披萨加盟培训班

餐饮行业品类数不胜数，但每个赛道的竞争都非常激烈，想要脱颖而出，餐品的风味特色是吸引顾客的关键之一。

几乎每一道菜品都离不开酱汁，想要呈现餐品的出众风味，酱料的应用就格外重要。酱汁是大厨不可或缺的调味神器，菜品风味出众的秘密大多藏在酱汁里。

美味の秘密大多藏在酱汁里

对西餐披萨创业的伙伴们而言，我们需要掌握和应用的西餐酱汁亦是种类繁多，西餐中有不少基础酱汁，在此基础上又演变出数以百计千计的各式酱汁。

它们涵盖了酸甜苦辣咸的各种滋味，层出不穷的风味酱料总能让菜品焕发新的生机，甚至能火爆“出圈”，带红店内一众菜品……

01 商用开店选择成品酱汁更便捷

开店创业选择酱料需要考虑的因素有很多，而标准化便是首要因素。如果门店没有规范的培训流程，员工缺乏专业性，酱汁辅料多程序杂，自加工酱汁的稳定性没有保证，最后的菜品口味也难以统一。

而成品酱汁标准化生产，口感更稳定，于我们披萨门店而言，员工可以快速上手、操作简单，能大大节省人工和时间，去做更多有意义的工作，比如馅料加工、面团制备。

另外，成品酱汁是密封包装，可常温保存，无需冷藏冷冻贮存，可有效解决保存期效问题，让酱汁成本更为可控，同时也缓解了门店冷藏冷冻的库存压力，可留出更多空间贮存肉类、奶酪等冻货。

02 成品酱汁选择要防止千篇一律

市场上的成品酱汁品牌繁多且杂乱，酱汁品类和口味虽然有很多选择项，但挑选出合适的酱汁品牌也需要反复斟酌的。否则大同小异的成品酱汁，口感千篇一律，没有特色就没有记忆点，也就吸引不了善变的消费者。

比如披萨饼的经典标配——红酱，质地有稀薄的也有浓稠的，有添加香料风味的，也有不添加的，且酸甜度也会有明显区别。我们披萨店伙伴需要结合客群口味偏好做出选择。

01芝加哥深盘

02拿坡里披萨

再比如搭配意面的经典意式肉酱、奶油蘑菇酱、青酱等；搭配牛排的经典黑椒汁、牛骨汁、菌菇酱等；搭配沙拉的经典油醋汁、凯撒汁、塔塔酱、蛋黄酱等；搭配炸鸡的经典韩式甜辣酱、蜂蜜芥末酱、蒜香酱油等。

经典酱汁Classic Sauce

想要俘获顾客挑剔的味蕾，在挑选成品酱汁时就要多方对比，挑选合作品牌时不能把鸡蛋放在同一个篮子里，一定要货比N家。

03 复配自调的酱料自成一派风格

不可否认的是直接用成品酱汁有着方便快捷的优点，更便于门店实现口味的标准化和出品的一致性。但在餐饮消费大趋势下，口味和性价比始终是消费者最为关心的。

我们披萨人完全可以在自身技术实力的加持下，去赋予酱汁更多元素，让搭配的酱汁自成风格，不仅仅是锦上添花，而是赋予菜品全新的灵魂。

披萨丨汉堡丨牛排丨炸鸡

比如在成品披萨酱的基础上，我们还可加入去皮番茄、披萨草、蒜泥、番茄膏等，调节酸甜度、优化浓稠度、增加颗粒感、融入香草香……

我们自行复配调制的酱汁也远不止于披萨酱，对于意大利面、沙拉、牛排、汉堡、炸鸡、小食等，都可以让酱汁自成一派，增加复刻难度，提升门店市场竞争力。

04 口味独特的成品酱料品牌推荐

从长远来看，餐饮行业的大趋势依然是以标准化、连锁化、产业化为方向的发展。在以厨师为主导的风味特色化的同时，在快节奏的市场竞争中，我们披萨人想要争得一席之地，成品复合调味酱汁的应用也是必然的。

因此在甄选各类成品复合调味酱时，我们西餐披萨创业者要多增加各类酱汁品牌的深入合作，向行业大佬学习，不要大海捞针，增加试错成本，优中选优，把控酱料质量关，才能打造更优的菜品。

这里Dr.Pizza也给大家推荐一些实训课堂上常用的成品酱料品牌，比如味之物语照烧汁，好乐门蛋黄酱，丘比鸡蛋沙拉酱，丽尔泰泰式黄咖喱酱，不倒翁蜂蜜芥末酱，高丽虎奶香芝士酱，费列罗榛子巧克力酱等。

另外，Dr.Chef大厨创食依托Dr.Pizza十余年供应链研发经验，先后推出多款特色成品酱料，如经典韩式风味酱、酱油风味酱、川香风味酱、特制蒜香酱、意式肉酱等均为即食类复合调味酱。

可广泛应用于披萨、炸鸡、汉堡、意面、小食等各类菜品，轻松助力更多中小型披萨门店实现高标准、高效率、高品质的出品需求，助力门店稳定出餐、业绩翻番、快速进阶。

05 酱汁再重要也不能高于餐品本身

酱汁再重要也只是一道菜品的点睛之笔，即便酱汁再有特点，想要达到化腐朽为神奇的功效，菜品本身的品质还得过瘾，厨师专业技能必须不断精进。

酱汁的应用还可以本土化结合，与中国传统风味结合，让西餐美食更适合中国胃，让西餐披萨更具多样化、个性化。

在甄选酱料品牌时还可以优先考虑地域性酱料品牌，更有针对性的口味研发，才能吸引顾客、留住顾客。

另外，当我们的顾客对菜品口味提出改进意见时，我们要遵循大多数人的口味。如果大多数顾客反应口味偏甜、偏辣、偏咸等，我们需要考虑本地消费者口味偏好来适当调整酱料的口味。