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牛排整个市场是逐年上升的

据《2022牛排消费趋势洞察》报告中数据显示，近几年中国牛肉消费总量持续上涨，普通牛肉和高档牛肉的消费增长都很喜人，尤其是高端牛肉增长强劲。

也就是说，消费者对于牛肉产品的消费热情越来越高，消费观念发生改变，更愿意为高品质的产品买单，他们在选择牛肉产品时更关注的是牛肉的品质，也就是产自哪里、什么部位、是否原切等等。

随着市场消费升级的驱动，牛排产品消费正逐步走入寻常百姓家，越来越多消费者接纳牛排产品，商家大量涌入，除了入店消费牛排菜品，家庭牛排也日益盛行。总之，整个牛排市场都处于一个上升红利期。

为什么市场上的牛排大多是进口的

主要是中国饲养牛的成本更高，国外如澳大利亚、新西兰等拥有大片草原，都是规模化养殖，喂养成本低廉，所以大部分草饲牛肉会比国产牛肉还便宜。

而进口高端牛肉的价格通常都不低的，主要是受牛种、产地、谷饲期、部位等级等的影响。另外还有空运成本、品牌成本等等。

另外，受疫情反复的影响，部分进口牛肉会受到一定冲击，国产牛肉得到消费者的认可，销量也一路提升。而不论是进口牛肉还是国产牛肉，都告别了从前低质廉价的竞争，都更注重高质量市场供求。

牛排市场的产品消费倾向

随着消费者对品质需求的升级，选牛排更倾向原切牛排。拼接牛排、合成牛排逐步被消费者认为是不健康的低端风险产品，真材实料的原切牛排才是更好的选择。

而同样是原切牛排，牛的品种和饲养标准不同，其成本和品质也还是存在较大差异的。对于牛排的等级，有国际通用标准，而澳洲、美国、日本也有各自的标准。

而就牛排的部分选择来说，较受消费者喜爱的牛排还是挺多的，比如菲力牛排、西冷牛排、眼肉牛排（包括霸气吸睛的战斧牛排）等。

如果想要进击牛排品类赛道，还是要先做好品牌定位，根据用户画像消费特征来选定牛排产品。当下中国牛排市场还处于上升期，未来会迎来一个更大的市场、更好的发展。只要我们定位精准，能吃到不少红利，是值得一试的创业方向。

牛排产品的消费人群都有哪些

据《2022牛排消费趋势洞察》报告中数据分析显示，牛排市场的线上消费人群具有明显的消费特征，他们关注的焦点集中在牛肉的部位、产品、品牌等信息。

根据消费者的消费行为偏好，衍生出四大特征鲜明的牛排细分市场需求场景：高端牛排场景、健身牛排场景、宝宝牛排场景和懒人牛排场景。

高端牛排场景下匹配的用户画像是高消费人群，可接受高品质牛排的高价格。而健身牛排场景下的健身用户偏好瘦肉含量更高的草饲牛排。

宝宝牛排场景匹配的用户画像其实是妈妈人群，为满足孩童的高蛋白食物需求，选择高品质牛排产品。而懒人牛排场景下的用户消费稳定，多倾向于选择中低价格段的牛排产品。

虽然上述数据是针对线上牛排消费用户偏好分析，但对于门店线下消费群体定位也同样适用。

从被看到、被选择、被信赖，

到持续复购，成为门店忠实客户，

需要我们创业者去强化自身的产品力和体验感。

在牛排品类赛道活跃的品牌餐饮有很多，但并没有形成强劲的头部品牌，市场红利可观，仍有不小的上升空间。心动的创业伙伴们赶紧结合自身门店定位，快速精准出击吧！！！