披萨加盟培训班

炸鸡要好吃，除了腌制要入味，酱汁要美味外，还有一个关键要素，就是制作炸鸡的裹粉裹糊。想要做出漂亮的鳞片炸鸡，裹粉步骤必不可少。而想要做出轻薄酥脆的脆皮炸鸡，除了裹粉，还可调制脆皮糊。

脆皮糊能在鸡肉的表面形成保护层，锁住鸡肉的水分和营养不流失，从而形成外酥里嫩还爆汁儿的美妙口感！

调制脆皮糊和炸鸡裹粉一样，都是有讲究的。配比应用不当，制作出来的炸鸡色泽不够金黄，口感不够酥脆，裹上酱汁后，外卖盒内久放或放凉后，炸鸡脆皮可能会脱落回软，特别影响消费体验。

脆皮不回软的炸鸡怎么做？脆皮炸鸡的脆皮糊怎么调？需要用到哪些原料？炸鸡创业的伙伴们有没有这样的苦恼呢？今天我们就来聊一聊制作裹浆脆皮炸鸡的实用小技巧吧。

脆皮炸鸡的脆皮糊怎么调

调制脆皮糊是件可简单可复杂的事。因为调制脆皮糊的方法不复杂，上手极快。但想要调制出百搭好用的脆皮糊，也需要掌握用料配比组合，操作过程也是有技术点要掌握的。

调制脆皮糊首先需要面粉（通用面粉/低筋面粉），可以起到脆的作用，取用前过筛一下，能让粉质更蓬松细腻。面粉虽然有筋性有硬度，但没有粘性易脱落，所以还需要搭配其他粉类，才能又脆又挂糊。

常用的粉类主要分为玉米淀粉、红薯淀粉和土豆淀粉，其中玉米淀粉较为细腻，常用脆皮糊选择面粉和玉米淀粉混合就可以。

为了让炸鸡成品更美观，还可加入颗粒更细滑的糯米粉、马蹄粉、天妇罗粉等。

调制脆皮糊的辅助原料

调制脆皮糊，面粉和淀粉是基础，必不可少，用量也最多。此外，还可加入其他的辅助原料，来强化脆度。

比如加入一些有蓬松作用的小苏打/泡打粉/酵母/啤酒等，让脆皮糊更酥脆。

为了脆皮糊显色度更美观、风味更佳、更有食欲，还可加入一些提亮增色添香的辅料，比如吉士粉、咖喱粉、黑/白胡椒粉、甜椒粉、洋葱粉、蒜粉、幼砂糖等。

另外，我们还可以在调制的脆皮糊中加入些许的食用油和食盐（非必要）。食用油可以起酥提亮，而食盐可以增加底味，有增香解腻的作用。

调制脆皮炸鸡糊的注意点：

① 面粉和淀粉的用量要足，比例要适当，淀粉可单独用或者混合用。

② 水不要一次加满，可少量多次，便于及时调整，更好掌握稀稠度。

③ 调制时直接用手抓拌的方式来搅拌均匀，不要固定一个方向搅拌。

④ 搅拌好的脆皮糊抓取后能滴落下来成流线型，便是较理想的状态。

DrPizza要提醒大家，刚出炉的炸鸡在滤网上静置滤油2-3分钟，有助于水蒸气蒸发，再转入保温柜中更佳。另外，炸鸡食材准备充分，设备器具齐全，技术工序娴熟，门店现裹现炸的出品效率也不会慢，还更能吸引人气，打造好味道和好口碑~

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