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带骨牛排深受大厨和食客们的喜爱，视觉冲击感强，整体呈现更高端大气。在餐桌上，一道带骨牛排绝对是耀眼霸气的存在，吃起来也更豪放更满足。

不过，带骨牛排的克重会更大，也就意味着食客要支付更多money，为那块骨头买单。既如此，为何不少人偏爱带骨牛排？

多出来的骨头除了让牛排料理更为精致大气、售价更高外，还有其他用处吗？会更香嫩更美味吗？西餐牛排店里都有哪些值得一试的带骨牛排呢？

#01 带骨牛排比无骨牛排更嫩吗？

相较于长时间大骨熬汤的烹调方式，牛排的烹饪方式相对较短（煎/烤），在有限的时间内，骨髓无法溢出，也就无法给牛排增添明显的汁水和风味口感。

换言之，骨头的存在，对牛排风味的增添没有太大的实质性影响。那为什么仍然有很多人偏爱带骨牛排？为什么 好吃不过贴骨肉？带骨牛排骨头周围的肉质为什么会相对嫩一些？

其实，在烹饪过程中骨头相当于绝缘体的角色，因为骨骼内部呈蜂窝状，空隙的存在能很好地控制温度波动，在相同的烹饪时间和温度下，骨头附近的牛肉熟度要比外侧低一些。在烹饪带骨牛排时，牛排的熟度要达到四五分熟，骨头附近的肉质会更有可能获得多汁且嫩滑的口感。如果牛排过生，骨头附近的肉质熟度偏低，可能会增加咀嚼的难度。

#02 常见的带骨牛排都有哪些？

西餐牛排店里有不少高人气的带骨牛排，其中形象最为独特霸气的当属战斧牛排，此外还有T骨牛排、带骨西冷、牛仔骨等。

战斧牛排的外观极具辨识度，是一块带骨的肉眼牛排（即战斧牛排=一块肉眼牛排+一根长肋骨），斧柄是牛肋骨，斧头是牛肋眼，以手握住，霸气又豪横。肉眼牛排本身肉质细嫩，而贴骨肉一般都比较嫩，让战斧牛排的嫩度更为极致。

T骨牛排，也叫丁骨牛排，取自牛的前腰脊部（牛外脊+牛里脊），中间是一块T字形的骨头，两边是不同部位的牛排，一边是细腻柔滑的菲力（量少），一边是粗犷筋道的西冷（量多）。享用时一般先把骨头剔除，再分块切割品尝味道，双重的美味，一次全部体验。

牛仔骨，和牛小排是同一部位的牛肉，取自牛的胸肋骨部位。不带骨头的叫牛小排，而带骨头的一般叫牛仔骨。牛仔骨是带骨的骨边肉，雪花丰富，有浓郁脂香，特别适合煎、烤，吃起来细嫩多汁、浓香耐嚼，是一道经典的牛排料理。

带骨西冷，顾名思义，带骨头的西冷牛排，大理石花纹丰富，肥瘦搭配适宜，肉质细嫩，仅次于眼肉，汁水丰富，微微带筋，又嚼劲十足，适合青少年、成人等牙口较好的人。

#03 带骨牛排也有拼接牛排吗？

带骨牛排并不都是原切牛排，也有可能会是拼接牛排，碎肉边角料加上添加剂，在机械的作用下重组成型，可以组合成各类平整规则的胶水牛排。

但拼接牛排表面纹路不自然，切开后很容易分散。拼接的带骨牛排，就很容易将骨头和附近的肉分开，而且会很干净。如果吃起来特别细嫩且没有什么嚼劲，多半就是拼接牛排。

#04 烹饪带骨牛排要注意什么？

带骨牛排通常是比较厚的，烹饪会更有难度，烹饪时间也更长，可能需要配合烤箱来完成带骨牛排的烹饪出品。另外，烹饪带骨牛排不太容易获得完美的焦褐感外皮，表皮的均匀程度会受到一些影响。

新手在烹饪带骨牛排时，最好配备厨房温度计，测算好骨头附近和外侧牛肉的温度差，确保牛排完美的成熟度，熟度不能过低。

还有就是牛排酱汁，酱汁是西餐的灵魂所在。牛骨汁、黑椒汁、菌菇酱、红酒汁等都非常经典。最后要再强调的就是成本，想要获得视觉口感的双重乐趣，品尝带骨牛排，就得为骨头的重要付费，所以价格可能不便宜。

其实，骨头在实用主义看来并无大的作用，如果带骨牛排的视觉冲击，并不能提升消费体验感，也还有很多其他选择，比如菲力牛排、板腱牛排等，截然不同的味蕾体验。另外，上脑牛排也是不错的选择，出肉率高且价格实惠。

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