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披萨餐厅菜单中为何多次会出现土豆?
发布时间:2023-2-20 点击:次 Tags:披萨

你喜欢土豆料理吗?我想应该没有人会不喜欢吧?作为一个极其常见的食材,土豆在中餐中美味百搭,而西餐中也是万能般的存在。



西餐料理



Ta可演绎或简单家常或精致可口的各类餐食,从主食、披萨、牛排、浓汤、沙拉、小食,再到各类零食,真可谓全能食材。





土豆在披萨店菜单的存在感也很强,你发现了吗?一张菜单中可能会反复出现多次,那普普通通的土豆为何会得到大家的重视?










01 经典一直都在,且始终备受欢迎。




在西式餐饮中,特别是西式快餐中,土豆本来很常见,一点也不挑食材,和任何一种食材都能碰撞出美味火花,且有很多经典料理菜式。



比如披萨店一般都会有薯角披萨,通常会搭配肉食,比如薯角鸡肉披萨,薯你最牛披萨等,菜单中可能还会出现土豆培根浓汤、土豆沙拉、焗土豆泥等。






西式快餐中通常还会有薯类炸物小吃,色泽金黄、口感松脆,深受食客喜爱,比如薯格、薯角、粗薯、薯条等,还有各种形态的异形薯,视觉表现力更强,让美食变得趣味盎然。








02 优化菜品结构,控制成本少浪费。



口感软糯的土豆没有“特殊”气味,和各类食材搭配都很适配,大众消费者都能接受的好食材,而且采购成本较低,且稳定可控。



对于披萨创业者来说,土豆是非常不错的通用性食材,不论是独自成菜还是做披萨的顶料,亦或是配菜,都能成为门店的引流型产品、利润型产品、或销量型产品。





兼顾食材多样性的同时优选通用性食材,应用于在一张菜单上的不同的菜品中。对内可调控食材成本结构,减少损耗,提高效益;对外可满足不同类型&不同场景下的顾客需求,对于提升人均消费和拉动复购率,都有积极作用。










03 市场随处可见,优选种类更好味。



市场随处可见的土豆食材也是需要大家去甄选的,不同的淀粉含量可以带来不同的质地和口感,适用于不同的西式土豆料理。



比如蜡质土豆(Waxy potatoes)淀粉含量低,皮薄糖分高,组织紧密,适合做沙拉,不适合油炸;高淀粉土豆(Starchy potatoes)糖分少,含水量低,口感粉松,较适合烘烤、做土豆泥和炸薯条,这个类别里较有名的品种Russets是炸薯条的上上之选。





另外,还有全能土豆(All-purpose potato),淀粉含量适中,口感顺滑,烘烤或入菜都不错。而考虑到简化后厨制备工作,还可考虑选择品质稳定的冷冻土豆产品供应商,比如耳熟能详的蓝威斯顿Lamb Weston。




创业班の教学产品





04 想要顾客买账,还得靠技术突围。





土豆食材超高的可塑性,使其可以很好地融入披萨餐厅菜单菜品研发升级的需求中,满足不同时段不同场景的营业需求,加之冷冻土豆产品的国内外优质供应商越来越多,即便是中小型披萨店主,将其用于菜品升级中也能切实提高盈利能力。



相同的食材如何在不同的料理中玩出花样呢?如何呈现更有新意的创新料理?虽说好食材是好味道的基础,而烹饪技术对于味道的呈现也很关键。用技术创新完成产品迭代,提升消费体验,才能让顾客心甘情愿买单。







比如经典简单的土豆浓汤,绵密顺滑,醇香浓郁,虽然有自己的特色,但想要更丰富的口感,还可融入其他食材去打造更丰富的口感,如培根土豆浓汤、火腿图否浓汤、番茄土豆浓汤、芦笋土豆浓汤等。



比如人人喜爱的油炸小食,除了创新土豆的形态开放,去放大视觉张力,还可搭配风味独特的众多特色酱汁,让美食更显品质,绽放全新光彩,如BBQ风味炸薯角。



教学产品丨BBQ风味炸薯角




再比如在西餐中广受欢迎的土豆沙拉,食材丰富多样,口感香滑软糯,特别符合儿童、青少年、女士等人群的偏好。用独特的食物盛器来承托,不仅颜值拉满,整体口感也更有层次。




土豆沙拉




我们还可以提升搭配食材的品质,比如搭配香滑细嫩的和牛肉做手工披萨的顶料;还可以作为手作大汉堡、原切牛排、芝士炸鸡锅、炙烤全鸡、烤羊排等美食的配菜,“土”豆的逼格瞬间得到提升,还能给食肉者解解油腻。





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