披萨加盟培训班

在过去这几年的餐饮市场上，疫情反复侵袭，大环境不景气，经济形势不乐观，生意不好做是很多餐饮创业者的心声。创业开餐厅的各项成本居高不下，稀里糊涂地苦苦支撑着，也难逃只亏不赚的厄运。

疫情影响下的西餐披萨人需要有较强的成本意识，在餐饮经营中做好严格的成本控制，而成本控制并不是一味地省，大刀阔斧地砍，就是走入了极端。菜品品质、服务质量、顾客体验等都会严重下滑，餐厅关门的进程只会加快……

比如没有严格执行每日估清盘点，库存数量和采购数量不准确，生鲜食材无法及时消耗，出现变质腐烂等情况，日复一日地浪费；

比如采购没有专人负责，没有周期性的采购计划，采购验收、供应商合作等都没有监管，原料的价格、数量、质量都缺乏保障；

比如有破损痕迹的餐具不更换，缩减前厅服务人员数量，为降低采购价格而降低原料品质等；

再比如处理顾客投诉时，不及时和相关部门沟通解决问题，而是靠赠送菜品、打折、免单等方式去安抚顾客。

即便是中小型西餐披萨店，

也要做好成本管控，

不只是采购成本，

还有人力、租金、装修、营销等成本，

这些都会导致餐厅成本波动，

也会影响顾客用餐体验。

所以，我们西餐披萨人要从控制成本的角度去规避风险，通过规章制度的培训和执行，责任到人，落实到岗，设置合理的奖惩机制，促进全员提升成本意识和执行力。

01建立标准

食品原料和菜品成品都要建立标准体系，原料品质和菜品口味要匹配门店定位。要根据市场行情和门店经营情况，建立比价机制，制定周期性采购计划，要有审批&验收流程，避免短缺或囤积。门店工作人员的工作量也要设置安排。

零基础创业小白不仅要学习技术精进菜品，更要全方位提高自己，要会算账会经营，借助开店工具包，应用数字化工具，实现精细化创业开店。

02规范流程

西餐披萨店经营生产的流程要标准化、规范化，比如披萨饼底开皮抹酱撒料的次序要对，料要标准化投放。同样，采购、验收、仓储、烹调、收款等每个阶段都要遵照标准SOP来执行。先进先出、定期盘点是每个披萨人都要规范的流程。

研发新菜品时，既要考虑食材多样性，也要兼顾通用性，在烹调过程中要尽可能减少食材损耗，提高净料率。

03上岗培训

制定的标准和流程要切实应用起来，有问题及时调整。店长、老员工、新员工都要熟悉并遵循标准和程序，有助提高工作效率，管理也会协调通知，沟通解决问题才能更及时。

餐饮业的人力成本居高不下，门店团队参差不齐，反反复复的离职入职，反反复复的上岗培训，也是极大的成本。

04记录复盘

管理者无法持续跟进所有员工的工作，员工需要进行日常的工作记录和复盘小结。对不当的行为及时纠正改善，表现出色的要奖励鼓励，更要带动员工和企业共同成长，形成良性循环，尽可能避免增加人工成本。

时代在变，玩法在变，我们西餐披萨人也要多维度升级，把自己打磨成越来越出色的职业选手才不会被边缘化。

餐饮创业开店，

食物始终是本质的存在，

所以食材质量一定要有保证。

采购成本占比要合理，

不超过营业额的25%-30%，

成本过高没有利润空间，

成本过低品质没有保障。

课堂の花絮

而考虑租金成本和装修成本，其实并没有一个固定的标准，没有明确的额度。铺面位置和装修设计，需要结合餐厅定位和创业资金预算来综合考量。经营中要盯紧日常现金流变化，应收账款和应付账款要及时查清，避免现金流紧张。

我们西餐披萨创业者要关注好每日的销售收入和利润，管理好成本支出，随时调整，逐步完成日目标、月目标，展望季度目标，达成年度指标，取得较为理想的利润。

▲ 近期开课计划