披萨加盟培训班

进入12月末，年尾已至，距离春节仅剩1个月的时间，对于创业开店的餐饮人而言，这是一件喜忧参半的事情，一方面，为满足春节期间顾客的需求，大家得在春节前做好备货工作。

但另一方面，在疫情的影响下，备货也存在着较大风险，备货太多，占用我们大量的现金流；而谨慎备货或不备货，又可能错过春节市场的红利……

疫情反复不定，春节市场还要不要做？我们的披萨人年末要不要备货？该如何备货？今天Dr.Pizza就来和大家聊聊年末备货的注意点~

01 在餐厅能力范围内，去解决目标消费者需求

不论是大型连锁披萨门店还是中小型披萨门店，在备战春节市场时，在后疫情期的当下，我们要从餐厅能力角度去做好自己擅长的，去满足目标消费群体的需求，不要意图去解决所有消费者的所有需求。

随着物流和供应链的发展越来越成熟，餐饮门店的囤货压力会小很多，但也要考虑疫情影响、春节放假和物流停运的影响，不能完全依赖临时调度，不确定性太大，风险太高。

披萨店伙伴们对于节庆主营产品的备货要充分，成本较高、销量难以预估的特色类产品要慎重。采购备货时多考虑通用性较强的原料。

02 提前调整菜单产品，再去拟定春节备货方案

年关将至，即将迎来春节档市场，所以菜单调整升级是非常有必要的，顺应节庆市场的需求，上新新品更替菜单，可以很好地增强消费粘性。可迎合国人秋冬季节的口味偏好，在菜单中增加热食肉食的比重。

肉类食材特别是半成品/成品类肉类食材（如火腿、香肠、培根、鸡肉、牛排等），通用性较强，不局限于披萨产品，炸鸡、汉堡、意面、沙拉、焗饭等都可应用到。而考虑到新品上新和爆品引流，也要对部分食材的备货量做出相应的加法。

<鸡肉产品，现货库存，冷链直发>

另外，特别昂贵的原料要慎重选择，要考虑市场接受度，备货时可适当做减法。特别提示：定制类原料要及早备货，便于工厂排期生产。

03 结合往年数据判断，决定备货数量规避风险

披萨店伙伴们在年底备货时要结合往年同期的采购数据，合理决定相关物料的备货数量，经营多年的披萨店要对比往年同期的采购数据和销量变化，做出合理地增减判断，避免积压滞销或库存不足带来的经营风险。

另外，往年的备货数据的借鉴意义有限，也要考虑这两年新冠疫情的影响。此外，餐厅春节期间菜单结构调整、爆品引流计划、门店消费主客群等，结合自身情况来决定年关备货数量，降低风险。为有效降低风险，我们披萨店可推出几款新年多人套餐，让备货更有针对性。

04 备货渠道要多样化，和上游供应商分摊风险

披萨伙伴们的开店规模不同，大家各自的备货计划和备货周期也不同，规模化的披萨门店，配备有专门的贮存仓库，可以提前备足货。可以提前和供应商签订好年底备货合约，约定价格和数量，分批次配送到各门店仓库。

而门店较少甚至是单门店的披萨伙伴们，由于没有足够的贮存空间，单次备货量不大，但备货频率高。可以提前寻找多个采购进货渠道，特别是远距离供应链线上平台，易受到物流停运的影响。

所以，我们门店规模有限的披萨伙伴们要提前备货，同时也要在近处或本地有应急（备用）供应链服务，及时化解备货不足的风险。当然，如果门店无法承载节庆场景需求，经营成本过高，盈利数据不佳的，春节档可以选择不营业。

春节前披萨店备货最需要考虑的就是备货数量、备货周期、备货成本，其次是门店消耗量、仓库库存、物流成本等问题。总之，要根据门店经营实力，合理制定备货计划。

春节前披萨店备货最需要考虑的就是备货数量、备货周期、备货成本，其次是门店消耗量、仓库库存、物流成本等问题。总之，要根据门店经营实力，合理制定备货计划。