披萨加盟培训班

个人从零开始自主创业开披萨店，从学习技术、找铺面、装修设计、设备采购、物料渠道等都要耗费精力，要做说干就干的行动派，不能偷懒，没有捷径，只有陷阱。

每一步都要脚踏实地，要把自己打磨成全方位的能力型创业人，紧跟大数据时代，多交流，多开拓自己的视野；多学习，多吸收先进的知识；多思考，多为门店发展去改变。

零基础创业开店的伙伴们需要做的事情很多，披萨人的厨房规划就需要去不断总结、积极实践，朝着正确的方向精准发力！

01 多用半成品

减少人工成本，让品质更稳定可控

当下疫情尚未远去，临近年尾，全国多地都有不稳定表现，为了积极配合疫情反恐，便于门店的正常运营，也考虑员工防疫安全，在厨房采购工作中，可多用半成品原料，降低鲜活食材的比例，简化制备工序，减少人工成本。

门店物料采购时可考虑增加半成品冻货的采购比例，比如鸡肉粒、牛肉粒、牛肉片、火腿、香肠、培根、鸭胸肉、毛毛肉、鸡翅、整鸡等，这类冻货半成品制备起来更省事，且效期长，适合长期储存囤货。

而为了产品的品质更稳定可控，在选择半成品冻货时，不能片面追求压低成本，而用非品牌或杂牌的原料做平替，产品最终的口味多半不理想。一定要选择有保障有资质的品牌，产品品相风味都要足够出众。

02 多找供应商

多找渠道货源，控制成本，稳定品质

不论披萨伙伴们开店规模大小，备货渠道都不能过于单一，线上线下、本地外地等渠道都要利用起来。要多找供应商合作，与供应商保持联系，和上游供应商分摊风险，控制好采购的数量和周期，减少疫情物流因素的影响。

对于中小披萨门店来说，不仅要关注食材本身的采购价，还要关注采购环节的成本支出，如运输成本、仓储成本（常温、冷藏、冷冻）、食材损耗、保存期效、门店消耗等。

特别是在疫情不稳定的年尾关头，备货工作更要及早安排，避免发货周期延长，物料无法及时入库应用，避免因食材短缺影响门店经营。

因此，供应渠道不能单一，另外，纯进口物料供应不稳定时，我们也可考虑国产替代，筛选优质国产物料，有利于控制成本、分散风险、稳定品质。

03 应用多样化

避免物料堆积，避免食材变质积压过期

虽然半成品冻货的期效较长，但披萨店产品种类众多，需要应用的还有期效较短的其他食材，如新鲜的蔬果、鲜活的肉类海鲜、自制的酱料、制备的面团等，所以食材应用必须多样化，避免积压变质。

想要提高食材的利用率，降低食材的损耗，食材制备阶段就要考虑产品应用的多样化，要有足够的融合性和通用性，没有任何的人为浪费。

加工制备的各类食材都可广泛应用披萨顶料、意面烹炒、焗饭制作、沙拉、牛排、汉堡、小食等，结合不同的酱料应用，可组合出众多美味的菜品。

举个例子，鸡肉原料的烹调应用就可以轻松组合出多品类多口味产品，比如韩式炸鸡披萨（韩式炸鸡拼盘）、川香藤椒鸡肉披萨（川香藤椒鸡肉焗饭）、金牌金沙鸡肉披萨、金牌照烧鸡肉披萨、咖喱大虾鸡肉意面（咖喱鸡肉焗饭）、鸡肉南瓜沙拉、川香藤椒烤对翅、烤鸡等。

04 食材多样性

做好产品更迭上新，提升门店市场竞争力

种类繁多的食材有利于披萨店打造丰富的产品体系，避免产品同质化，彰显门店差异化特色，吸引更多消费客群，助力门店创收，进而提升门店竞争力。

因此采购食材时，除了较畅销的常规食材，也要加入一些高端食材、新颖食材、时令食材以及紧跟市场流行的网红食材，为门店菜单注入源源不断的生命力，定期迭代产品，在有限的经营空间内去满足更多客群需求。

开披萨店除了主营手工披萨外，还可根据地域饮食习惯和目标客群口味去针对性扩充产品线，辐射更多品类，比如手工汉堡、炸鸡&烤鸡、原切牛排等。

在无需购置更多设备器具、不增加人力成本的前提下 ，充分利用现有厨房资源，实现厨房产能最大化，输出更多品质美食，吸引更多食客，获取稳定客流。

为避免食材积压风险，在实际经营中要定期调整采购计划，下单率低、储存成本高、采购成本高的相关产品可及时优化替换，也可选择限时限量供应。

05 匹配多时段

融合多元化场景，匹配碎片化消费需求

在疫情反复侵袭和房租人力原料“三高”成本居高不下的大环境下，我们的披萨人适当延长或扩充经营时间——多时段或全时段经营，有助分摊成本，吸收流量，聚集人气，是创收增收的一个有利突破口。

当下固守原先经营模式，只做正餐时段，产品品类也不做升级融合，长此以往并不会乐观。我们需要提升门店接待能力，用不同的产品组合去迎战不同时段的消费需求，如扩增早餐、早午餐、下午茶以及宵夜时段等。

另外，不同的场景展现可营造不同的消费氛围，匹配不同消费时段的消费群体，给消费者带去不同的体验，满足消费者更深层次的情感需求。

多元化场景的融合不是简单的搭建组合，是以门店定位和产品品类为基点展开的，能连通消费者内心的场景打造，才能拉动消费和复购。理性而实用的加法布局，没准儿为门店创造更多价值……

现在各行各业竞争激烈，没有好的产品是不行的，虽然营销运营很重要，但如果没有好的产品，没有可观的复购率，没有大量的回头客，门店生存发展也会越来越难。

因此，开披萨店创业，

不是一蹴而就、一劳永逸的事情，

需要持续投入精力，需要不断学习深耕，

只要前进的速度够快，

只要思想的高地没有滑坡，我们便能更从容地面对风雨。