披萨加盟培训班

将披萨餐厅菜单上的数十款菜品搭配组合后以套餐形式面向消费者，是非常常见的做法。

从顾客角度来说，避免选择纠结，组合搭配更合理，不容易踩雷，价格上也更实惠，顾客会更容易满足。

从商家角度来说，可以很好地引导顾客下单，减少决策时间，控制备菜成本，提高下单/出餐效率，提高翻台率，客单价和复购率上升，营业额也得到了增长。

在菜单设计时加入套餐，对顾客对商家，都是双赢。所以，我们披萨餐厅创业者经营者设计菜单时，套餐的设计也要列入重点，要结合考虑多方面的因素，才能让套餐为门店营业额添砖加瓦。

价格设定

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一般说来，套餐设定的价格都要低于菜品单点的累计价格，因为套餐是捆绑式销售，要让顾客感觉占到了便宜。但如果组合不合理，套餐价格过高，顾客也可能不买账。

所以套餐内菜品的搭配很重要，有价值高毛利率低的主菜品，也要有成本低价值高毛利率高的配餐（如饮品中的酸奶和奶茶，其感官溢价都高于可乐），味蕾体验也更佳，有助提升套餐复购率，从而分摊成本，避免亏损。

我们披萨餐厅的商家伙伴们在设计套餐时，要充分考虑价格的敏感度，价格梯度要设置合理区域，价格不能太高或太低，要保证品质的一致性，匹配各消费群体的消费需求。

设定套餐价格要在了解竞争对手的前提下进行，避免价格上的恶性竞争，模仿竞争对手的价格梯度设定，同时在套餐内容上做出差异化，吸引顾客下单。

品类搭配

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一般来说，套餐设计要充分考虑不同品类菜品的融合，要满足顾客尝鲜的需求，因此，确定好主品类菜品的同时，细分品类上也要能基本覆盖。

比如我们披萨餐厅的套餐主品类是披萨，而细分品类上要融入意面、牛排、饭类、沙拉、小吃、浓汤/饮品等。如果小吃产品丰富，还可单独设定小吃拼盘套餐（比如肉食拼盘、炸鸡拼盘等），有助提升点单量。

另外，厨房空间足够、动线合理的情况下，也可以设置多个细分品类套餐，比如意面套餐、牛排套餐、汉堡套餐、炸鸡套餐等等，满足尝鲜需求，也能匹配多个时段，比如下午茶时段等。

而出于营销宣传目的，我们可定期对套餐搭配做出调整，比如人气爆品捆绑新品，助力新品快速打入消费市场。如果顾客对新品满意，便会有单独购买的可能；如果销售数据不理想，要及时替换（解绑止损）。

口味搭配

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口味搭配主要可以考虑两种形式，一种是同类型口味的叠加搭配；另一种是互补型口味的调和搭配。

比如顾客偏爱甜口，套餐内可以有水果披萨/巧克力披萨、肉酱意面/菠萝焗饭、酸奶水果沙拉、炸红薯条、奶茶等。同类型的口味组合，能进一步增加顾客的味蕾体验。

另外，如果是推出时令性新品时也可用套餐的方式增强消费体验，比如小龙虾披萨、小龙虾意面、小龙虾沙拉等。

而互补性口味菜品的组合，也是为了改善味蕾的体验，比如主品类多为辛辣/甜辣/酸辣口味时，可搭配清淡解辣的小食、蔬菜汤或饮品（如酸奶等）。另外，菜品如果荤食类居多，则需要搭配解腻的蔬菜沙拉、饮品（气泡水、可乐、酸梅汤等）等。

场景需求

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我们披萨餐厅的套餐设计要符合不同的用餐场景需求，要结合当地消费实力、商圈情况等来分配设计套餐的价格、品类、口味等。

一日三餐、早午茶、下午茶及夜宵等都是可以抢占的用餐时段。有能力的披萨小伙伴可尝试全时段经营，根据用餐时段不同来设定对应的套餐，以满足顾客的消费诉求。

消费场景的界定需要对菜品品类做出更细致的组合，这与我们的目标消费客群是高度一致的，也与商圈位置息息相关。社区餐厅要满足老人小孩的口味需求，核心商圈要满足休闲需求，商务商圈要满足品质需求。

还有一个最容易理解的场景需求就是用餐人数，套餐设计要在人数上做出梯度的划分，比如单人餐（一人食）、双人餐、3-5人餐  、6-8人餐等。

命名原则

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我们披萨门店自身要敢于自设标签，可在销量可观的菜品上加一些有吸引力的词眼，如“爆款”、“热销款”、“必点款”、“招牌款”、“人气款”、“主厨推荐”等，配合精美菜品图片，进一步加深顾客的印象，促成下单成交。

另外，套餐命名也要敢于做标题党（紧跟热点，特别是线上店铺）， 可以紧跟当下比较契合的热点，把潜在顾客的注意力吸引过来，进而引导潜在消费者进店下单。

披萨餐厅的套餐命名要处理好固定和灵活的关系，既要有固定的套餐输出，便于形成多次复购，稳定忠实客群；也要有短期性营销的套餐命名，更能彰显门店的创新活力，赢得年轻消费客群的关注。

温馨提示

T I P S

1. 设定套餐不仅要考虑用餐时段，还要考虑地域和季节因素，针对性设定套餐，才更能抓住消费者的真实需求。

2. 除了具体的套餐设定，披萨餐厅也可以设定代金券套餐，制定好相应的使用规则，也能起到带动销量的作用。

3. 除了各类现售套餐团购，还可以做套餐预售，强化菜品的文字图片描述，勾起消费者的兴趣，进而转化成交。

披萨门店要善用经营工具，时刻关注数据，及时分析总结，更精准地做出调整优化，呈现给顾客更合理的套餐组合，才更有助于套餐销量的提升，才能有效增加我们披萨餐厅的利润。