披萨加盟培训班

厨房是餐饮门店的心脏，而门店经营面积有限，寸土寸金，想要实现菜品的高效出品和座位的高频翻台，除了需要职业技能过硬的厨师，还需合理分配厨房和前厅的比例，筹谋菜单品类和设备需求，确定合理的出餐路线……厨房设计一定要及早进行，让规划更合理科学，让空间利用率更高，才能实现厨房生产能力的最优化。

否则，厨房使用不顺手，动线交叉干扰，遇上高峰客流，厨房便会乱作一团。而后期再整改厨房，也会非常麻烦。那我们开西餐披萨店的伙伴们该如何规划设计厨房？如何优化厨房生产能力？空间分区的布置，出餐的动线设计，非常重要。

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首先，分配好后厨和前厅的使用面积

开西餐披萨店的伙伴们在规划厨房时，首先要考虑厨房面积要多大，结合门店所在的位置，考虑层高、消防、能耗、上下水、排烟排污等情况，合理化配置厨房面积，为前厅经营留出最优的使用面积。后厨面积的大小影响着我们餐厅的最大出餐量和最高出餐效率，在考虑堂食需求的基础上，可能还要满足外卖需求。所以在设计厨房之前，一定要先确定菜单品类，或者由专业建店服务团队给出建议。

随着行业的不断发展，明档厨房愈发盛行，商用厨房设备日益小型化和功能化，食品工厂兴起，物流配送便捷快速，有限的厨房使用面积也可以实现高效生产出品，而餐厅经营空间也得到进一步扩展。

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其次，确定设备尺寸、数量、能耗等

厨房设计规划时要先确认好餐厅的菜单产品，因为不同的食物品类需要匹配不同的厨房设备，不同设备的尺寸规格、采购数量、能耗方式都需要提前确定好，才能做好相应的预留工作。厨房的面积有限，一定要设计和利用好，除了通用型商用厨房设备，后厨还需要针对性定制设备和器具。这样让后厨的每一处布置都合理化，空间利用最大化。

对于西餐披萨店来说，烤箱、冰柜、搅拌机、制冰机、扒炉、炸炉等都是基础设备，而为了提高厨房空间的利用率，我们还需要定制工作台尺寸、定制悬浮货架等。

特别提示：好的设备成本较高，性能越高的设备，菜品更有品质，出品效率更高，故障率较低，带来的长远利益也更为可观。在投资预算的承受范围内，选择性价比配置最好的。

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再者，后厨动线设计要合理流畅美观

后厨动线的重点就是出餐的路线流程，在设计后厨动线时要围绕人员操作和器物使用来进行。动线要流畅，整体要美观，细节要讲究。

后厨的动线设计不是简单地将各类设备器物塞入有限空间内，还要考虑如何摆放，才能保证工作效率、设备寿命、人员安全、食品安全、整体实用性等情况。

流畅合理的动线设计可以让厨师和员工更好地利用各个设备和器物，减少人力、物力、能耗的损耗，用更短的时间出品更多的菜品，实现快速出餐、高频翻台。

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还有，后厨的通风排烟系统非常重要

厨房温度过高，空气不流通，卫生条件差，不仅人员的工作效率会大大下降（影响身体健康），还会影响物料的存放期效（面团发酵、馅料存放等）、菜品的出品品质等。

西餐披萨店后厨的通风排烟系统，可以有效排出厨房工作时产生的大量油烟、热量和浊气，让空气更清新，让温度更宜人，让菜品不串味。

为了实现各个功能区域的精准通风排烟，管道铺设的位置要合理分配。另外，烟罩、管道、风机、净化器、新风系统等要达到国家规定的排放标准。

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最后，说说厨房整体布局的不同选择

当我们已经选好铺面，准备对厨房进行设计规划时，要结合厨房结构、面积、高度等，因地制宜选择更合适的布局类型。比如直线型布局，集中布局加热设备，集中吸油排烟，适合高度分工合作的大型厨房，适合两头出餐，提高出品效率。

再比如L字型布局，沿墙面将设备组合分布成“L”形，空间的使用率比较高，而L的长度和宽度关系到后厨的实操空间和可流动人员的多少。

还有一种是U字型布局， 比较适合后厨面积小的门店，可形成活动三角，满足厨师烹饪的各类功能需求。

温馨提示：在空间允许的情况，西餐披萨店不仅要有就餐区和后厨区的划分，还需划分出空间分离的功能区域，比如员工储物室、垃圾存放点、拖把清洗池等，避免与后厨内其他预处理的食材物料交叉污染，更好地保证经营中的食品安全。

西餐披萨厨房设计时想要尽可能实现生产力的最优化，还需要在细节上更明确些：

1、西餐披萨后厨菜品制作流程标准化，缩短生产线路，保证出品流畅连续。

2、主食区域、副食操作单元以及餐具洗涤区应平行分布，不可交叉或重叠。

3、原料口、出污口、出菜口、餐具回收口等应各行其道，路线上互不影响。

4、厨房设备的配置安装应合理，便于日常清洁保养，故障率低，容易维修。

5、厨房灯光以实用为主，光线要明亮充足，便于精确操作流程的各个环节。

6、后厨和前厅的比例分配要结合餐厅发展需要，厨房应尽可能接近主餐厅。

7、设立明档厨房不一定要全开放式，仅需阶段性展示部分菜品制作的环节。

KITCHEN DESIGN

西餐披萨厨房の设计

厨房设计规划更合理，既要考虑各个区域的功能性，更要考虑整体的配合，使用过程才会更舒心，厨师和员工才能更得心应手，才能高效完成每一道菜品的制作出品。而且不同餐饮品类的餐厅，其厨房布局设计存在不小的差异，需要经验丰富的商用厨房规划师提前做好规划。