花肉、茶饼、土豆等,用全新的方式呈现记忆中熟悉的味道,唤醒从前的美好“食”光。







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地域文化,本土糅合




“7号选手颜军带来一款《京酱烤鸭披萨》,应用秘制烤鸭酱打底,以低脂自制烤鸭肉为主料,佐以特制北京烤鸭酱,撒上黄瓜、京葱丝、马苏芝士,整体口感层次分明,犹如一首京曲在五感六觉上演奏。评委建议披萨脱离烤盘后可回炉烫一下饼底,增加酥脆风味。




13号选手余中芳带来一款《炙烤香辣牛肉比萨》,一款主打香辣风味的创意披萨,在披萨顶料中加入多款中式辣味元素,让披萨的受众面更广。






15号选手郭羽荞带来一款《锦州烧烤披萨》,以锦州烧烤为创作灵感,在罗马披萨饼底的基础上,融入炭火烤制的新鲜羊肉,佐以香葱、大蒜、蒜蓉辣酱调味,搭配三元马苏奶酪的浓郁奶香,是一款颇受国人喜爱的新中式披萨。






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经典再现,文化交融





创新从来不只是从0到1,从无到有的创造是美好的,但真正能完成的却很稀少。而从1到100,从初始量到层层裂变的拆分、糅合、迭代等,也是创新,能给到顾客“新鲜感”,便能占领消费市场。


在本届大赛中,有很多选手选择延续微创新这一思路,将西式披萨与多国饮食文化相集合,呈现了诸多让人眼前一亮的作品,值得我们学习和借鉴。



比如11号选手苏润呈现的《黑松露蘑菇火腿比萨》,以黑松露酱为底酱,顶料加入混合菌菇、三元马苏奶酪、奶油奶酪、帕尔马火腿、芝麻菜、帕马森干酪、橄榄油等。多重风味肆意碰撞交融,均衡口感让人回味无穷,一举拿下季军殊荣。





比如21号选手梁明带来的《日式烧鸟披萨》,是西式披萨与日式烧鸟的碰撞融合,以软欧饼底涂抹秘制味增风味酱,搭配日式烧鸟串、提灯、三元马苏奶酪、彩椒、口蘑、照烧酱、蛋黄酱、海苔丝等。评委品尝过后,建议控制海苔用量,更好凸显主食材的独特风味。






比如23号选手陈晓锋呈现的《火山奶酪羊肉比萨》,在外形塑造上下足功夫,同时以新疆地道羊肉味主食材,搭配萨拉米、麻薯、菠萝、小番茄等食材,应用马苏、车达和帕玛森三种芝士,打造浓郁鲜香口感,坚果蔬菜的佐味减油腻添层次,为整体呈现上大分,惹得现场一片叫好,以优异成绩拿下亚军荣誉。




比如24号选手童靖带来的《多国风情猪肘披萨》属于多国元素的混搭创作,以自制酸辣花生酱为底酱,将德式猪肘和中式酱肘子融入美式披萨中,加上三元马苏奶酪、香菜、猪皮冻、酸椰菜等,让披萨的风味更大众化,适合更多人口味。






除此之外,还有很多都是非常棒的融合尝试:


比如1号选手刘鑫的《巴萨米克黑醋披萨》面团发酵风味独特,搭配的奶酪产品也很出彩;2号选手余敏的《俄罗斯火焰披萨》是来自战斗民族的热辣风味;3号选手李伟泽的《意式玛格丽特披萨》和5号选手秦晓勇的《生煎罗勒肉丸披萨》都是对意式风格比萨的改良呈现,更贴合国人口味需求。





而6号选手何辰宇的《鹅肝惠灵顿披萨》是一道华丽的呈现,应用的鹅肝、眼肉牛排和黑松露酱都是非常棒的食材,马苏奶酪、帕玛森干酪和法香的融入也很适配。而评委也表示这道披萨的食材成本偏高,在西快领域落地市场会有一定的受众局限,不过看着是真香啊!● ● ● ●





技术上要推陈出新,创意上要新颖独特,而成本上也要合理可控,门店也要有利可图,才能实现成本&质量的双赢,才能经得起市场考验,才能掀起市场“大风浪”。本届比萨制作赛众多的创意作品中,你更看好哪一款?


是实力与情怀兼备的梦香披萨?多国混搭的风情猪肘披萨?爽口清香的青柠一虾披萨?还是热辣上头的炙烤香辣牛肉披萨?热情洋溢的芭提雅泰式鲜鱿披萨?亦或是主打地域文化特色的新疆烤肉披萨&锦州烧烤披萨?究竟哪一款让你有跃跃欲试的感觉?




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