披萨加盟培训班

披萨的升级创新

亲爱的伙伴们，

你们披萨店里的披萨是否都是千面一律的圆形薄底披萨呢？

除了在饼边下功夫，释放更强烈的视觉、味觉信号，

我们还可以尝试改变披萨的形状大小，

上手容易、操作便捷、落地迅速！

比如区别于传统圆形披萨的船型披萨，

有着直观的视觉差异，看上去分量更少，

更适合一人食需求，

搭配套餐也有很好的包容性，

且对不同营业时段和消费场景也极度友好。

思路01   格鲁吉亚的哈恰普里

哈恰普里khachapuri是格鲁吉亚最传统的一款芝士烤饼，是当地非常普遍的主食之一，在格鲁吉亚男性和老人中人气更高。

哈查普里的颜值很高，黄白相间的配色看上去特别温暖治愈，如同冬日暖阳直击吃货的心巴；哈查普里的味道也很赞，芝士和鸡蛋搅拌在一起，奶香浓郁，口感丝滑，越吃越有力量。

哈恰普里的主体是发酵过的面饼（类似松软的面包），在厨师的双手中延展拉伸成厚薄适宜的饼皮，再卷叠成小船样式，中间铺上混合好的奶酪馅儿，边缘刷上蛋液，入烤炉烘烤。

烘烤后需加入鸡蛋回炉，可直接打入一整颗鸡蛋，烤制半熟状态。亦可将蛋清蛋黄分离，只加入蛋清回炉加热至凝固，再在顶部放入一整颗可直接食用的生鸡蛋黄。

开吃之前需要先将鸡蛋搅拌开再横向分切，切的时候蛋黄和奶酪会顺着边缘流淌下来，看起来特别诱人，浸着汤汁吃香软可口。

思路02   土耳其的Pide

土耳其Pide是非常有特色的一款传统主食，很容易和传统意式披萨和美式披萨区分开来，因为它的外形是船型的，且除了形状上的不同，做法和选材也极具土耳其特色。

Pide用木材烤制而成，饼皮薄水分足，馅料口味丰富，多为牛羊肉和各类香辛料。

比如奶酪、菠菜、鸡肉、牛肉、羊肉、土耳其香肠、各式辣椒及各类香辛料等，其中肉末、菠菜和奶酪混合的口味最为常见。

发酵好的面团在厨师的双手中延展拉伸成椭圆形，铺上调味好的馅料，再折叠包裹出卷边，刷上黄油/蜂蜜/蛋液后，入烤炉烘烤成熟，香气浓烈，食欲倍增。

横向切成一条一条的，从两端卷起来直接开吃，酥脆外皮和饱满馅料，一口就能吃掉一整片。一个人可以轻松干掉一艘小船，特别适合秋冬暖暖的一人食~~~

温馨提示：

秋冬上新季，

门店也需要制造新品上新的吸引力，

满足“贪新尝鲜”的食客味蕾。

产品上新不一定需要大刀阔斧、推陈出新，

转换下思维，给菜单产品焕个新装。

比如换一个食材搭配，

换一个摆盘手法，

换一个盛器出品等，

或者直接换一下产品的形状、大小等。

比如圆形披萨改成船型披萨，

比如肉眼牛排改成战斧牛排，

比如常见的细长型意面Spaghetti换成斜管面、宽面、贝壳面等等。

这些视觉差异化

是消费者最容易感知到的

也是我们创业者可尝试的

最简单的一种升级创新

（部分图源网络，如侵必删）