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西餐披萨人如何选择适合的酱料?成品酱料怎么选?
发布时间:2023-1-4 点击:次 Tags:披萨


餐饮行业品类数不胜数,但每个赛道的竞争都非常激烈,想要脱颖而出,餐品的风味特色是吸引顾客的关键之一。


几乎每一道菜品都离不开酱汁,想要呈现餐品的出众风味,酱料的应用就格外重要。酱汁是大厨不可或缺的调味神器,菜品风味出众的秘密大多藏在酱汁里。



美味の秘密大多藏在酱汁里



对西餐披萨创业的伙伴们而言,我们需要掌握和应用的西餐酱汁亦是种类繁多,西餐中有不少基础酱汁,在此基础上又演变出数以百计千计的各式酱汁。


它们涵盖了酸甜苦辣咸的各种滋味,层出不穷的风味酱料总能让菜品焕发新的生机,甚至能火爆“出圈”,带红店内一众菜品……






01 商用开店选择成品酱汁更便捷



开店创业选择酱料需要考虑的因素有很多,而标准化便是首要因素。如果门店没有规范的培训流程,员工缺乏专业性,酱汁辅料多程序杂,自加工酱汁的稳定性没有保证,最后的菜品口味也难以统一。





而成品酱汁标准化生产,口感更稳定,于我们披萨门店而言,员工可以快速上手、操作简单,能大大节省人工和时间,去做更多有意义的工作,比如馅料加工、面团制备。


另外,成品酱汁是密封包装,可常温保存,无需冷藏冷冻贮存,可有效解决保存期效问题,让酱汁成本更为可控,同时也缓解了门店冷藏冷冻的库存压力,可留出更多空间贮存肉类、奶酪等冻货。







02 成品酱汁选择要防止千篇一律



市场上的成品酱汁品牌繁多且杂乱,酱汁品类和口味虽然有很多选择项,但挑选出合适的酱汁品牌也需要反复斟酌的。否则大同小异的成品酱汁,口感千篇一律,没有特色就没有记忆点,也就吸引不了善变的消费者。



比如披萨饼的经典标配——红酱,质地有稀薄的也有浓稠的,有添加香料风味的,也有不添加的,且酸甜度也会有明显区别。我们披萨店伙伴需要结合客群口味偏好做出选择。


01芝加哥深盘


02拿坡里披萨




再比如搭配意面的经典意式肉酱、奶油蘑菇酱、青酱等;搭配牛排的经典黑椒汁、牛骨汁、菌菇酱等;搭配沙拉的经典油醋汁、凯撒汁、塔塔酱、蛋黄酱等;搭配炸鸡的经典韩式甜辣酱、蜂蜜芥末酱、蒜香酱油等。



经典酱汁Classic Sauce



想要俘获顾客挑剔的味蕾,在挑选成品酱汁时就要多方对比,挑选合作品牌时不能把鸡蛋放在同一个篮子里,一定要货比N家。




03 复配自调的酱料自成一派风格




不可否认的是直接用成品酱汁有着方便快捷的优点,更便于门店实现口味的标准化和出品的一致性。但在餐饮消费大趋势下,口味和性价比始终是消费者最为关心的。

我们披萨人完全可以在自身技术实力的加持下,去赋予酱汁更多元素,让搭配的酱汁自成风格,不仅仅是锦上添花,而是赋予菜品全新的灵魂。


披萨丨汉堡牛排炸鸡



比如在成品披萨酱的基础上,我们还可加入去皮番茄、披萨草、蒜泥、番茄膏等,调节酸甜度、优化浓稠度、增加颗粒感、融入香草香……





我们自行复配调制的酱汁也远不止于披萨酱,对于意大利面、沙拉、牛排、汉堡、炸鸡、小食等,都可以让酱汁自成一派,增加复刻难度,提升门店市场竞争力。








04 口味独特的成品酱料品牌推荐




从长远来看,餐饮行业的大趋势依然是以标准化、连锁化、产业化为方向的发展。在以厨师为主导的风味特色化的同时,在快节奏的市场竞争中,我们披萨人想要争得一席之地,成品复合调味酱汁的应用也是必然的。





因此在甄选各类成品复合调味酱时,我们西餐披萨创业者要多增加各类酱汁品牌的深入合作,向行业大佬学习,不要大海捞针,增加试错成本,优中选优,把控酱料质量关,才能打造更优的菜品。

这里Dr.Pizza也给大家推荐一些实训课堂上常用的成品酱料品牌,比如味之物语照烧汁,好乐门蛋黄酱,丘比鸡蛋沙拉酱,丽尔泰泰式黄咖喱酱,不倒翁蜂蜜芥末酱,高丽虎奶香芝士酱,费列罗榛子巧克力酱等。





另外,Dr.Chef大厨创食依托Dr.Pizza十余年供应链研发经验,先后推出多款特色成品酱料,如经典韩式风味酱、酱油风味酱、川香风味酱、特制蒜香酱、意式肉酱等均为即食类复合调味酱。



可广泛应用于披萨、炸鸡、汉堡、意面、小食等各类菜品,轻松助力更多中小型披萨门店实现高标准、高效率、高品质的出品需求,助力门店稳定出餐、业绩翻番、快速进阶。







05 酱汁再重要也不能高于餐品本身



酱汁再重要也只是一道菜品的点睛之笔,即便酱汁再有特点,想要达到化腐朽为神奇的功效,菜品本身的品质还得过瘾,厨师专业技能必须不断精进。





酱汁的应用还可以本土化结合,与中国传统风味结合,让西餐美食更适合中国胃,让西餐披萨更具多样化、个性化。


在甄选酱料品牌时还可以优先考虑地域性酱料品牌,更有针对性的口味研发,才能吸引顾客、留住顾客。





另外,当我们的顾客对菜品口味提出改进意见时,我们要遵循大多数人的口味。如果大多数顾客反应口味偏甜、偏辣、偏咸等,我们需要考虑本地消费者口味偏好来适当调整酱料的口味。





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